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精品肉鋪RÒU by T-HAM|獻呈日本和牛薄切涮涮鍋道地風味

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精品肉鋪RÒU by T-HAM|獻呈日本和牛薄切涮涮鍋道地風味

烹調牛肉的方式不勝枚舉,何種料理方式最能凸顯日本和牛的細膩風味?RÒU by T-HAM的主廚建議,單純的涮涮鍋絕對是最佳選擇之一。由50年老品牌肉品工廠台畜T-HAM開設的RÒU by T-HAM新品牌複合式肉品概念店,1樓為精品肉鋪、2樓則是餐廳:主張在餐廳吃得到的肉品,皆能買回家自行烹煮,為此店內不僅聘任資深切肉師,亦有侍肉師提供專業生鮮肉品建議,讓消費者品嘗美味的同時,也能獲取肉類知識。

為了扭轉人們對傳統肉鋪的印象,概念店整體裝潢明亮潔淨,宛如時尚精品店,肉紋大理石的牆面、生熟肉分區規畫與要價50多萬的專業切肉機,都讓初次走進店內的顧客備感驚訝。寬敞空間和絕佳設計感,也使得店家榮獲「2017紅點產品設計大獎」和素有建築奧斯卡之稱的「2017世界建築節大獎(World Architecture Festival)室內零售組」殊榮。

走上2樓,設有30個座位的用餐空間,飄散著火鍋特有的溫暖香氣。

日本吃火鍋的方式相當簡單,湯底大多僅是清水,至多加上一片昆布,為的就是品嘗食材最原始風味。」店內主廚介紹著台日涮涮鍋之間的差異。日本當地的飲食習慣是先涮完肉片再吃蔬菜,當昆布高湯飽含蔬菜與鮮肉甘甜味,再加入白飯烹煮雜炊,佐以日式漬物食用。

然而台灣人飲食講究口味多變、花樣繁多,因此市面上火鍋料理通常備有數種湯底和十多種沾醬佐料。店家為了豐富味蕾並且傳遞道地和風滋味,店裡的涮涮鍋提供兩種湯底,一為以500公斤豬後腿肉慢火長時熬燉的鮮豚湯,二為以鮮豚高湯混入酒粕味噌的鍋底。隨鍋附上的沾醬同樣秉持日式傳統,包含以新鮮檸檬、柳橙汁自製的橙醋和胡麻醬,亦有辣蘿蔔泥、蔥花,愈簡單的佐料愈不會搶走肉品風采。

涮涮鍋主角日本和牛涮肉片,在產地和部位方面,店家提供多種選擇,包含宮崎牛、近江牛、鹿兒島牛、北海道牛等頂級和牛;部位則有紐約客、沙朗、梅花、嫩肩等。作為頂級和牛後起之秀的宮崎牛,自2007年連續三屆獲得「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍,特色為油花十分豐富,油脂網密狀程度很高,肉質帶有桃子、椰子等淡淡香味,特別是肉品處理過程中,常會聞到優雅果香與細緻牛奶味,吃起來香氣更是十足。宮崎牛紐約客由於油花分布比較寬、油脂紋路較粗大,所以看起來較為雪白:而肋眼的油花細膩、分布相當密集,即是一般所說「雪花」相當漂亮。

店內將宮崎牛紐約客部位片成0.2公分的巨大肉片,一體成形的火鍋肉,整片下鍋汆燙5、6秒,約莫3至5分熟即可品嘗,此時肉片呈現粉玫瑰色澤,相當誘人食慾。由於和牛油花豐富,即便久涮不也影響肉質口感,若是不敢吃5分熟,也可放心煮至全熟。肋眼部位,有豐富的油脂區隔肉塊,所以下鍋前最好先對折,入滾湯涮過再輕輕撥開,以免肉片碎落分離,影響口感與觀感,如果喜歡油花漂亮豐富、分布均勻的老饕,絕對不能錯過肋眼。

食用時可先品嘗吸收鍋底淡淡鹹度的和牛原味,接著依次沾取橙醋醬和胡麻醬,感受不同層次的香氣與風味。享用和牛、季節蔬菜之後,一定要豪邁地加入手工麵條或烏龍麵,大快朵頤吸飽鍋物精華的Q彈麵條。

店內亦推出宮崎牛紐約客山椒燒,小鐵鍋下方鋪墊炒洋蔥、菇類,以充滿和風的山椒醬提升和牛鮮甜,油花豐富的和牛在山椒點綴之下,滋味更為豐富。不過,若要感受日本和牛頂級的品質和風味,涮涮鍋絕對是不二之選,不僅食用當下能充分感受大和文化底蘊,溫和的湯底、簡易的涮燙更能彰顯肉品的鮮甜。

RÒU by T-HAM
地址:台北市敦化南路一段326號
官網:www.facebook.com/roubytham
一樓肉舖
營業時間:每日11:00~21:30(休假日另行通知)
洽詢電話:02-2755-2606
二樓餐飲空間
營業時間:每日11:30~21:30(休假日另行通知)
預約專線:02-2755-2608