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吃豆腐寶典!?豆腐大師教你如何軟硬兼施

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其他豆腐

其他豆腐

現在我們來探索一下日本超市,看看其他奇葩豆腐以及各地的豆腐特產。

煎豆腐

煎豆腐(焼き豆腐),顧名思義,豆腐扔到煎鍋上,一面焦糊。
盒裝的煎豆腐早已量產,大家可以在各大超市裡輕鬆買到。
據日本同事說,煎豆腐,辣白菜,納豆混搭後再撒上蔥花,相當開胃。

高野豆腐

高野豆腐經常出現在超市的冷凍食品區,這個豆腐得名自高野山,應和尚們的需要,高野豆腐作為僧侶料理被創造出來。
實際上這是一種冷凍的干豆腐,能保存很長時間,不過吃之前要用水泡開。
另外,高野豆腐質硬吸水,非常適合做湯。

寄豆腐

寄豆腐是一種通過豆腐凝結劑定型水的豆腐。
豆腐包裝時仍然是溫的,使其處於低水分狀態。通常寄豆腐會被放在圓形的盒子裡售賣。

豆腐糕

豆腐糕(豆腐よう)作為一種下酒菜,與我們熟知的豆腐乳很類似。
作為典型的沖繩特產,它還有個別名叫唐芙蓉。這種豆腐經特殊發酵製成,所以味重色紅。
大多數日本人都抱著試試看的心態品嚐這種豆腐,還好,他們都沒失望。

風味豆腐

日本超市還會出售各種風味豆腐。你可以從中找到花生豆腐和芝麻豆腐(黑白兩色)。
一些超市也會出售毛豆豆腐和鱷梨豆腐。

豆製品

豆製品

最後,日本還有一些好玩的豆製品。

油豆腐皮

京都產的油豆皮也是用豆腐漿上的那一層皮煮製製成。
通常,這層皮會被竹竿從豆腐漿中撇去,然後溫火制干。
干豆腐皮質軟,非常適合搭配肉菜。
鮮油豆腐皮味道鮮美,通常配上柚子汁或醬油,自成一格。
美眉們有福了,油豆腐皮同樣富含蛋白質,好吃又營養。

豆腐渣

別小看豆腐渣(おから)。
雖然是製豆腐的副產品,但是營養價值極高,富含蛋白質和礦物質。
豆腐渣又稱大豆渣,是鮮大豆製豆腐後的肥料,不過很難保存,市面上出售的豆腐渣大都為冷凍商品。
豆腐渣呈粉末狀,沒有特殊味道,使其成為料理中的萬能食材,可用來做餡餅或者一種叫卯花的日本食品。
豆腐渣通常會和醬油及味淋一起烹飪。也可以做粥和煮物,甚至是放到麵包裡一起吃呢。

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