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【舌尖上的日本】日本料理的低調與奢華「北大路 赤坂茶寮」

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【舌尖上的日本】日本料理的低調與奢華「北大路 赤坂茶寮」

距日本政治中心永田町只有咫尺之遙,東京著名日本料理店「北大路 赤坂茶寮」就坐落於赤坂,這裡由於菜式高端品位優雅,成了政治家們經常光顧的餐廳。然而光是看到這樣的門面,望而卻步的一般客應該也不在少數。

餐廳位於地下,走進店內也如同走進了一個日本庭園。優雅的環境,古樸的裝飾,傳統與現代的交融,令人賞心悅目。

赤坂茶寮擁有許多日本庭園的傳統元素,像是石燈籠和洗手缽等傳統的樣式。進入包廂前需踏著石板道走上一段路,優雅的環境隔絕了都市的喧囂嘈雜。

包廂的規格有不少,主要以長桌、對坐為主,呈現出日本料理分食的特色。

四人對坐的包廂內,有著散發著溫柔光線的間接照明,牆上裝飾著金箔裝飾的日本畫,更顯得四壁生輝。一般來說,正統的日本料理,特別是懷石料理店,首先注重環境和氛圍,像上圖便能從室內的氛圍上,感受到「花鳥風月」的風雅。

日本的宴會,無論是典雅的還是大眾的,喝啤酒乾杯是不可少的,特別是在夏天更有滋潤喉嚨、烘托氣氛的效果。由於日本文化注重定式,注重美觀,更注重清潔和季節感,自古以來,日本的飲食文化便非常注重一邊感受著季節的變化一邊品嘗著當季食材。食盒裡是前菜,精美的漆器中事先將小菜擺盤,這是懷石料理最初的看點,可想而知這個菜式表現的是秋季。豆腐、三文魚壽司、雞蛋捲和帶魚,還有亮點的海螺。拉出螺肉,捲曲的腸,略有苦澀,但也帶來了濃郁的海洋氣息;至於中間的楓葉,更為海洋的潮汐添上了山林的況味。

品嚐日本料理,最適合喝日本酒,深受食客們的喜愛「獺祭」,筆者當然也喜歡。為了防止倒滿的酒溢出來,經常可見斟酒時會將酒杯放在木樽中,如同中國古傳的「滿杯酒,半杯茶」,原來日本也繼承了這個觀念,總是會倒得滿滿的,甚至溢出來。

這個菜式代表夏季雨後的清新,包含了生魚片中總少不了的金槍魚,其他海魚和章魚也各有千秋。日本的美食家魯山人曾經說過「如果菜餚是主人的話,盤子則是主人身穿的和服。」因此,懷石料理店便相當注重菜餚的顏色和裝盤的配色,盤子的形狀和樣式。

日式火鍋,外表並不豪華,但非常有特色。牛肉外加蔬菜,八丁味噌格外美味。這道菜色香味俱全,代表冬季。天婦羅是宴席中必不可少的菜式,關東沾湯汁,關西撒食鹽,各有特色。身穿和服的美女進來點火,典雅大方,頓感四壁生輝。懷石料理源自茶道,其特點是對於客人的至誠之心,這就體現在周到細緻的服務。

這一道是煮菜,鮎魚、百合根、秋葵......淡淡清爽的味道,表現的是春季。

鮮魚炊飯、味噌湯、醃菜,外加冷酒,那就是酒足飯飽後最後一道美食,猶如躺在柔軟的羊毛地毯上午睡時的愜意。

甜點猶如一道閃電,驚醒了昏昏欲睡的腸胃。今天的亮點是抹茶生巧克力冰淇淋。日本料理的特點是注重新鮮、應季的食材,品嚐清淡的味道,突出食材的原汁原味,以菜式擺放的層次搭配與陶器、瓷器、漆器的餐具和擺盤的形狀顏色的藝術性,突出營造季節的氛圍,將美學融入美食之中,其最高峰即是「懷石料理」。

日本料理的特點是注重新鮮、應季的食材,品嚐清淡的味道,突出食材的原汁原味,以菜式擺放的層次搭配與陶器、瓷器、漆器的餐具和擺盤的形狀顏色的藝術性,突出營造季節的氛圍,將美學融入美食之中,其最高峰即是「懷石料理」。

這種菜式是昭和初期湯木貞一(1901-1997)根據茶道款待客人的「一汁三菜」發揚光大而形成的。

懷石料理,源於茶道,是客人品茶之前享用的料理。料理的特色和茶道的精神毫無二致,彼此皆是崇尚自然、返璞歸真。季節感和待客心是其中的精髓。因此,料理師傅會選用最新鮮、最時令的食材,除了食材以外,餐具的配搭、店面的裝潢、店裡的氣氛、以及店員的禮儀,每個細節,都是一絲不苟,這就是注重細節的日本創意的結晶。

北大路 赤坂茶寮
地址:東京都港區虎ノ門3-17-1 TOKYU REIT 虎ノ門ビル1F(櫻田通上)
交通:
東京地下鐵・日比谷線【神谷町站】3號出口步行1分鐘
東京地下鐵・銀座線【虎之門站】4號出口步行8分鐘
東京地下鐵・三田線【禦成門站】A5出口步行8分鐘
官網:https://www.kitaohji.co.jp/