All About Japan

สูตร “ไดกาคุอิโมะ” มันฉาบนิ่มญี่ปุ่น

| ขนมหวาน , วัตถุดิบ
สูตร “ไดกาคุอิโมะ” มันฉาบนิ่มญี่ปุ่น

ไดกาคุอิโมะ เป็นของหวานที่ทำง่าย คล้ายมันฉาบที่เคลือบด้วยน้ำตาลเคี่ยวกับโชยุ ได้รสชาติแบบญี่ปุ่น มีชิ้นที่หนา ด้านในจึงนุ่ม ไม่เพียงมีรสหวานแต่ยังสัมผัสได้ถึงรสแท้ๆของมันเทศ ความอร่อยที่ทุกคนติดใจค่ะ

ก่อนอื่น มันฉาบเคลือบน้ำตาลอย่างไทยญี่ปุ่นก็มีนะคะ เป็นเส้นยาวๆกรอบๆเรียกว่า “อิโมะเคนปิ” แต่ว่าอิโมะเคนปิรสชาติคล้ายของไทยไปนิด ถ้าจะทำขนมจากมันเทศให้แตกต่างเราแนะนำมันฉาบนิ่ม “ไดกาคุอิโมะ” ด้านนอกกรอบแบบมันฉาบ ด้านในนุ่มเหมือนมันเชื่อม ความอร่อยคูณสองที่กินเพลินหยุดไม่อยู่ วิธีทำก็ง่ายมาก เรามาดูสูตร พร้อมกับเรียนรู้ที่มาของชื่อนี้กันเลยค่ะ

ที่มาของชื่อ “ไดกาคุอิโมะ”

ที่มาของชื่อ “ไดกาคุอิโมะ”

มันเทศฉาบนิ่มแบบญี่ปุ่น มีชื่อเรียกภาษาญี่ปุ่นว่า “ไดกาคุอิโมะ” (大学芋) ตัวไดกาคุแปลว่ามหาวิทยาลัย และ อิโมะมาจากคำว่า ซัทสึมะอิโมะ (さつま芋) ที่แปลว่ามันเทศค่ะ มันเทศในที่นี่คือมันเทศญี่ปุ่นเปลือกสีม่วงที่คนไทยหลายคนรู้จักค่ะ

ทำไมถึงเรียกว่า “มันเทศมหาลัย” ชื่อนี้มีที่มาค่ะ โดยการสันนิษฐานหลายข้อจากช่วงยุคโทโซถึงยุคโชวะ (ค.ศ.1912-1989) ว่าเป็นมันเทศที่นิยมตามร้านค้าแถวมหาวิทยาลัยเมจิ (บริเวณย่านโอชาโนะมิซุ) และยังมีมันเทศราดน้ำผึ้งของร้านบริเวณหน้าประตูแดง (อะคะมอน) ของมหาวิทยาลัยโตเกียว ไม่ก็เป็นมันเทศที่นักศึกษามหาวิทยาลัยโตเกียวทำขายเพื่อเป็นทุนการศึกษา สุดท้ายคือมันเทศที่นิยมของนักศึกษามหาวิทยาลัยวาเซดะ โดยที่มาเท่าที่สิบค้นได้ ทุกข้อล้วนเกี่ยวกับนักศึกษา จึงเป็นที่มาของชื่อ “ไดกาคุอิโมะ” ค่ะ (มหาวิทยาลัยทั้ง 3 แห่งล้วนเป็นมหาวิทยาลัยชื่อดังที่โตเกียวค่ะ)

นอกจากนี้ยังมีอาหารจีน ชื่อว่า ชูกะอิโมะ (中華芋) เป็นมันเทศราดน้ำผึ้ง ซึ่งมีความคล้ายกับไดกาคุอิโมะ ต่างกันแค่ของจีนไม่มีงาดำโรยค่ะ ซึ่งว่ากันว่าในภูมิภาคคันไซสมัยก่อนให้เด็กกินเป็นกับข้าวเพราะมีความหวานที่เด็กๆชอบค่ะ

ปัจจุบันไดกาคุอิโมะ เป็นทั้งของหวานและอาหารทานเล่นที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ ยิ่งในฤดูของมันเทศ (ช่วงเดือน 9-12) หลายบ้านจะทำกินเองค่ะ เพราะมันมีราคาถูก หาซื้อง่าย ด้วยรสชาติที่หวานมัน กินกี่คำก็ไม่เบื่อ ทำให้ชาวต่างชาติที่ได้ชิมเพียงครั้งแรกก็ติดใจ ต้องสอบถามหาสูตรกันเลยค่ะ

มันเทศญี่ปุ่น

มันเทศญี่ปุ่น

มันเทศญี่ปุ่นมีหลายพันธุ์ เนื้อก็มีหลายสีทั้งเหลือง ส้ม และม่วง ลูกเล็กบ้างใหญ่บ้าง ใหญ่สุดเท่าที่เคยเห็น เป็นพันธุ์เปลือกสีม่วง ใหญ่เท่าฟักที่เอาไว้ทำซุปกินกับข้าวมันไก่เลยค่ะ ใหญ่ๆแบบนี้ไม่มีขายตามร้านทั่วไปนะคะ อย่างแผงผักตามรูปก็ไม่มีค่ะ

มันเทศญี่ปุ่น สามารถหาซื้อได้ที่ไทยค่ะ เพราะมีการเพาะปลูกกันกว้างขวาง ลองหามาทำดูนะคะ รับรองรสชาติแท้แบบต้นตำรับ พันธุ์ที่นิยมนำมาทำไดกาคุอิโมะจะมีเปลือกสีม่วงตามรูป เลือกลูกเล็กเรียวค่ะ เพราะหั่นง่าย แต่ละชิ้นจะเห็นเปลือกทุกด้าน พอทอดแล้วมีสีที่สวยน่ารับประทานค่ะ

ส่วนผสม

ส่วนผสม

1. มันเทศทอดสุกเหลือง 2 ถ้วยตวง
2. โชยุ 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
4. มิริน 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนได้ค่ะ และเพิ่มน้ำตาลทรายแค่ปลายช้อนชา / สำหรับคนที่ไม่ชอบหวานมาก ไม่ต้องเพิ่มน้ำตาลค่ะ)
5. น้ำมันพืชสำหรับทอด ผสมน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้มันเทศที่ทอดมีกลิ่นหอมงา)
6. งาดำคั่ว พอประมาณ
7. น้ำเปล่า ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่มันเทศไม่ให้ดำ)

ถ้าเตรียมพร้อมแล้ว พลิกหน้าต่อไปเลยค่ะ

  • 1
  • 2
  • 1
  • 2
  • 1
  • 2