“โกเฮโมจิ” โมจิปิ้งสุดอร่อยแสนง่าย อยู่ไทยก็ทำกินเองได้
![“โกเฮโมจิ” โมจิปิ้งสุดอร่อยแสนง่าย อยู่ไทยก็ทำกินเองได้](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/860/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6412bb27e9b0f_6412bb185def5_12779222.jpg)
โกเฮโมจิ เริ่มรู้จักแพร่หลายในญี่ปุ่นเพราะละครโทรทัศน์ช่วงเช้า ได้ถ่ายทำที่ร้านโกเฮโมจิในจังหวัดกิฟุ ทั้งนี้โกเฮโมจิก็ไม่ได้หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป หรือแม้กระทั่งร้านขนมญี่ปุ่น เพราะโกเฮโมจิไม่มีสูตรตายตัว ตัวซอสถูกคิดค้นเป็นสูตรเฉพาะของครอบครัวและสืบถอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เราจะนำเสนอสูตรเด็ดเครื่องแน่นที่รวมทุกความอร่อยไว้ในสูตรเดียวค่ะ
เชื่อกันว่า”โกเฮโมจิ”เป็นเครื่องเส้นไหว้และผู้คิดค้นมีชื่อว่า”โกเฮ”
![เชื่อกันว่า”โกเฮโมจิ”เป็นเครื่องเส้นไหว้และผู้คิดค้นมีชื่อว่า”โกเฮ”](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/63ff6ddf851ee_63ff6c1ce27a2_1216861756.jpeg)
https://images.app.goo.gl/isxuxs7qYMFjqo648
“โกเฮโมจิ” (五平餅) มีประวัติอันยาวนาน สันนิษฐานว่าคนญี่ปุ่นเริ่มรับประทานโกโฮโมจิกันในช่วงกลางของยุคเอโดะ หรือประมาณ 270 ปีก่อนค่ะ เป็นยุคสมัยที่ข้าวมีค่ามาก จึงใช้เป็นเครื่องบูชาเทพเจ้า ในแต่ละปี หลังช่วงเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ชาวบ้านแถบเทือกเขาจะนำข้าวมาทำโกเฮโมจิเพื่อบูชาเทพเจ้าภูเขา ในทางกลับกัน ยังมีสันนิษฐานที่ว่า “โกเฮโมจิ” เป็นอาหารพกพาสำหรับคนที่ขึ้นไปทำงานบนภูเขา รับประทานคู่กับสาเก ทำให้อิ่มท้องและช่วยให้ร่างกายอุ่นด้วยอีกค่ะ
ทำความรู้จักถึงที่มาและประวัติกันคร่าวๆ ก่อนเริ่มปรุง
![ทำความรู้จักถึงที่มาและประวัติกันคร่าวๆ ก่อนเริ่มปรุง](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6412b5ed8945a_6412b049121d3_217442444.jpg)
มาดูที่มาของชื่อ "โกเฮโมจิ" กันนะคะ อ้างอิงจากข้อสันนิษฐานข้างต้นได้ 2 ทฤษฎีคือ ข้อแรกโกเฮโมจิมีรูปร่างคล้าย "โกเฮ" 「御幣(ごへい)」กระดาษที่ประกบกับไม้หรืออุปกรณ์ที่ใช้ประกอบพิธีกรรมบูชาเทพเจ้า และอีกข้อคือ ผู้ที่คิดค้นวิธีทำโกเฮโมจิครั้งแรกชื่อว่า "โกเฮ"「五平さん」โดยสมัยนั้น คนที่ขึ้นเขาไปทำงาน จะนำข้าวปั้น “โอนิกิริ” ไปเป็นอาหารพกพา ซึ่งโกเฮซังได้นำข้าวปั้นมาบดให้คล้ายโมจิ ห่อกับไม้ที่ถืออยู่ในมือ ทาโชยุหรือมิโสะแล้วย่างค่ะ
โดยทั้งหมดนี้ถือเป็นต้นกำเนิดของ ”โกเฮโมจิ” ในปัจจุบันค่ะ เรียกได้ว่า ”โกเฮโมจิ” นั้นอาหารพื้นเมืองภูมิภาคชูบุ (Chubu) ที่หากใครได้ไปเที่ยวญี่ปุ่นแล้วควรลองชิมให้ได้สักครั้งนะคะ
1. โกเฮโมจิประจำจังหวัดนากาโน่ (Nagano)
![1. โกเฮโมจิประจำจังหวัดนากาโน่ (Nagano)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6412b5ee265ad_6412b0a2cab9c_539465404.jpg)
“โกเฮโมจิ” เป็นอาหารพื้นบ้านในภูมิภาคชูบุ ที่อยู่ตอนกลางของเกาะฮอนชู เกาะที่ใหญ่ที่สุดในประเทศญี่ปุ่น จังหวัดที่มีโกเฮโมจิมากสุด 3 จังหวัด คือ จังหวัดกิฟุ (Gifu・岐阜県) จังหวัดไอจิ (Aichi・愛知県) และจังหวัดนากาโน่ (Nagano・長野県)
เริ่มที่โกเฮโมจิของจังหวัดนากาโน่ ตัวซอสส่วนใหญ่จะใส่มิโสะขาว บางพื้นที่ก็ใส่ถั่ววอลนัท และงาด้วยค่ะ รสหวานเค็ม มีในพื้นที่ทางใต้ของจังหวัดนากาโน่ อย่างหมู่บ้านคิโสะ (木曽村) เมืองอินะ (伊那市) และเมืองอิดะ (飯田市) หากคุณอยากจะชิมโกเฮโมจิของจังหวัดนากาโน่ ก็ต้องมาทางใต้เท่านั้นนะคะ
2. โกเฮโมจิประจำจังหวัดไอจิ (Aichi)
![2. โกเฮโมจิประจำจังหวัดไอจิ (Aichi)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6412b5eea8902_6412b4e136805_1436373037.jpg)
ต่อกันที่จังหวัดไอจิ โกเฮโมจิที่นี่สามารถหารับประทานได้แถบพื้นที่มิคาวะ (三河) เช่น เมืองโทโยตะ (豊田市) ที่นึ่มีร้านโกเฮโมจิขึ้นชื่อมากมายในหลายย่านของเมืองค่ะ โดยซอสส่วนใหญ่ทำจากมิโสะแดง ทั้งยังมีขิง งา ถั่วลิสง และถั่ววอลนัทผสมต่างกันเป็นสูตรเฉพาะในแต่ละร้าน ขนาดรูปทรงก็จะไม่เหมือนกันนะคะ อย่างในย่านชิโมะยะมะ (下山) ของเมืองโทโยตะจะมีโกโฮโมจิขนาดใหญ่สุด รูปทรงโอวะระจิ (รูปทรงแบนยาวคล้ายรองเท้าแตะสานในสมัยก่อนของญี่ปุ่น) ดังภาพด้านบนค่ะ
3. โกเฮโมจิประจำจังหวัดกิฟุ (Gifu)
![3. โกเฮโมจิประจำจังหวัดกิฟุ (Gifu)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6412b5ef376e8_6412b58268724_443882185.jpg)
และที่สุดท้ายของจังหวัดกิฟุ ซึ่งโกเฮโมจิของจังหวัดกิฟุนั้นมีทั้งซอสโชยุ ซอสมิโสะ และแบบผสม โดยเน้นส่วนผสมของถั่ววอลนัท ถั่วลิสง และงาขาวค่ะ หาซื้อง่ายตามโซนขายอาหารชั้นใต้ดินห้างญี่ปุ่น ซึ่งเรียกกันเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า “เดปาจิกะ” (Depachika・デパ地下)
ทั้งยังมีร้านดังอยู่มากมายตามสถานที่ท่องเที่ยวขึ้นชื่อด้วยนะคะ อย่างเมืองทากายาม่า (高山市) หมู่บ้านชิราคาวะ (白川村) และย่านเมืองเก่าอิวะมุระ (いわむら城下町) ที่มีร้านจากละครดังช่วงเช้าทางช่อง NHK ของญี่ปุ่นเมื่อหลายปีก่อนค่ะ
“โกเฮโมจิ” ในแต่ละพื้นที่มีรูปร่างและรสชาติต่างกัน
![“โกเฮโมจิ” ในแต่ละพื้นที่มีรูปร่างและรสชาติต่างกัน](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6400737322770_64007216d9602_1111157845.jpeg)
ว่ากันว่ารูปร่าง ซอส และไม้เสียบของ "โกเฮโมจิ" นี้แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค เสน่ห์ของโกเฮโมจิอยู่ที่ส่วนผสมที่เก็บเกี่ยวได้ในพื้นที่นั้นๆ ตั้งแต่ข้าว หรือแม้กระทั่งไม้เสียบที่ใช้ไม้ธรรมชาติท้องถิ่น ขณะปิ้งจะมีกลิ่นหอม หากได้ไปเที่ยว อยากให้ลองชิมหลายๆ ร้านนะคะ ตัวซอสของแต่ละร้านจะเป็นสูตรที่สืบทอดกันมาแล้วแต่ตระกูล ทำให้รู้สึกเพลิดเพลินทุกครั้งที่ได้ลิ้มรสค่ะ
เมื่อทำความรู้จักโกเฮโมจิกันแล้ว ก็ได้เวลาลงมือทำค่ะ สูตรซอสเราจะใส่ส่วนผสมแทบทุกอย่างที่เด่นๆ จากทุกจังหวัด ส่วนข้าวนั้นคัดสรรพันธุ์ที่เหมาะสม และปั้นเป็นทรงวะระจิ ซึ่งเป็นรูปทรงพื้นฐานที่รู้จักแพร่หลายมากสุดค่ะ
ก่อนอื่นเรามาเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำกันนะคะ
อุปกรณ์
![อุปกรณ์](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/640e72d59759b_640e71eec12c6_888049909.jpeg)
1. ตะเกียบไม้ไผ่แบบฉีก หรือ ไม้ไอศกรีม
2. ครก
3. สาก
4. ไม้พายทนความร้อน
5. ช้อนตวง
6. พิมพ์ข้าวปั้น
7. ฟอยล์ห่ออาหาร
8. กระทะเทฟล่อน หรือ แผ่นฟอยล์สำหรับใช้กับกระทะ
9. กระทะ
10. แรปห่ออาหาร
วัตถุดิบและส่วนผสม
![วัตถุดิบและส่วนผสม](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/64055fdb69c5e_64055fcfc8999_1537707710.jpeg)
หากเตรียมวัตถุดิบตามนี้จะได้โกเฮโมจิประมาณ 6-8 ไม้ค่ะ มีดังต่อไปนี้
1. ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย
2. ถั่ววอลนัทคั่ว 10 กรัม
3. งาขาวคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนโต๊ะ (หากชอบหวานเพิ่มอีก 1/2 โต๊ะ ได้นะคะ)
5. โชยุ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. มิโสะแบบผสม 1 ช้อนโต๊ะ
7. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
8. สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
เราจะแบ่งวิธีทำเป็น 3 ขั้นตอนนะคะ
1. ทำโมจิ
2. ปรุงซอส
3. ทาซอสแล้วย่าง
มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ขั้นตอนที่ 1 ทำโมจิ
![ขั้นตอนที่ 1 ทำโมจิ](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/640099c3398a5_640099acd9a4d_1401880874.jpeg)
ข้าวญี่ปุ่น เลือกพันธุ์ที่หุงสุกแล้วเหนียวนุ่มมาก อย่าง “ยูเมะปิริกะ” “โคชิฮิคาริ” ไม่ก็”ฮิโตะเมะโบเระ” ค่ะ ซึ่งเป็นข้าวที่คนญี่ปุ่นทั่วไปรับประทาน ราคาระดับกลางๆ ไม่ถึงกับแพงค่ะ อย่างในรูป ถุงละ 5 กิโลกรัม ราคา 1,600 ~ 1,900 เยน (400 ~ 480 บาท)
1.1 หุงข้าวญี่ปุ่น ปริมาณ 1 ถ้วยตวง
![1.1 หุงข้าวญี่ปุ่น ปริมาณ 1 ถ้วยตวง](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6405c45f8161c_6405c4583983f_180929298.jpeg)
หม้อนี้เราใช้ข้าวโคชิฮิคาริค่ะ เป็นข้าวสารขัด สามารถหุงได้เลยโดยไม่ต้องล้าง หากเพื่อนๆ มีข้าวหอมมะลิใหม่ติดบ้าน ก็สามารถใช้แทนกันได้ค่ะ เพราะข้าวใหม่จะมียางข้าวเยอะ เหนียวนุ่มปั้นง่าย
กดเพื่อดู วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น
1.2 บดข้าวให้เป็นโมจิ
![1.2 บดข้าวให้เป็นโมจิ](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6405c3c974822_6405c3b9ede42_696308637.jpeg)
เมื่อสัญญาณเตือนข้าวหุงสุกแล้วดังขึ้น ให้รีบเปิดฝาหม้อข้าวและใช้ทัพพีคลุกบด ข้าวที่หุงสุกใหม่ๆ จะนิ่มมากค่ะ ใช้แค่ทัพพีก็บดได้ง่าย โดยตักข้าวตลบกลับไปกลับมาพร้อมกับกดให้เมล็ดแหลกจนได้ข้าวที่เหนียวสามารถปั้นได้ค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6405cb6d3f940_6405cb47b461a_959672353.jpeg)
ลักษณะของตัวโมจิจะเหนียว ยังคงเห็นเป็นเมล็ดข้าวที่แหลกติดกันแน่น ตามรูปค่ะ
1.3 ปั้นโมจิ
![1.3 ปั้นโมจิ](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6405c7704c0b3_6405c72c386f5_741478177.jpeg)
ฉีกแรปห่ออาหารวางบนเขียง ถาด หรือจานรอง ตักข้าววางบนแรป วางไม้เสียบลงตรงกลาง กดไม้ลงให้เกือบมิดข้าว ให้ปลายเกินขึ้นมาเล็กน้อย เพื่อให้ปั้นข้าวเป็นทรงได้โดยไม่หลุดจากไม้ค่ะ และก็พับห่อหลวมๆ ใช้มือกดปั้นให้เป็นวงรี มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6405c9a1716b8_6405c911bd620_790726662.jpeg)
ตอนปั้นโมจินี้ ให้เด็กช่วยปั้นได้นะคะ ข้าวห่อด้วยแรปไม่เปื้อนมือ แต่เด็กเล็กอาจจะปั้นยาก ให้ปั้นด้วยมือเปล่าค่ะ ใช้มือชุบน้ำเล็กน้อยกันข้าวติดมือ ปั้นเป็นรูปที่ชอบ เด็กๆจะสนุกกันมากเลยค่ะ หรือจะอัดใส่พิมพ์ข้าวปั้นก็ได้นะคะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6405ccf688daa_6405ccbba682e_1466618442.jpeg)
ข้าว 1 ถ้วย สามารถปั้นเสียบไม้ได้ 4 ไม้ หรือ ปั้นชิ้นเล็กได้ 8 อัน ซึ่งครั้งนี้เราแบ่งทำได้อย่างละครึ่งๆค่ะ
1.4 ย่างโมจิ
![1.4 ย่างโมจิ](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6405ddf57388d_6405dde906cf9_1893484508.jpeg)
โมจิที่ปั้นเสร็จ ยังทาซอสไม่ได้นะคะ ต้องนำไปปิ้งก่อนเพื่อให้ตัวโมจิคงรูปทรงนั้นๆ ค่ะ โดนนำไปจี่ในกระทะ ไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลาง ด้านละ 3-4 นาที ให้มีสีเหลืองเล็กน้อยค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6405df4f8b0ac_6405df3ff13db_1564930298.jpeg)
ถ้าปิ้งด้วยเตาอบ หรือเตาปิ้งขนมปัง ควรพันไม้เสียบด้วยฟอยล์ห่ออาหารเพื่อกันไม่ให้ไม้ไหม้ค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2023/03/6405df9a11a4d_6405df8bee562_1723330658.jpeg)
พอปิ้งตัวโมจิเปล่าๆเสร็จ พักไว้ให้เย็นก่อนนะคะ ตอนทาซอสแล้วปิ้ง ข้าวจะไม่แตกค่ะ ระหว่างนี้ เรามาปรุงตัวซอสกันนะคะ อ่านวิธีทำต่อได้ในหน้าถัดไปค่ะ