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吃豆腐寶典!?豆腐大師教你如何軟硬兼施

| 日本料理 , 日本健康飲食

都說英國是腐國,那日本呢?沒錯,日本是豆腐大國。
如果你人在日本,實在吃遍了山珍海味,就不妨來嚐嚐日本豆腐吧。
不過,面對著市面上海量的豆腐選項,如何在眾多小白盒中找到最得味的完美豆腐,還需提前做足功課才行。
AAJ的豆腐專家們,這就教你如何辨識美味,軟硬兼施。

你真的了解豆腐?

你真的了解豆腐?

日本豆腐源自中國,製作工藝與原料都與中國大同小異。
不過,豆腐之所以能在日本發揚光大,其主要原因就是鹵水(凝結劑)的製作工藝早先傳入日本,而使得日本能夠擁有豆腐這種美食。
眾所周知,豆腐被廣泛應用於各種菜餚之中。
在亞洲各國的食譜裡,無論是炒菜、火鍋、湯、還是甜品和涼菜等,都能看到豆腐的身影。
而在日本,豆腐同樣有著類似的功用。
急於實戰,想要做出美味豆腐料理的同學可以戳這裡

絹與綿

日本的豆腐主要分兩種,一種是絹豆腐,也就是我們熟知的嫩豆腐。
絹豆腐口感細糯軟化,入口即化。
另一種是棉豆腐,比較類似一般炒菜用的中國豆腐,質感稍硬,不如絹豆腐軟滑,但比較好切成形狀,不會下刀就碎。

絹豆腐之所以如此細滑,關鍵在於製作過程中刻意省略了一些步驟。
在絹豆腐的製作過程中,豆腐成型後沒有經過凝結瀝水這道工序,因此絹豆腐往往會水分充足。
因為絹豆腐太軟了,所以不大適合炒菜,但作為冷盤單獨食用時,卻表現出色。
在日本居酒屋裡,會常見一道冷盤豆腐,日語裡叫冷奴(ひややっこ)
就是在絹豆腐淋上蔥花,再撒上鰹魚乾和一點芥末。
當然,絹豆腐還可以用來做多種甜點,可謂萬能食材。

綿豆腐同樣含水,但是經過凝結瀝乾,使得豆腐更加成型,質感稍硬。
這種豆腐與中國的白豆腐一樣,可以入菜入湯,甚至上鍋煎。
在食用方法上比絹豆腐更為廣泛。

炸豆腐

炸豆腐

日本人喜歡做炸豆腐。當然你也可以自己在家炸,不過超市裡也有出售炸好的豆腐。
比較常見的是油揚げ厚揚げ這兩種。
買回家後,比較日式的吃法是,淋上薑末兒,沾一些出汁,能嘗出豆腐淡淡的好。
而中式的話,則推薦用筷子穿起來,沾一些辣醬吃則比較爽快淋漓。

如果你在菜單上發現一道名為狐狸(きつね)的菜品,請不要驚訝,其實這是炸豆腐皮。
這個名字來自日本的神話傳說,據傳,日本的水稻大神長得酷似狐仙,而且他特別喜歡吃這種炸豆腐皮。
不過日本的炸豆皮是口袋狀,不是片狀,這是為了在裡面裝進各種餡兒,最常見的就是米飯。
狐狸豆腐可以入菜入湯,比較著名的有狐狸烏冬面。

這裡再提下厚揚げ
一般日本的炸豆腐塊都是將整塊豆腐入油,炸好後外焦里嫩。
炸豆腐既可單獨食用,淋上蔥花,薑末和醬料,也可以成為食材入菜。

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