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別讓熱中暑找上你!夏天日本餐桌上的家常料理簡單做

| 日本健康飲食 , 夏天

日本的夏天也免不了高濕高溫,戶外活動待不了多久,一下子就想鑽進室內吹冷氣;不然就是猛灌冷水,猛吃冰品,但就中醫的觀點來說,可是一點都不好。尤其食慾不佳,沒有補充運轉身體的營養素,自然沒有體力對抗熱氣,所以在夏天因熱中暑而送醫的新聞,時有所聞,家中若有老小,更不可輕忽。此外,在夏季裡因睡眠不足或大量喝冷飲,導致胃液被稀釋,消化功能降低,食慾低落,形成對身體不良的惡性循環,更是默默造成夏季病的兇手。因此,為避免熱中暑等夏日症狀找上你之前,當然還是要先做預防的工作,才能治標又治本。

對抗炎夏前得先預防「熱中暑」

所謂中暑,是因為「環境」與「身體」兩大條件,影響身體對於體溫的調節功能失調,當體內的水分與鹽分不均衡,便容易造成身體疲累,甚至昏厥。既有的體溫調節功能,是當身體體溫過高時,自律神經便會自主啟動,促使末梢血管擴張,當皮膚流入大量血液後,多餘的體熱就會透過皮膚被釋放。

體溫上升便會流汗,汗液一旦蒸發,體表面的熱度散去,體溫自然就會下降。因此,若長時間處在過熱的環境,體溫調節功能喪失,導致多餘體熱無法排出,或是突然大量流汗,體內的水分跟鹽分流失,就容易影響筋肉、血流或神經等身體各部無法正常運作,進而引發暈眩、頭痛、嘔吐、甚至痙攣等症狀,長輩與幼小的兒童尤其要適時地補充水分,並適度地利用冷氣或電風扇來調整室內溫度。

醫食同源!從食物中攝取所需能量

為預防夏季炎熱身體不適,就必須多從肉類、魚類、蛋、大豆等中攝取蛋白質,而蔬菜水果中的維他命和礦物質自然也少不得。其中維他命B1既能幫助代謝、轉換飲食中的醣分成為身體運作的能量,在恢復疲勞上,也是不可或缺的營養素。若想積極攝取維他命B1,豬肉與鰻魚是很好的選擇,同時搭配韭菜與青蔥,效果加倍。當然,除了維他命B1之外,高營養的夏季蔬菜也需要積極攝取,例如蕃茄、毛豆、苦瓜、彩椒等,都是當季不可或缺的美味食材。

在了解預防熱中暑的食材後,就來動手試試在日本夏季的餐桌上,經常可見的美味料理吧。

沖繩的美食代表「苦瓜雜炒(ゴーヤチャンプル)」

利用板豆腐與夏季蔬菜、豬肉片為主角拌炒的「苦瓜雜炒(ゴーヤチャンプル)」,是沖繩美食中一定會上榜的品項之一。「チャンプルー」是沖繩的方言,意思是「將不同的東西混合擺置在一起」,在料理上就是拌炒的意思。不僅只是蔬菜或豆腐,各式各樣的食材都能拌炒成為一道菜,例如沖繩苦瓜雜炒,高麗菜雜炒等。近年來,因為夏季到沖繩戲水旅遊的風潮盛行,才讓本來歸屬南西小島的食材與料理名稱,從沖繩廣傳到日本本島各地。

食材(2人分)
青苦瓜1/2條
板豆腐1/2盒
蛋 1顆
薄切豬肉片(或SPAM午餐肉罐頭) 100g
沙拉油 1小匙
胡麻油 1小匙
醬油 少許
胡椒 少許
(A)
鹽 1/2小匙
砂糖 2小匙

作法:
1.先將豬肉片以鹽巴或胡椒(分量外)醃製。用廚房紙巾輕壓吸取板豆腐的水分後切片。
2.在平底鍋注入沙拉油,煎煮板豆腐,待一面上色後,再翻面煎煮,之後取出備用。
3.將切片後的青苦瓜與調味料(A)拌勻後靜置約5分鐘,可去除苦味。青苦瓜去除水分後,放入加有胡麻油的平底鍋內翻炒,待青苦瓜略呈透明8分熟後,取出備用。
4.利用同一個平底鍋,再將豬肉片一片一片放入煎煮,變色後再加入備用的青苦瓜與板豆腐一起翻炒。需留意避免將從豆腐中流出的水分,一起加入平底鍋內。
5.中火翻炒後,依個人口味加入鹽與胡椒。
6.再加入打勻的蛋液,沿鍋緣注入蛋液後,蓋上蓋子悶10秒鐘,讓蛋液能將肉與青苦瓜、豆腐等食材連結再一起。
7.最後淋上醬油增色,再輕輕翻炒後即可盛盤上菜。

沖繩苦瓜富含維他命B2與葉酸,對於身體降溫、消除身體、眼睛的疲勞感以及緩和眼睛充血等症狀,皆有所助益。在菜盤上的有白、有黃、有綠的視覺配色,也能讓人感受到夏季植物的生氣與蓬勃的生命力。苦瓜的苦味,或許在年幼時不敢輕易嘗試,但在年齡稍長後,發現其實也沒有那麼苦,反倒一試成主顧。在沖繩料理店裡,總免不了來盤當地特產的苦瓜雜炒,原來其實在家也能輕鬆雜炒。

日本夏日餐桌上的定番「番茄冷素麵(トマトそうめん)」

素麵的主原料為小麥粉,是日本及東南亞地區相當流行的麵品。常見的是白色素麵,另一種茶色素麵,就是台灣小吃主角之一的蚵仔麵線。以風乾方式製造成乾麵,所以一年到頭都可以吃到素麵。雖然有冷有熱的料理方式,但在夏天,還是以冷素麵最為流行。撈起燙過的素麵,用冰水稍微搓洗去除表面上的鹽分與多餘的麵粉,加入可以補充流失水分的小黃瓜、富含優良蛋白質的鮪魚、再鋪上滿滿的蕃茄以及酸甜口味的醬料,這一盤回復元氣的蕃茄冷素麵,在炎熱的夏天裡,應該沒有人能拒絕吧。

食材(1人分)
素麵 1把
蕃茄 1顆
柚子醋 1大匙
胡麻油 1/2大匙
鮪魚罐頭 1/2罐
白芝麻 適量
大葉(小黃瓜) 3枚
黑胡椒 適量

作法:
1.將番茄切成一口大小,拌入柚子醋與胡麻油,拌勻備用。
2.將素麵浸入熱水煮熟,瀝乾水分,加入番茄、鮪魚、大葉(小黃瓜),輕輕拌勻。
3.適量加入黑胡椒,調整口味。
4.撒上芝麻,完成上桌。

拌好的素麵,食材色相搭配養眼,若再加點小碎冰,盛裝於清透的器皿裡,就更能幫高溫的夏天降些溫度了。素麵的吃法,除了盛盤外,從宮崎縣與鹿兒島縣一帶開始發跡,流行吃「流水素麵」,素麵在剖半的竹筒裡奔流,筷子得下的快狠準,才不至於讓肚子唱空城計。在暑假跟小孩們這樣玩上一餐,將會成為小時的美好回憶。

結語

在地球暖化效應下,都市的溫度年年攀升,尤其雨季結束後,迎來夏季的悶與濕,不僅身體,心理也容易受生理影響,情緒相對不穩定,除了學習靜心、練習深呼吸之外,找找能夠讓身體安定下來的食材,例如香蕉、牛奶、黑豆等來食用,都是不錯的選擇。此外,作點簡單的運動,流一些汗來降低體溫、泡個澡、補充適量水分、保有充足的睡眠等,都是對付夏季委靡不振的方法喔。