【日本東京】將里山的香氣，縮微於一杯雞尾酒中｜在東京惠比壽遇見日本的自然與酒文化

日本自然與生活交織的「里山」

所謂的「里山（Satoyama）」，指的是人們與自然共生共存的地域環境。這裡擁有綿延的溪山、森林與田野，隨著四季更迭孕育出豐富多樣的植物與樹木，也是日本最具代表性的原風景之一。自古以來，這份來自大自然的恩賜便被活用於人們的日常生活之中，作為食材、藥材或是品味香氣的原料。

「SATOYAMA SPIRITS TOKYO」特別將目光聚焦於這些息育於里山中的植物與花卉「香氣」，打造出一個能讓人以「雞尾酒」這種全新形式，盡情感受日本自然魅力的質感空間。

將里山的天然素材，融入一杯雞尾酒中

店家的核心理念為：「將這個國家的香氣，調進雞尾酒裡。」

店內選用青香木（アオモジ）、檜木（ヒノキ）、紅皮雲杉（アカエゾマツ）、琉球肉桂、金木樨（桂花）、臘梅等天然素材，並根據每種食材的獨特個性，分別採用燻烤、烘焙、浸泡、蒸餾等工法進行處理。

例如，將青香木進行蒸餾，能提煉出如檸檬草般清爽宜人的香氣；而琉球肉桂的葉片則放在圍爐裏上加熱燻烤，藉此堆疊出豐富的香氣層次。酒吧將這些萃取出的獨特香氣與琴通寧（Gin & Tonic）、馬丁尼（Martini）等經典酒款完美結合，創作出一杯杯別具一格的獨創雞尾酒。

像是「青香木琴通寧（青文字 GIN&TONIC）」，使用蒸餾青香木所得的精華水，能品味到宛如檸檬草般清爽不膩的迷人香氣；「琉球肉桂濃縮咖啡馬丁尼（琉球Cinnamon Espresso Martini）」，以三種不同工法萃取琉球肉桂的香氣，打造出風味深邃且層次豐富的感官體驗；「BUTTERED RUM 草木 CHAI」：將花蓬（野艾草）與月桃等香草於現場現磨，並放在圍爐裏上慢火煎煮，便是一杯充滿香料與草本香氣的濃郁雞尾酒。

搭配雞尾酒，享受現代風格的和風甜點

甜點同樣融入里山素材，以及日本自古以來深受喜愛的食材。

像是「自家製水果豆餡蜜（自家製あんみつ）」將揉入紅山椒的白玉、焙茶蜜、黑文字冰淇淋與赤豌豆組合在一起，呈現出富有日本風情的甜點；「冰淇淋最中（アイス最中）」則以東加豆冰淇淋、白豆沙與馬斯卡彭起司為基底，再搭配柑橘果皮增添風味。

將日本傳統素材與甜點以現代方式重新詮釋，非常適合搭配店內雞尾酒一同享用。

圍繞著圍爐裏，在東京深度感受日本之美

位於店內中央的酒吧吧台，設有一座極具特色的「圍爐裏（Irori）」。不論是炙烤雞尾酒所需的素材，還是現場料理酒吧輕食，這些在眼前的講究工序，都是這家店獨一無二的視覺與味覺享受。

空間設計將古材與粗獷質感的素材結合，散發著沉穩優雅的日式現代（Japanese Modern）氛圍。雖然身處繁華的惠比壽街頭，卻能透過圍爐裏的微火與植物香氣，度過一段遠離都市喧囂的寧靜時光。

在日本旅遊時，人們能透過寺社古剎、傳統工藝或鄉土料理等各式形態與日本文化相遇；而在「SATOYAMA SPIRITS TOKYO」，您能體驗到的則是深植於日本自然與生活之中、那無形卻迷人的「香氣」。

無論是作為東京觀光夜生活的巡禮，還是想遠離日常、度過一段高質感的時光，不妨親自造訪這家酒吧，以全新的感官深度品味日本吧！

BAR SATOYAMA SPIRITS TOKYO
詳細地址：東京都澀谷區惠比壽西1-13-2 サンキビル2樓
營業時間：18:00～26:00
座位數量：30席
公休日：週日、日本年末年初