All About Japan

原來這就是和牛!日本各地品牌和牛大公開

美食 餐廳 和牛 日本料理 牛排餐廳 昇龍道 燒肉 沖繩 岐阜 群馬 北海道 兵庫 茨城 岩手 鹿兒島 三重 宮城 宮崎 長野 佐賀 滋賀 山形 東北地區 關東地區 中部地區 關西地區 九州地區 甲信越 東海地區
原來這就是和牛!日本各地品牌和牛大公開

許多台灣人相當喜歡牛肉料理,而日本和牛近年來更成為美味牛肉的代名詞。事實上,日本和牛只是統稱,日本各地進行商標登錄的和牛品牌已超過一百五十種。說到日本和牛,除了肉質鮮甜柔軟,價格也相當高貴的印象以外,你對和牛的瞭解有多少呢?本篇將告訴你究竟什麼是和牛,以及名聲享譽國際的日本三大和牛,再嚴選日本各地的人氣和牛品牌和美味和牛料理店,讓你成為和牛達人!

究竟「和牛」是什麼?

究竟「和牛」是什麼?

一般人看到「和牛」會想到的就是「和」這個代表日本的字,因此也容易將和牛聯想為「日本產的牛」。不過,其實和牛的定義更為嚴謹,專指「在日本被改良過後的牛種」。目前被認定為「和牛」的日本牛品種一共有四個種類:「黒毛和種(くろげわしゅ)」、「褐毛和種(あかげわしゅ)」、「無角和種(むかくわしゅ)」、以及「日本短角種(にほんたんかくしゅ)」。

黑毛和種

黑毛和種

說到和牛,大多數人最有印象的想必就是「黑毛和牛」(Japanese Black)。的確,目前在市面上所販售的和牛有九成以上都是黑毛和牛,包括松阪牛、神戶牛、前澤牛、但馬牛、近江牛等廣為人知的日本和牛品牌代表,也全都是黑毛和牛。黑毛和牛雖然被稱作「黑毛」,但其實毛色為黑中帶褐;全日本約有160萬頭,擁有良好的基因,其肌肉中平均分佈著脂肪,即霜降部分,讓口感鮮甜、入口即化,且肉質水分少、具有彈力,是日本最自豪的第一牛品種,也被做為牛肉美味程度的基準,盛名享譽國際。下面會介紹的日本三大和牛,也全都屬於黑毛和牛。

健康的褐牛

健康的褐牛

褐牛品種(Japanese Brown)是在日本被飼育的和牛品種中頭數第二多的,樣貌就如其名,褐色毛髮並且有角。口感雖稍稍不及黑毛和牛,但是性格溫馴容易飼養。一般的褐牛肉質脂肪含量適中,其紅肉在重視健康的飲食者中相當具有人氣。

堅韌的日本短角牛

堅韌的日本短角牛

飼育頭數日本第三多的日本短角種(Japanese Shorthorn),主要養殖區域在東北以及北海道等寒冷地區,因此有著能夠忍受寒冬的堅強身軀。一般來說多以放牧方式飼育,因此肉質紅色部分較多,也較黑毛和牛來得有嚼勁。

再掀炫風的無角和牛

再掀炫風的無角和牛

https://poke-m.com/stories/387

無角和種(Japanese Poll)在日本和牛飼育頭數中佔比最少,僅有不到百分之一。其樣貌除無角之外,和黑毛和牛相比,毛色較深、體型較大、成長速度快,但肉質也較為粗糙。無角和牛的肉質脂肪含量少,曾被稱為健康和牛而廣受歡迎,但自從富含油花的霜降牛肉人氣爆增後,飼育數量便開始減少。不過,近年人們對於飲食健康的重視又開始高漲,讓無角和牛的人氣又開始回升。

【日本三大和牛】

日本三大和牛到底是哪三大,其實沒有統一說法,一般而言是指松阪牛、神戶牛,以及近江牛和米澤牛的其中一種。在日本一百五十多個和牛品牌百家爭鳴的狀況下,這幾個和牛品牌為何能夠脫穎而出,受到全世界饕客的喜愛呢?讓我們一起來看看其魅力之處吧!

三重|松阪牛

三重|松阪牛

你或許對於日本三重縣不是那麼熟悉,但你一定聽過松阪牛!被譽為日本三大和牛之一的松阪牛,飼育方式可是相當講究。嚴選未經生產的黑毛和牛雌牛飼養,並在飼育後期讓牛隻飲用啤酒,以改善牛隻胃袋中的消化環境並刺激食慾,促進優良肉質生長。此外,為讓脂肪均勻分布,還會為牛隻按摩。如此花費心力飼養的牛隻,還須達到肉質等級4以上的標準,才能掛上松阪牛的商標,再依品質被分為「特選」、「金」、「銀」三種等級出售。

https://www.instagram.com/p/BaydFXAH1bi/?tagged=beefclubnoel

■松阪牛餐廳推薦:Beef Club Noel
來到牛肉料理店競爭激烈的兵庫松阪,當然要找一間值得品嚐的店才不虛此行。被列為Tabelog Top 5000推薦餐廳的「Beef Club Noel」絕對不會讓你失望!要品嚐松阪牛的原汁原味,最推薦的就是現煎的牛排,而除了松阪牛之外,還能吃到許多當地特色料理!

官網:http://29noel.com/
地址:三重縣松阪市京町25
交通方式:松阪駅南口步行約5分鐘
営業時間:
【平日午餐時間】11:30~14:15(L.O. 13:30)
【週末與例假日午餐時間】11:30~14:45(L.O. 14:00)
【晚餐時間】17:00~20:45(L.O. 20:00)
公休日:星期四、第三個星期三
價位:晚餐6,000~7,999日圓 、午餐3,000〜3,999日圓

兵庫|神戶牛

兵庫|神戶牛

鼎鼎大名的神戶牛,是但馬牛的其中一分支,早在奈良時代就有飼育紀錄,但直到昭和58年才進行商標登錄,距今不遠。神戶牛被譽為「世界最高級」的牛肉,以Kobe Beef之名享譽全球。神戶牛的的最大特點是其霜降部分完美分佈於肉中,最推薦的品嚐方式是現煎,因為脂肪中含高油酸熔點相當低,一入口,鮮甜的油脂便化開瀰漫在口中,是全世界老饕們無法忘卻的美味。

https://www.instagram.com/p/BX7Hor4g9E0/?taken-at=251134838

■神戶牛餐廳推薦|麤皮(aragawa)
打著神戶牛招牌的知名牛排館「麤皮(aragawa)」,是日本各大電視節目連番推薦的必吃神戶牛排餐廳。除了定番的神戶牛排外,還有其他以神戶牛製成的各式料理,搭配在地新鮮海產的組合套餐,更是一定要品嚐看看的佳餚。

官網:http://www.aragawa.co.jp/
地址:兵庫縣神戶市中央區中山手通2-15-18
交通:各線三宮站步行約10分鐘
營業時間:12:00~15:00,17:00~22:00
公休日:週日(週日週一連續休假時改由週日營業週一店休)
價位:30,000日圓~

滋賀|近江牛

滋賀|近江牛

擁有400年以上歷史、產於近畿地區滋賀縣的黑毛和牛「近江牛」,基本上是以兵庫縣的但馬牛作為素牛來飼養。除了優良的素牛,農業發達的滋賀縣擁有高品質的飼料,與舒適的氣候,讓近江牛能夠在不感受壓力的環境之下成長。在滋賀縣內飼養的優良和牛,即使非以但馬牛作為素牛,只要達到A4或B4等級以上品質保證的和牛都能夠被稱為近江牛。近江牛不但有著不遜於但馬牛、神戶牛與松阪牛的霜降,分布均勻的脂肪與纖細的肉質、入口即化的口感也得到相當高的評價。

https://www.instagram.com/p/BSWC1rPldFg/?taken-at=9781788

■近江牛餐廳推薦|近江牛燒肉專門店 万葉
要吃近江牛,當然要選擇專門處理批發近江牛的地方啦!在眾多的近江牛餐廳中,「万葉」專做近江牛批發,能夠最直接取得最優質的近江牛。除了好的牛肉外,也有專業的職人為客人料理,因此不管是食材還是廚藝都是一等一!

官網:http://www.b-manyo.jp
地址:滋賀縣東近江市妙法寺町694-6
営業時間 :
【一・三~日・例假日・例假日前】 午餐 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【一・三・四・日・例假日】 晚餐 17:00~22:30 (L.O.21:30)
【五・六・例假日前】 晚餐 17:00~23:00 (L.O.22:00)
公休日:星期二(遇日本國定假日則營業)
價位:晚餐:5,000~5,999日圓 ,午餐:2,000~2,999日圓

山形|米澤牛

山形|米澤牛

https://www.instagram.com/p/BKffIFDA28P/?taken-at=368946251

在日本三大和牛中唯一產自東北的米澤牛,飼育環境良好、使用富含礦物質的飼料、長時間育肥讓脂肪確實滲透至肉中,是其美味的秘訣。而除了講究的飼養方式,更只有無生產經驗的母牛、育肥時間在32個月以上,並獲得A3以上評定等級的牛隻,才能掛上米澤牛的標章出貨。如此嚴格的標準,讓從外觀到肉質都具有優秀保證的米澤牛,成為山形縣最自豪的黑毛和牛代表品牌。

https://www.instagram.com/p/BYP71nIlDT_/?taken-at=368946251

■米澤牛餐廳推薦|波登起
波登起創業於1894年,是山形縣米澤市當地的第一間牛肉專賣店。肩負元祖米澤牛老店的招牌,店內僅提供第五代店主每日親自採購的最優質米澤牛,除了直接販賣,也提供各式米澤牛料理,價位約在3,000日圓至9,000日圓之間,除了搭配自家招牌醬汁的壽喜燒與涮涮鍋外,還有碳烤、骰子牛排、牛肉刺身等吃法。想要品嚐米澤牛料理,可別錯過這傳承超過一百二十年的美味!

官網:http://www.yonezawabeef.co.jp/info/cht.html
地址:山形縣米澤市中央7-2-3
交通:乘山形新幹線到米澤站下車換乘計程車,5分鐘即可到達 
營業時間:11:00~21:00 (18:00以後需要預約)
公休日:每週二

http://xn--0tr555cxse3z5c.com/

看到這裡相信大家已經能大略掌握日本和牛的魅力了吧!然而享譽世界的日本和牛並非只有日本三大和牛,日本各地的品牌和牛也因獨自的飼養方式,具有引以為豪的的獨特口感,而擁有一批死忠的美食老饕支持呢!接下來就讓我們按照地區分別來介紹日本各地知名的日本和牛,以及值得前往品嘗的店家有哪些吧!