อัตราส่วนนี้ ต่อการหุงข้าวสาร 2 ถ้วยตวง

1. น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (โคเมะซึ/米酢）4 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
**โคเมะซึต่างจากน้ำส้มสายชูธรรมดาที่รสชาติละมุนกว่า และมีอูมามิ
2. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี

อุปกรณ์
1. ถาด
2. ทัพพี
3. พัด
4. ผ้าขาวบาง

ส่วนผสม(4 ที่)
1. หุงข้าวสาร 2 ถ้วย
**สุกใหม่ๆทิ้งไว้ไม่เกิน 15 นาที หากนานกว่านั้นไม่สามารถทำซูชิได้ค่ะ ข้าวจะเป็นก้อน
2. น้ำส้มสายชูซูชิตามสูตรด้านบน หรือ น้ำส้มสายชูซูชิปรุงสำเร็จ 4 ช้อนโต๊ะ

ถังไม้ผสมข้าวซูชิ (ซูชิโอเคะ/寿司桶) ทำจากไม้สนซาวาระ ดูแลรักษายากค่ะ ถ้าเก็บในที่ไม่แห้งก็จะขึ้นราได้ ขนาดเล็กสำหรับข้าว 3 ถ้วย ขนาดใหญ่สำหรับข้าว 7 ถ้วย สำหรับคนที่ไม่ค่อยได้ทำข้าวซูชิก็ไม่จำเป็นค่ะ จะใช้ถาดสแตนเลสหรือถาดพลาสติกปลอดสารBPA (ที่ใส่อาหารได้โดยไม่ก่ออันตราย) ก็แทนได้ค่ะ

แต่หากจะใช้ถังไม้ ต้องนำไปล้างน้ำแล้วเช็ดซับหยดน้ำด้วยผ้าขาวบางก่อนค่ะ เพื่อเวลาใส่ข้าวลงคลุกจะได้ไม่ติดไม้ค่ะ

1. ตักข้าวใส่ถาด ถาดต้องแบน วางเรียบบนโต๊ะ ไม่ยกเอียงค่ะ เมื่อเวลาคลุกน้ำส้มสายซู จะได้ทั่วถึงเสมอกัน

2. ราดน้ำส้มสายชูซูชิและคลุกให้ทั่ว

3. คลุกโดยลงทัพพีคล้ายการสับแนวเฉียงค่ะ เพื่อไม่ให้เม็ดขาวเละ

3. พัดข้าวให้เย็นอย่างเร็ว เพื่อให้น้ำส้มสายชูเกาะผิวขาวเป็นเงางาม เพราะข้าวที่ร้อนมีความชื้นถ้าไม่ทำให้เย็นโดยเร็ว ข้าวจะแฉะเละค่ะ

4. คลุกข้าวอีกครั้งกลับด้านล่างขึ้นบน

(ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆหรือพายช่วยปาดข้าวที่ติดอยู่ขอบถาดและที่ทัพพี)

5. พัดข้าวอีกครั้งจนเย็นทั่วเสมอกัน

6. ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมไว้ไม่ให้ข้าวแห้งแข็ง หากไม่มีสามารถใช้ฟิล์มห่ออาหารแทนได้

ข้าวสำหรับทำซูชิ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “ชาริ” (シャリ) ค่ะ และเนื่องจากชาริมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ (ซึ) จึงเรียกว่า “ซึเมชิ” (酢飯) ก็ได้ค่ะ

เมื่อทำเสร็จแล้วซึเมชินี้สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น ข้าวหน้าปลาดิบ (ไคเซนด้ง) ข้าวปั้นหน้าปลาดิบ (ซูชิ) ข้าวซูชิแบบถาด (จิระชิซูชิ) ซูชิห่อสาหร่ายพอดีคำ (เทะมากิซูชิ) และ ซูชิม้วน (มากิซูชิ) เป็นต้น

รายชื่อบทความที่เกี่ยวข้อง
・รู้รอบเรื่องข้าวญี่ปุ่น
・สารพัดหน้าซูชิยอดนิยม
・สูตร ซูซิม้วนไส้สลัดปูอัดและปลาแซลมอนรมควัน
・สูตร "ข้าวซูชิ" ปลาแซลมอนย่าง
・มาทำความรู้จัก 8 ประเภทซูชิของญี่ปุ่นเถอะ
・13 ซูชิสำหรับนักชิมเลเวลสูง