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顛覆想像的和食體驗!串起淺草在地傳統文化的「和色」

| 壽司 , 淺草
顛覆想像的和食體驗!串起淺草在地傳統文化的「和色」

到東京的參訪景點名單中,富有昭和氛圍的淺草,是外國觀光客最多的景點之一。滿滿的觀光客,穿梭在淺草周邊,探尋著日本下町傳統文化。除了旅遊手冊上推薦的餐廳之外,現在又多了一家可以邊欣賞隅田川的河上風情,邊動手體驗日本現代風的和食文化的餐廳囉。一起來試試看這美麗又營養的和食文化體驗吧。

來到淺草地區,面對著夏季花火聖地「隅田川」,轉進小巷裡,藏身在略為狹小的建築體,有一家能讓觀光客來日本旅遊時,也能自己動手體驗和食文化的精緻小餐廳「和色」(WASHOKU)。

開放式的餐廳以具有現代感的黑白配色為基礎,輔以日本傳統風格紋飾的裝飾,擁有日式倉庫「藏」一樣的沉穩感;搭配傳統青海波紋飾的燈飾,更增添有耐人尋味的文化氣息。這盤以黑石板裝盤的御番菜「おばんざい」(obanzan) 分別於午餐跟晚餐時段提供,日文「おばんざい」多半指的是京都的日常家庭料理。「和色」的御番菜盤上,提供有取自日本各地當季食材所製成的十二種精緻配菜,光看顏色與盛盤就讓人食指大動。

打破既定觀念!動手包出自己風格的手卷壽司!

打破既定觀念!動手包出自己風格的手卷壽司!

有了讓人食慾大增的御番菜,當然少不了米飯。在一旁自助式的吧檯上,提供有白米飯和糙米飯可自行盛裝,製成自我流的壽司或高湯泡飯。就像打破既定觀念一樣,在「和色」裡享用的餐點,是不帶任何壓力的,你不需要擔心怎麼吃才正確,只需要就手邊有的材料,隨心所欲地享用餐點即可。像是在方形海苔上鋪上米飯,從黑石板上選擇自己喜歡的配菜,然後再如捲花束般地將海苔尾端捲起,小巧可愛的手卷壽司就完成啦。當然若想製作普通的捲壽司也有竹捲可操作。

營養師把關!結合當季食材與日本各地風格的菜色設計

營養師把關!結合當季食材與日本各地風格的菜色設計

除了壽司手卷的吃法外,茶泡飯風的高湯泡飯也是另一種品嘗御番菜的方法。先是在米飯上放入自己喜歡的配菜,再淋上由真昆布、鰹魚乾、沙丁魚乾、烤飛魚等食材熬成的高湯,一碗暖呼呼的高湯泡飯就完成了。在寒冷的冬天裡來上一碗,真的讓人心底也暖了起來。

說到「和色」提供的御番菜裡的菜色,在食材選用也費了不少心思費,像是探訪日本農家尋找當季食材,再由營養師設計出健康俱全的菜色;依據產季不同配菜也會略作變動,像是秋天是地瓜的收成季,在石黑盤上就出現了烤地瓜。此外,「和色」也致力於日本各地鄉土料理的運用,像是利用京都柚子白蘿蔔乾搭配西京燒鯖魚,便可看出店家在菜色上的用心。一餐細細吃下來,也能略略一窺日本人的飲食文化。

這吸睛的可不是巧克力球!滿滿好料的白味噌湯

這吸睛的可不是巧克力球!滿滿好料的白味噌湯

有了配菜和主食,當然也少不了味噌湯。這一球一球好似巧克力的東西叫做「味噌玉」(misotama,味噌球)。將一球味噌玉放入湯碗中,沖上熱水攪拌30秒後,就是一碗美味的即時味噌汁。別以為這樣的味噌球是現代的產物,其實在戰國時代的戰場上,便有將味噌曬乾或烘烤後,揉成球狀當成征戰的保存食一說。

「和色」的「味噌玉」選用來自京都的白味噌,再裹上海苔、北海道南瓜、鹿兒島紅地瓜等有機食材粉製成。小巧可愛的模樣讓人不禁好想多喝好幾碗呢!食用方式也很簡單,將喜歡的味噌球放進湯碗,再加上熱水攪拌約莫三十秒,隱藏在味噌球裡的海帶、櫻花蝦乾便會一一浮出,一碗充滿好料且甘甜味明顯的白味噌湯就完成了。

手鞠壽司太可愛!不用巧手也能做出可愛圓壽司

手鞠壽司太可愛!不用巧手也能做出可愛圓壽司

午餐或晚餐,是以供應十二種配菜的御番菜為主,但若想要試試這可愛的圓型壽司呢?在午前九點到十一點,以及午後三點到五點,共兩個時段可以預約。菜色分為「普通」與「高級」兩個等級,價錢當然也不一樣。對於海外觀光客來說,因為加上翻譯說明的服務費用,價格會再略高些,預約前請先再確認一下喔。

每一個圓形小飯糰,大約控制在二十五公克,店家會提供電子磅秤可以秤量,再用保鮮膜將飯糰包起來,輕輕地扭轉一下保鮮膜,就能將飯糰捏成小圓球,接著,再將想要的食材放在小飯糰上,可以直接盛放,也可以用保鮮膜包好再扭轉一下,讓食材跟飯糰黏緊在一起。最後放上小小的醃漬物,就完成囉。

高級食材有海膽泥、鮭魚卵、金箔、黑松露等,對應食材,價格自然不斐,但完成品一定是個網紅照無誤。

不只是和食體驗!遊覽淺草的一站式日本文化體驗

不只是和食體驗!遊覽淺草的一站式日本文化體驗

除了動手體驗與品嘗和食外,「和色」也就近與淺草當地的人力車、和服租借、江戶切子玻璃杯體驗業者合作,只要在官網上進行一站式的預約,便能在體驗乘坐人力車遊覽淺草、製作江戶切子玻璃杯、以及體驗穿和服逛淺草等一連串的活動。甚至是將自己做的江戶切子玻璃杯可以帶到「和色」裡使用,增添文化體驗的滿足感。各項費用與體驗所需時間,都能在官方網站裡找到繁體中文說明。

結語

結語

將餐廳地點設置在淺草地區,是因為淺草為東京都日本傳統文化的聚集地,同時還有一座城市裡缺一不可的河流,邊動手體驗和食文化,還能邊欣賞隅田川的河上風情。無論晴天雨天,河上橋上風景風情萬種,何嘗不是另一種生活文化體驗呢?順帶一提,隅田川對岸的著名標的物「朝日啤酒」的總公司,咖啡色的建築體,是一個盛滿啤酒的杯子,上面金黃色如雲一樣的,是啤酒的泡沫喔。

体験Dining 和色 – WASHOKU –
店家地址:東京都台東區雷門2-1−13 2113雷門 5F&6F
交通方式:東京地下鐵銀座線「淺草」站4號出口,徒步1分鐘;都營淺草線「淺草」站A3號出口,徒步2分鐘
營業時間:午餐11:00~15:00 (L.O 14:00)、晚餐 17:00~23:00 (L.O 22:00)
料理體驗:9:00~11:00 & 15:00~17:00 (預約制)
官方網頁:https://washoku.site/ (有繁體中文)