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【喝在日本】日本精釀啤酒知多少?越來越受到注目的地方特色手工精釀啤酒

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【喝在日本】日本精釀啤酒知多少?越來越受到注目的地方特色手工精釀啤酒

「先來一杯啤酒(とりあえずビール)」,在日本的居酒屋吃飯時,總會出現這一句源於1955年左右開始的名言,即使近年來年輕人飲用啤酒的量不如當年,用啤酒當第一杯飲料的習慣還是存在於日本社會中,因此啤酒現今仍為日本生活中不可或缺的酒精類飲品。除了ASAHI、SAPPORO、SANTORY等日本各大酒廠不斷推陳出新,日本各地也出現在許許多多的精釀啤酒,如問世許久,已能在便利購買到的YONA YONA ALE,也有福島縣的川內村才能買到的蕎麥啤酒。而日本的精釀啤酒不只在日本具有人氣,現在台北也出現能暢飲日本精釀啤酒的酒吧「Far Yeast Taiwan Craftbeer Gastropub」。

日本啤酒的分類與酒稅法

日本啤酒的分類與酒稅法

根據日本的酒稅法,酒類大致可分為上圖的四大類。而在酒稅法中,啤酒是屬於發泡性酒類的一種,只要主要原料有50%以上為麥芽,並使用不超過麥芽重量百分之五的副原料,就可以稱之為啤酒;達不到這個標準的發泡性酒類只能稱為發泡酒。近年來更為了降低酒稅,許多廠商也發展出使用新的調配方式生產了類啤酒飲料,例如不使用麥芽,或是添加了發泡酒以外的酒類,此類酒精飲料在日本也被稱為第三類啤酒。

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有別於以上分類,在日本各地旅遊時,不時可以發現冠名當地地名的啤酒,這些啤酒被統稱為「地啤(地ビール)」。而這類啤酒通常產量都不多,且大多是由在地的職人用在地的原料精心製造出來的啤酒,因此大多也能被稱為精釀啤酒。例如「箱根啤酒」是用當地的「箱根百年水」為主要原料來生產,「山口啤酒」是用「山口縣嗚滝」的水源為主要原料來生產。

©PIXTA

這些啤酒、發泡酒、第三類啤酒不僅在風味上有差異,在販賣價格上的差異也不小。以日本目前的酒稅法來算,350ml的啤酒需課70日圓的稅金,發泡酒需課46.99円的稅金,第三類啤酒需課37.8日圓的稅金,這是是導致目前各大啤酒廠商努力生產第三類啤酒的原因。但是2026年10月之後,這三種發泡性酒類的稅率將會統一為每350ml要54.25日圓,想必日本各大酒廠也將會推出各類稅金較低的酒精類飲料。

日本主要的啤酒廠特徴、市佔率與代表品牌

日本主要的啤酒廠特徴、市佔率與代表品牌

整體來說,目前日本的啤酒大廠有四間,分別是札幌啤酒SAPPORO、朝日啤酒ASAHI、麒麟啤酒KIRIN、三得利啤酒SUNTORY,而在四大啤酒廠商之後,還有沖繩最知名的奧利恩啤酒「ORION」,以及隸屬於SAPPORO的惠比壽啤酒「YEBISU」等品牌。儘管目前地啤的市佔率雖然不高,但在日本各地主要地啤廠商的努力下, 2022年的1月~8月的地啤販售量的成長幅度甚至到達了20.1%,為各大啤酒廠商帶來不小的威脅。

日本各地生產的精釀啤酒

日本各地生產的精釀啤酒

目前日本全國各地幾乎都有著在地的精釀啤酒,如群馬縣的避署勝地輕井澤已推出十來種冠名輕井澤的精釀啤酒,不只是常見的ALE、黑啤酒、IPA,也有加入柚子香等口味的精釀啤酒。而以飛驒牛與溫泉聞名的岐阜縣飛驒市也有不少精釀啤酒問世,像是飛驒高山麥酒推出的「HIDA WHITE」,原料除了德國白啤酒所使用小麥麥芽外,還加了白川鄉所栽培的米來增添風味,其他還有添加了飛驒產蘋果的「HIDA RINGO」,「HIDA YUZU」則是添加了岐阜縣產的柚子,每一款都充滿著當地特色。

另外東京也有不少販售精釀啤酒的酒吧,如「YONA YONA BEER WORKS」主打不定期推陳出新的精釀啤酒,並搭配他們特製的烤雞、香腸、各地新鮮蔬菜;「Vector Beer Factory」主打10種以上的各地精釀啤酒,以及與啤酒相當合拍的各種牛舌、肉類料理。另外,「SPRING VALLEY BREWERY TOKYO」則是日本第一家成功商業化的釀造工廠所經營的精釀啤酒酒吧,店內常時提供6種定番精釀啤酒,以及多種不同釀造方式的精釀啤酒,讓人百喝不膩;「Ant'n Bee」則是常時提供20種各地的地啤,並每天在官方部落格告知當天會提供哪些新的地啤,讓喜愛地啤的饕客天天都有不一樣的驚喜。

結語

結語

目前日本各地的精釀啤酒除了在當地的土產店、道之驛站、旅館可以購買外,在「成城石井」、「信濃屋」、「BIC CAMERA」等處都有機會可以尋得各地的精釀啤酒。日本在1994年修改了酒稅法,原本的法規只允許年產量超過2百萬公升的工廠生產啤酒,修改後變成只要年產量可達6萬公升的工廠也能生產啤酒,因此日本各地的精釀啤酒有如雨後春筍的不斷出現,現今甚至出現了用土司邊為原料來生量的精釀啤酒,或是主打SDGs的精釀啤酒,未來會有怎麼樣創新的精釀啤酒問世著實讓人期待!