All About Japan

會跑的食堂?從鹿兒島吃到熊本「肥薩鐵道 橙食堂」體驗之旅

日本九州有著完善的交通網路,也發展出不少特色列車。例如往返於熊本與鹿兒島兩縣的肥薩鐵道,集合視覺和味覺的雙重饗宴觀光列車「橙食堂」。

【食在日本】 和食與日本料理有什麼不同?割烹和料亭的差異又是什麼?

對日本人來說,「和食」不單單只是到高級餐廳品嚐廚師的好手藝,即使是在家裡,用餐前說「開動了」與用餐後說「謝謝款待」,也是屬於「和食」裡尊敬大自然恩惠的一環。

【美食自己做】到廣島車站北口的OKOSTA體驗超美味的正統廣島燒

出遊廣島時,必然會想起的當地美食就是「廣島燒」。在繁華的廣島車站附近除了能夠找到多種口味與品牌的廣島燒老店外,最近還出現了新堀起的廣島燒教室「OKOSTA」,日英雙語教學,一邊教你做正宗滋味的廣島燒,一邊讓你與同伴交流製作軼趣,肯定是另類的廣島燒美食體驗之旅。

【實用必藏】不怕少一味!用廚房的基礎調味料輕鬆變出日式家庭料理!

想要做出正統的日式料理,當然得需要像是味醂、料理酒、鰹魚露等調味料來幫忙,只要加入一點日式調味料,不管像不像都有八分樣,但少了那一味時該怎麼辦?

【台日調查】湯頭配料大不同!剖析日式火鍋的箇中奧妙

同為鍋類料理,因應每個地方的文化及口味,日本人也發展出自己的火鍋吃法。

【山梨】在八岳白樺樹圍繞的森林中,享受米其林三星級主廚的美味和食料理

偶然間看日本電視節目時,得知在海拔ㄧ千多公尺八岳的森林裏,有ㄧ間很特別的餐廳「八ヶ岳えさき」。「八ヶ岳えさき」是由連續七年獲得《東京米其林指南》3顆星評鑑殊榮的餐廳—「青山えさき」的主廚江崎慎太郎(Entaki Shintaro)先生在2018年十月從東京青山搬到八岳開設的。

【食在東京】連續榮獲四年米其林推薦!融合法式料理手法的「和多遍」鰻重

連續四年獲得米其林必比登青睞,成功地在眾多鰻魚料理店中脫穎而出的鰻魚店「和多遍」,結合日式傳統與法式創意在東京成功脫穎而出的秘密!

【日本雜學】無雞不歡!雞界的高級「混血兒」──地雞

現代日本可說是無處無雞,不只「親子丼」是許多旅人隨時隨地的飽餐良伴,雞界的「混血兒」──地雞,更以高顏值、高肉質的姿態降臨於世,讓我們來一探其與眾不同的秘密。

融入日本飲食文化的西洋料理!從日本家庭料理看「日式洋食」的演變

來到日本如果有機會逛逛當地超市的話,你或許也會發現一個跟台灣相當不一樣的飲食習慣,因為日本人在飲食裡融入西式料理的比例,相對而言比華人來得高許多。

【日本美食】昔日庶民小吃攤料理的華麗轉身!在家也能動手做出媲美高級料亭的天婦羅

在江戶時代被譽為「江戶三味」之一的天婦羅(另二味為「壽司」與「蕎麥」),從庶民的小吃攤料理,到走進店家成為高級料理,開動前先來認識餐桌美食背後饒富趣味的故事吧。

濃淡甜鹹大不同!日本餐桌不可或缺的「日式醬油」可不能只有一瓶!

醬油在大和时代(250年〜710年)由中國傳入日本,自此開啟日本的醬油釀造,發展出獨特的醬油口味,並輸出海外,「日式醬油」的名聲逐漸響亮。

是鍋還是茶壺?打開日本美食「土瓶蒸」的箇中秘密

食用「土瓶蒸」的程序,竟意外地連日本人也搞不清楚,更遑論海外觀光客在面對土瓶蒸時,能適當地與之對應了。在我們動手品嘗美味前,先來弄清楚土瓶蒸的箇中秘密吧!

從漁港小鎮變成文青老街 愛媛松山「三津濱」老街的漫步時光

每走進一步,每到訪一隅,都能感受到這個港口小鎮的神秘魅力,從傳統的古宅老店,走往小町風情的文物建築群,再轉入巷內的文創雜貨小舖,都充滿著三津濱的鄉土風情,都吻合著文青之旅的命題。挑個愜意的午後,來三津車站悠閒地走走逛逛,展開一趟舒適的小旅行。

【東京美食】到昭和老店「人形町今半」品嚐最具風味的關東風壽喜燒

在東京都內有一家壽喜燒老店「人形町今半」,只採事前預約制,捧場人氣卻仍追得上淺草今半。同喚今半,不知這家今半的壽喜燒風味又是如何呢?

【食在東京】到擁有250年歷史的鰻魚飯老店「川千家」品嘗一口歷史

「川魚料理始祖」的川千家位於柴又的商店街尾端,氣派的木造建築前掛滿了萬壽菊黃的燈籠,是間經過250年考驗仍屹立不搖的鰻魚飯老舖。

【食在東京】值得花上時間等待的「愛川」東西雙拼鰻魚飯

如果用關鍵字「東京 鰻魚飯 推薦」搜尋過東京的鰻魚飯,那麼列表上一定少不了這間,位於高田馬場住宅區的「鰻専門店 愛川」。

實至名歸的第一殊榮 四家必訪的和歌山拉麵店

在和歌山市內的拉麵店比比皆是,但是哪一間才是必吃之選呢?以下介紹的這四間拉麵店精選,在坊間均有縣內第一拉麵的美稱,分別是山為食堂、 井出商店、マルイ和和dining清乃,不是以湯底取勝,就是麵條質感取勝,不然就是口味獨特,絕對值得大家一試。

【深度日本】日本的水果貴在哪?環境、品牌、栽種方式都是關鍵

相較於台灣,日本水果的種類不僅少價格也不便宜,像是日本的西瓜就是貨真價實的高價格存在。日本超市裡賣的西瓜,大多不是一顆一顆的賣,而是被切成八分之一、六分之一、四分之一的大小後才貼上標價。

還在吃吐舌的草莓大福嗎? 絕品日本和菓子「大福」的進化方程式

大福不僅是傳統和菓子,更是個不斷進化的現代和菓子。從早期的紅豆內餡,今日的大福也衍生出了草莓大莓等進化版本,就連便利商店也能找到長紅40年的雪見大福。

【深度日本】新冠病毒下的日本生活,我們究竟經歷了多少變化?

心態從焦慮到理性再到習慣,防疫裝備也開始從實用至上到注重設計!

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