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原來這就是和牛!日本各地品牌和牛大公開

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原來這就是和牛!日本各地品牌和牛大公開

許多台灣人相當喜歡牛肉料理,而日本和牛近年來更成為美味牛肉的代名詞。事實上,日本和牛只是統稱,日本各地進行商標登錄的和牛品牌已超過一百五十種。說到日本和牛,除了肉質鮮甜柔軟,價格也相當高貴的印象以外,你對和牛的瞭解有多少呢?本篇將告訴你究竟什麼是和牛,以及名聲享譽國際的日本三大和牛,再嚴選日本各地的人氣和牛品牌和美味和牛料理店,讓你成為和牛達人!

究竟「和牛」是什麼?

究竟「和牛」是什麼?

一般人看到「和牛」會想到的就是「和」這個代表日本的字,因此也容易將和牛聯想為「日本產的牛」。不過,其實和牛的定義更為嚴謹,專指「在日本被改良過後的牛種」。目前被認定為「和牛」的日本牛品種一共有四個種類:「黒毛和種(くろげわしゅ)」、「褐毛和種(あかげわしゅ)」、「無角和種(むかくわしゅ)」、以及「日本短角種(にほんたんかくしゅ)」。

黑毛和種

黑毛和種

說到和牛,大多數人最有印象的想必就是「黑毛和牛」(Japanese Black)。的確,目前在市面上所販售的和牛有九成以上都是黑毛和牛,包括松阪牛、神戶牛、前澤牛、但馬牛、近江牛等廣為人知的日本和牛品牌代表,也全都是黑毛和牛。黑毛和牛雖然被稱作「黑毛」,但其實毛色為黑中帶褐;全日本約有160萬頭,擁有良好的基因,其肌肉中平均分佈著脂肪,即霜降部分,讓口感鮮甜、入口即化,且肉質水分少、具有彈力,是日本最自豪的第一牛品種,也被做為牛肉美味程度的基準,盛名享譽國際。下面會介紹的日本三大和牛,也全都屬於黑毛和牛。

健康的褐牛

健康的褐牛

褐牛品種(Japanese Brown)是在日本被飼育的和牛品種中頭數第二多的,樣貌就如其名,褐色毛髮並且有角。口感雖稍稍不及黑毛和牛,但是性格溫馴容易飼養。一般的褐牛肉質脂肪含量適中,其紅肉在重視健康的飲食者中相當具有人氣。

堅韌的日本短角牛

堅韌的日本短角牛

飼育頭數日本第三多的日本短角種(Japanese Shorthorn),主要養殖區域在東北以及北海道等寒冷地區,因此有著能夠忍受寒冬的堅強身軀。一般來說多以放牧方式飼育,因此肉質紅色部分較多,也較黑毛和牛來得有嚼勁。

再掀炫風的無角和牛

無角和種(Japanese Poll)在日本和牛飼育頭數中佔比最少,僅有不到百分之一。其樣貌除無角之外,和黑毛和牛相比,毛色較深、體型較大、成長速度快,但肉質也較為粗糙。無角和牛的肉質脂肪含量少,曾被稱為健康和牛而廣受歡迎,但自從富含油花的霜降牛肉人氣爆增後,飼育數量便開始減少。不過,近年人們對於飲食健康的重視又開始高漲,讓無角和牛的人氣又開始回升。

【日本三大和牛】

日本三大和牛到底是哪三大,其實沒有統一說法,一般而言是指松阪牛、神戶牛,以及近江牛和米澤牛的其中一種。在日本一百五十多個和牛品牌百家爭鳴的狀況下,這幾個和牛品牌為何能夠脫穎而出,受到全世界饕客的喜愛呢?讓我們一起來看看其魅力之處吧!

三重|松阪牛

三重|松阪牛

你或許對於日本三重縣不是那麼熟悉,但你一定聽過松阪牛!被譽為日本三大和牛之一的松阪牛,飼育方式可是相當講究。嚴選未經生產的黑毛和牛雌牛飼養,並在飼育後期讓牛隻飲用啤酒,以改善牛隻胃袋中的消化環境並刺激食慾,促進優良肉質生長。此外,為讓脂肪均勻分布,還會為牛隻按摩。如此花費心力飼養的牛隻,還須達到肉質等級4以上的標準,才能掛上松阪牛的商標,再依品質被分為「特選」、「金」、「銀」三種等級出售。

■松阪牛餐廳推薦:Beef Club Noel
來到牛肉料理店競爭激烈的兵庫松阪,當然要找一間值得品嚐的店才不虛此行。被列為Tabelog Top 5000推薦餐廳的「Beef Club Noel」絕對不會讓你失望!要品嚐松阪牛的原汁原味,最推薦的就是現煎的牛排,而除了松阪牛之外,還能吃到許多當地特色料理!

官網:http://29noel.com/
地址:三重縣松阪市京町25
交通方式:松阪駅南口步行約5分鐘
営業時間:
【平日午餐時間】11:30~14:15(L.O. 13:30)
【週末與例假日午餐時間】11:30~14:45(L.O. 14:00)
【晚餐時間】17:00~20:45(L.O. 20:00)
公休日:星期四、第三個星期三
價位:晚餐6,000~7,999日圓 、午餐3,000〜3,999日圓

兵庫|神戶牛

兵庫|神戶牛

鼎鼎大名的神戶牛,是但馬牛的其中一分支,早在奈良時代就有飼育紀錄,但直到昭和58年才進行商標登錄,距今不遠。神戶牛被譽為「世界最高級」的牛肉,以Kobe Beef之名享譽全球。神戶牛的的最大特點是其霜降部分完美分佈於肉中,最推薦的品嚐方式是現煎,因為脂肪中含高油酸熔點相當低,一入口,鮮甜的油脂便化開瀰漫在口中,是全世界老饕們無法忘卻的美味。

■神戶牛餐廳推薦|麤皮(aragawa)
打著神戶牛招牌的知名牛排館「麤皮(aragawa)」,是日本各大電視節目連番推薦的必吃神戶牛排餐廳。除了定番的神戶牛排外,還有其他以神戶牛製成的各式料理,搭配在地新鮮海產的組合套餐,更是一定要品嚐看看的佳餚。

官網:http://www.aragawa.co.jp/
地址:兵庫縣神戶市中央區中山手通2-15-18
交通:各線三宮站步行約10分鐘
營業時間:12:00~15:00,17:00~22:00
公休日:週日(週日週一連續休假時改由週日營業週一店休)
價位:30,000日圓~

滋賀|近江牛

滋賀|近江牛

擁有400年以上歷史、產於近畿地區滋賀縣的黑毛和牛「近江牛」,基本上是以兵庫縣的但馬牛作為素牛來飼養。除了優良的素牛,農業發達的滋賀縣擁有高品質的飼料,與舒適的氣候,讓近江牛能夠在不感受壓力的環境之下成長。在滋賀縣內飼養的優良和牛,即使非以但馬牛作為素牛,只要達到A4或B4等級以上品質保證的和牛都能夠被稱為近江牛。近江牛不但有著不遜於但馬牛、神戶牛與松阪牛的霜降,分布均勻的脂肪與纖細的肉質、入口即化的口感也得到相當高的評價。

■近江牛餐廳推薦|近江牛燒肉專門店 万葉
要吃近江牛,當然要選擇專門處理批發近江牛的地方啦!在眾多的近江牛餐廳中,「万葉」專做近江牛批發,能夠最直接取得最優質的近江牛。除了好的牛肉外,也有專業的職人為客人料理,因此不管是食材還是廚藝都是一等一!

官網:http://www.b-manyo.jp
地址:滋賀縣東近江市妙法寺町694-6
営業時間 :
【一・三~日・例假日・例假日前】 午餐 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【一・三・四・日・例假日】 晚餐 17:00~22:30 (L.O.21:30)
【五・六・例假日前】 晚餐 17:00~23:00 (L.O.22:00)
公休日:星期二(遇日本國定假日則營業)
價位:晚餐:5,000~5,999日圓 ,午餐:2,000~2,999日圓

山形|米澤牛

在日本三大和牛中唯一產自東北的米澤牛,飼育環境良好、使用富含礦物質的飼料、長時間育肥讓脂肪確實滲透至肉中,是其美味的秘訣。而除了講究的飼養方式,更只有無生產經驗的母牛、育肥時間在32個月以上,並獲得A3以上評定等級的牛隻,才能掛上米澤牛的標章出貨。如此嚴格的標準,讓從外觀到肉質都具有優秀保證的米澤牛,成為山形縣最自豪的黑毛和牛代表品牌。

■米澤牛餐廳推薦|波登起
波登起創業於1894年,是山形縣米澤市當地的第一間牛肉專賣店。肩負元祖米澤牛老店的招牌,店內僅提供第五代店主每日親自採購的最優質米澤牛,除了直接販賣,也提供各式米澤牛料理,價位約在3,000日圓至9,000日圓之間,除了搭配自家招牌醬汁的壽喜燒與涮涮鍋外,還有碳烤、骰子牛排、牛肉刺身等吃法。想要品嚐米澤牛料理,可別錯過這傳承超過一百二十年的美味!

官網:http://www.yonezawabeef.co.jp/info/cht.html
地址:山形縣米澤市中央7-2-3
交通:乘山形新幹線到米澤站下車換乘計程車,5分鐘即可到達 
營業時間:11:00~21:00 (18:00以後需要預約)
公休日:每週二

看到這裡相信大家已經能大略掌握日本和牛的魅力了吧!然而享譽世界的日本和牛並非只有日本三大和牛,日本各地的品牌和牛也因獨自的飼養方式,具有引以為豪的的獨特口感,而擁有一批死忠的美食老饕支持呢!接下來就讓我們按照地區分別來介紹日本各地知名的日本和牛,以及值得前往品嘗的店家有哪些吧!