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徹底解說!日本稻米的種類及購買指南

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徹底解說!日本稻米的種類及購買指南

日出之國日本土地肥沃,是優質大米的主要產地。在日本種植的大米種類繁多,各地區都有知名品牌問世,平時走入超市,難免會有些眼花繚亂。不過不必擔心,通過這篇文章,你能完全掌握挑選日本大米的訣竅。

世界各地都種植著稻米,根據地域差異更能開發出不同品種,像是市面上常見的義大利阿柏里歐米、印度香米、中國的雜交水稻等等,而日本也憑藉其獨有的日本米在世界名米版圖中,佔據一席之地。日本米在日本被廣泛種植,米粒短而圓潤,呈橄欖狀,水分飽滿,多生長於水田,同時日本米也因具有高粘度的特性,而廣為人知。

若要將日本米作為我分類的話,主要可以分成粳米和糯米,粳米即是日本每日食用的稻米,而糯米則通常被用來做成點心。

糯米在日本通常用來做年糕(日文:もち),是日本過新年的必吃傳統食物。此外,糯米還可以用來做紅豆糯米飯,常見於在婚禮節慶時食用。

另一種分類方式是根據加工程度,將加工程度不同的稻米分為精米和糙米。精米在日本通常稱為白米,經過精加工,去除雜質穀殼。這種加工方式延長了稻米的儲存時間,使其更易於儲存和烹調,但是維生素流失比較嚴重;糙米在日本通常稱為玄米,即未經過精加工,僅是打穀脫殼的稻米,保留了大部分營養成分,但是粘性低,保存時間短,不容易加熱。

除此之外,在日本還有一種比較有趣的衍生品是發芽玄米,把玄米放到水中待其發芽,如此便能使玄米更軟糯香甜,並且保留大部分營養成分。

如果你經常過超市的話,應該還看過在包裝上寫著「無洗米」字樣的包裝米。無洗米經過特殊加工,米糠已被全部去除,不需要經過掏洗,就能直接放進電飯鍋進行烹煮,相當方便。但值得注意的是,無洗米並不是為了節省烹飪時間,而被研發出來,其初衷其實是為了省水的環保與減少污染的觀點。

日本主要的品牌米

日本主要的品牌米

根據稻米的優劣,還可將日本稻米進行下一步的劃分。接下來就要為大家介紹幾款日本主要的品牌米。

越光米是日本最著名的大米,最早於1956年誕生於日本福井縣。越光為越國之光的簡稱,越國乃日本古國,其中便包含了福井縣,而目前越光米在日本部分地區被推廣種植。越光米以其光澤的外表和甘甜的口味著稱,是烹調的不二之選,比如製作壽司時,就多用越光米。比較著名的品種「一見鍾情米 (ひとめぼれ)」則是宮城縣產的雜交越光米,其他雜交米還可以在緯度更高的地區種植。

「秋田小町米 (あきたこまち米)」正如其名,來自秋田縣,是1975年誕生的雜交米,由越光米與當地水稻雜交而成。雜交提升了其抗病蟲害能力,米粒飽滿,粘度高,口味甘甜。很多人認為這種高質量大米依賴秋田當地的水和氣候,特別是晝夜溫差加大了米的含糖量。另一種得益於溫差的稻米是山形縣於1992年開始種植的「生拔米 (はえぬき)」,這種米當地最古老的品種,其優質口感均得益於當地山環水繞的生態和獨特氣候。

「ササニシキ (Sasanishiki)」則是一種粘度較低的米,這也使其顯得更為光澤,即使在比較寒冷的溫度下,依然能保持不錯的口感。這款稻米於1963年首次出現於宮城縣,並一直流行至上個世紀90年代。因為1993年的嚴寒讓該米的收成銳減,很多農民深受其害,從此之後,ササニシキ就逐步退出了超市貨架,不再流行。但有些專家卻表示,這種稻米的口感堪比越光米。於是2010年在山形縣便開始種植的新品種,所誕生的「艷姬米 (つや姫)」,不僅易於耕作,且抗病蟲害能力強,品嘗起來的米粒顆粒飽滿,冷食口感佳。

「夢之美米 (ゆめぴりか)」是北海道種植的一種抗寒稻米,2010年被日本稻穀審查協會評為A級米。口感粘糯,味道甘甜,名字由日語和阿依努土語合成而來。

上頭介紹的日本米可說是日本優質米的大集合,下次在超市看到時,請根據這些米的特性,再綜合自己的口感喜愛選購吧!