佐賀牛的認證標準相當嚴謹，除了需達到A4或B4以上的水準外，霜降等級若沒有達到B.M.S 7.0以上便不能被稱為「佐賀牛」，只能以「佐賀和牛」之名進行販售。佐賀牛原是乳牛專用的品種，如此嚴格的標準讓佐賀牛的美味廣受肯定，甚至在2000年八大工業國沖繩高峰會時被選為招待貴賓的佳餚。
※B.M.S＝Beef Marbling Standard

■佐賀牛餐廳推薦｜季楽 本店
若想品嚐佐賀牛，JA農會直營店的佐賀牛餐廳「季樂」是你的第一選擇。除了佐賀本店之外，東京的銀座也有分店！除了牛排、涮涮鍋外，鐵板燒也相當知名。如果想要仔細品味佐賀牛霜降部分的美味，特別推薦季樂的「佐賀牛蔬菜蒸籠蒸」（せいろ蒸し）！

官網：http://kira.saga-ja.jp/honten/
地址：佐賀縣佐賀市大財3-9-16
交通方式：JR佐賀站徒歩8分
営業時間： 【平日】 11:00～15:00 (L.O.14:00) ・17:00～22:00 (L.O.21:00)、【周末及例假日】11:00～15:00 (L.O.14:00) ・17:00～22:00 (L.O.21:00)
公休日：每月第2個星期三
價位：晚餐6,000～7,999日圓、午餐：1,000～1,999日圓

宮崎牛是九州最有名的和牛品牌，肉質平均等級至少都有A4，為松阪牛的素牛的主要品種，甚至是日本全國肉牛的主要來源。由於肉質脂肪分布平均，且宮崎縣內有水準相當高的牛肉處理設施，因此經常被販售到國外。昭和61年，宮崎牛被品牌化，即使在2000年時嚴重的口蹄疫問題下，宮崎牛的品質也不曾受影響，更由2014年起連續三年於全國和牛能力共進會中獲得種牛・肉牛部門的內閣總理大臣獎，可見其實力非凡。

■宮崎牛餐廳推薦｜炙り屋 牛蔵
來到宮崎想要品嘗道地的宮崎牛一點都不困難，但想要一口氣享受值得信賴，且擁有A4、A5等級的宮崎牛，絕對要來這間宮崎在地人都豎起大拇指的「炙り屋 牛蔵」。以熟成狀態提供的肉質不僅多汁味美，入口即化的食感更令人銷魂，從燒肉、壽喜燒到涮涮鍋，薄皮或厚切的口感皆令人滿足。

官網：http://miyazakiyakiniku.com/
地址：宮崎縣宮崎市中央通3-11 開楽園ビル1F
営業時間：18:00～24:00 (L.O. 23:00)
公休日：不定休
價位：～6,500日圓

鹿兒島以畜牧業聞名，而在鹿屋市、曽於市、指宿市等主要畜牧區所飼養的鹿兒島黑牛，是全日本和牛生產量、繁殖用雌牛數量皆居冠，被稱為「日本一」的和牛品種。在日本各項和牛評比大賽中屢屢獲獎，美味備受肯定的鹿兒島牛，除了在日本國內流通率高，近年也積極拓展外銷市場，在亞洲各國、甚至歐美國家的人氣正逐漸高漲。

■鹿兒島黑牛餐廳推薦｜華蓮 鹿兒島店
華蓮是日本農會JA鹿兒島縣經濟聯盟的直營店，因此能以經濟實惠的價格品嚐鹿兒島黑牛料理。除了價位合理，在華蓮能夠一次品嚐到從涮涮鍋到炸牛排等各式鹿兒島黑牛料理，口味皆在水準之上。

官網：http://www.karen-ja.com/foreign/chi/
地址：鹿兒島縣鹿兒島市山之口町3-12
営業時間：【午餐】11:30～14:00 （L.O.13:30）【晚餐】17:30～23:00 （L.O.22:00）、【週日與例假日】17:30～22:00（L.O.21:00）
公休日：每月第3個星期日
價位：午餐約2,000日圓、晚餐約6,500日圓

海島沖繩並不是只有新鮮海產能夠品嚐，還有日本人氣和牛之一的石垣牛！石垣牛是指在沖繩的八重山諸島，以石垣市為中心或石垣島所飼養的黑毛和牛，在2000年八大工業國沖繩高峰會，被選定為晚宴主菜，從此人氣扶搖直上。被飼養在溫暖的氣候是石垣牛的一大特徵，且飼養時間必須達到一定長度，因此油脂不會過多，吃起來相當清爽且甘甜。品牌上分作「特選」以及「銘產」，前者具有A4或B4以上的等級，後者則是A3或B3級以上。

■石垣牛餐廳推薦｜炭火焼肉 やまもと (yamamoto)
說到石垣牛就不能忘了當地相當有名的炭火燒肉店「やまもと」！提供炭火及燒烤等各式料理、賣完即閉店、人氣高漲到需要兩週前預約，甚至還有日本人為配合やまもと的預約而更改機票時間呢！清爽的石垣牛，配上一樣不容錯過的沖繩泡盛，是你到了沖繩後的另一種嚐鮮選擇！

地址：沖縄県石垣市浜崎町2-5-18
営業時間：17:00～賣完為止
公休日：星期三
予算：午餐5,000～5,999日圓 、晚餐6,000～7,999日圓

日本地大物博，每個地區都有其獨特的自然環境，從而衍生出各自的飼育方法，再加上對品質的堅持，造就許多美味的和牛品牌。看完了這麼多日本和牛的介紹，你是不是一邊驚訝於和牛世界的深奧，一邊感到肚子餓了呢？趕快下訂機票與車票，前往當地品嚐讓日本和全世界都為之瘋狂的道地和牛料理吧！