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【東京美食】不說不知道!原來這些橫跨百年歷史的日本美食誕生自銀座!

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【東京美食】不說不知道!原來這些橫跨百年歷史的日本美食誕生自銀座!

東京的銀座向來是高級和名牌的代表名詞,在銀座這個廣大的世界級購物街道上林立著許多新潮時尚的購物旗艦店和百年老牌百貨公司。在眾多高級品牌的簇擁下銀座成為日本上流社會的代表區域,也是全日本地價最昂貴的地段。銀座也是高級商店街的象徵,因此在日本各地的商店街經常冠以銀座之名而來為「某某銀座」。高級優雅的銀座除了擁有許多商店可以盡情享受購物的樂趣外,同時也齊聚了許多時尚餐飲店和與其悠久歷史相當的百年美食老店,這次為大家介紹七間位在銀座的傳統美味名店!

日本最老的「若鶏の唐揚げ (日式炸雞塊)」|三笠會館

著名銀座老店「三笠會館」創立於大正14(1925)年,在東銀座・歌舞伎座前以「かき氷屋 三笠」之名起家。而其著名的餐點「若鶏の唐揚げ (日式炸雞塊)」則是在昭和7年(1932)「三笠會館」的前身「食堂・三笠」出現。為了改善萎靡不振的業績,當時的料理長以中國炸豆腐等料理作為發想,在融合日本、洋食風的特色中創作出這道日式炸雞塊,甫推出就大受歡迎的成了常駐的菜單品項一路至今。

現在於三笠會館本館1F的「イタリアンバール ラ ヴィオラ (Italian Bar LA VIOLA)」仍舊可以品嘗到這項在美味的日式料理。帶有骨頭炸雞塊在烹炸時會將骨髓中的鮮味和膠原蛋白滲透至肉裡,讓雞肉吃起來更加多汁美味,炸的酥脆即使放冷了也相當好吃,另佐以芥末胡椒鹽調味,這近百年的餐點讓人吃到時代的味道。

三笠會館
地址:東京都中央區銀座5-5-17 三笠会館本店1F
營業時間:週一~五11:30~22:30週末/國定假日11:00~22:00,1月1日公休
官網:https://www.mikasakaikan.co.jp/

日式蛋包飯起源地|煉瓦亭

在銀座中央通充滿濃厚高雅時尚氛圍的精品店街道中,有許多歷史悠久的老店隱身在巷弄內,其中有一間充滿日式歐風的懷舊紅磚店面,就是創立自明治28年(1895年)的百年洋食餐廳「煉瓦亭」。煉瓦亭是日本最早的洋食店,也是我們熟悉的日式蛋包飯的起源地。

煉瓦亭聞名遐邇的餐點有兩樣,一樣是源自法國料理的「元祖炸豬排」、二則是據傳為日式蛋包飯起源的「元祖歐姆蛋包飯」,創立於明治時期的煉瓦亭,經歷過深受洋化影響的大正時期,為了因應繁忙的用餐時間,而發展出將米飯、蛋液和蔬菜等材料煎製成「Omelette法式歐姆蛋」,有別於我們印象中的蛋皮包住飯,煉瓦亭的蛋包飯據說是維持了百年的蛋包飯原型。

煉瓦亭必吃美食①元祖ポークカツレツ (元祖炸豬排)

炸豬排其實是源自法國料理的「pork cutlet」,自明治時代初次傳入日本東京後,經過改良以豬肉排裹上蛋液、麵粉和麵包屑,再用天婦羅的炸法而烹製成日式炸豬排。這道餐點在明治時期流行於全日本,後來就成了我們經常見到的炸豬排。炸得金黃酥脆的豬排外皮,散發著香氣顯得特別誘人,切開時還會發出爽脆的聲響。炸物最怕油膩,而煉瓦亭的元祖炸豬排沒有絲毫的油耗味。其肉質嫩中帶紮實的咬勁,外皮不油不膩且相當酥脆。沒有多餘的沾醬淋在上頭,不會沾濕爽脆的炸皮,讓人可以純粹的享受炸豬排的鮮甜滋味。

煉瓦亭必吃美食②元祖オムライス(元祖歐姆蛋包飯)

和現在的日式蛋包飯不太一樣,煉瓦亭的元祖歐姆蛋包飯不是用蛋皮包著飯,其外觀是介於蛋炒飯和蛋包飯間的模樣,是直接將米飯和蛋液、蘑菇和肉末等等的料一起拌著炒後,再將其塑成形似歐姆蛋的外表。在廚師多年熟練的均勻翻炒下,每一顆飯粒都包裹著鮮甜的蛋汁,而被包覆在內部的蛋是呈現半熟濕潤狀,吃起來和法式歐姆蛋有著異曲同工之妙。這明治時代的百年蛋包飯吃起來的口感濕軟綿密,可以品嚐到蛋汁的滑嫩和香氣十足的肉末,搭配淋在蛋包上頭滋味酸甜的番茄醬,帶出百年的樸實清淡美味。

煉瓦亭
地址:東京都中央區銀座 3-5-16
營業時間:週一到五11:15~15:00(L.O.14:15)16:40~21:00(L.O.20:30)
週六與國定假日11:15~15:00(L.O.14:15)16:40~20:45(L.O.20:00),週日公休
官網:http://ginzarengatei.com/

日本紅豆麵包始祖|銀座木村家

創業於明治 2 (1869)年的百年老店,超高的人氣讓進店的人出來都人手好幾袋。位於銀座的正中心的木村家,就在東京地下鐵metro銀座站出口A9,地處人來人往的精華位置可說是人人都會逛到。擁有一整棟建築的木村家,一樓是販售麵包的店面,二樓是咖啡廳,三樓食堂四樓則是餐廳,其餘樓層則是製作麵包的工廠。

銀座木村家必買美食①あんぱん (紅豆麵包)

木村家在1874年時獻納予明治天皇,將其製作的紅豆麵包作為賞花席上的貢品,成為皇室貢品的木村家紅豆麵包,有了皇室的加持瞬間紅遍了全日本,到現在木村家麵包仍舊是日本人和觀光客都爭相購賣的美味,也因此有了木村家也是日本「紅豆麵包」起源的說法。

經典款的紅豆麵包擺放的高高像座小山似的供不斷上門的顧客購買,還擺放著「當店一番人氣」的招牌,提醒顧客這款紅豆麵包是木村家必買的產品。紅豆麵包的外皮有著蓬鬆柔軟的口感,一口咬下卻能感受到麵體的有勁的嚼感。煮的香滑軟綿的內餡除了紅豆泥外還加上質地滑順細緻的香濃奶油餡,偏甜的紅豆泥搭配奶香味濃郁的奶油餡,兩種餡料碰撞出濃郁滑順十足的口感,味道甜而不膩,吃起來相當容易上癮,真的是相當經典的日式麵包。

銀座木村家
地址:東京都中央區銀座4-5-7
營業時間:
1F 烘焙坊:10:00~21:00
2F 咖啡廳:10:00~21:00 (L.O. 20:30)
3F 炙烤房:10:30~21:00 (L.O. 20:30)
4F 餐廳:午餐11:00~15:00 (L.O. 14:30)、晚餐17:00~21:00 (L.O. 20:30)
官網:http://www.ginzakimuraya.jp/

貴婦下午茶首選|資生堂パーラー(Parlour) 銀座本店

位在銀座七丁目的資生堂總共有兩座大樓,分別是「Shiseido the Ginza」和「銀座資生堂大樓」,「Shiseido the Ginza」一到三樓是資生堂的美妝旗艦店,總是充滿著購物的貴婦和少女們,而一旁椿花紅的資生堂大樓則是棟有著人文空間、藝廊和販售著夢幻甜點的建築。資生堂為了能讓地位較高的女性能享有輕鬆悠閒的下午茶環境,而打造出環境高雅、充滿藝術和洋味氣息的「資生堂パーラー」,本店設置在銀座,分店遍布日本各地。

資生堂必點美食①アイスクリームソーダ (冰淇淋蘇打)

資生堂必點美食①アイスクリームソーダ (冰淇淋蘇打)

日本蘇打汽水創始店資生堂的創辦人為滿足當時民眾對於西方文化與餐飲的嚮往,在明治35(1902)年以「蘇打水噴泉」為名,自歐美引進日本最早的蘇打水,並同時開始製造販售當時極為稀有的冰淇淋,將蘇打水和冰淇淋這兩款時值最流行風尚的美味組合成為當時時髦的甜點代表,這也成為後來「資生堂パーラー」的開端雛形,這款甜品在當時日本人的心中留下了代表高雅、上流的深刻印象,至今仍是菜單上的經典。現在每月都會推出限定的冰淇淋蘇打口味,以及常態款的檸檬蘇打口味。

資生堂Parlour 銀座本店 Shiseido Parlour Salon de Cafe
地址:東京都中央區銀座8-8-3
營業時間:11:30~21:30 (L.O.20:30)、周一公休但若遇假日則營業
官網:https://parlour.shiseido.co.jp/shoplist/restaurantginza/

正統江戶前壽司名店|銀座 久兵衛

正統江戶前壽司名店|銀座 久兵衛

被稱為壽司屋之王的「久兵衛」是銀座著名的老店,也是江戶前壽司名店中的名店,曾在2008年獲得米其林一星的殊榮。「久兵衛」創業於1935(昭和10)年,至今已逾八十年載的歲月。江戶前壽司的由來是日本古時居住在江戶前(現今東京灣)的人們因為捕獲的海鮮貝類沒有辦法長期保存,因而使用醬油或醋來醃製漁獲,並搭配醋飯握成而成一口大小的「握壽司」。和一般握壽司不同的特點在於師傅會將江戶前握壽司製成已帶有醬汁的狀態,可直接食用不須沾取醬汁。

銀座 久兵衛必吃美食①軍艦巻

銀座 久兵衛必吃美食①軍艦巻

據說軍艦卷是1941(昭和16)年由「久兵衛」的創始人今田洋志所發明,這道料理發明影響了整個壽司界。軍艦卷的作法是將醋飯的側邊用海苔片包住圍起,再將食材放至在海苔片在醋飯上造出的空間。將海苔片做成如碗的功用,可以將許多不便製成握壽司的食材如鮭魚卵等放置在上頭避免滑落。

「久兵衛」的軍艦卷最初是放置海膽這種融富海洋鮮美滋味的食材,握壽司需要將魚料與醋飯一同稍微捏製,但入口即化的海膽無法這樣製作,而發明了海膽軍艦卷的「久兵衛」實在是壽司歷史的創舉,讓海膽可以成為握壽司的一配料,讓人們可以享用到鮮甜的海膽融入醋飯的美味滋味。

地址:東京都中央區銀座8-7-6
營業時間:11:30~14:00、17:00~22:00
公休日:週日、國定假日、年末年始、孟蘭盆節
官網:http://www.kyubey.jp/

可樂餅蕎麥麵起源|そば所 よし田 (Sobaya yoshida)

日本傳統和食料理之一的經典就是蕎麥麵,日本人對蕎麥麵的熱愛就如同拉麵和烏龍麵一樣,其營養豐富和料理方式多元,足以開啟許多間蕎麥麵專賣店。在明治18年(1885年)創業的蕎麥麵專門店「そば所 よし田 (蕎麥處 吉田) 」,經常在日本電影和小說中出現,目前店址已於2016年時遷移到銀座6丁目的數寄屋橋路口附近。

そば所 よし田必吃美食①コロッケそば (可樂餅蕎麥麵)

「コロッケそば (可樂餅蕎麥麵)」是由明治時代「そば所 よし田 (Sobaya yoshida)」第一代老闆娘所研發,這裡的可樂餅不是用如普遍常見的由馬鈴薯搗碎製成餅狀再油炸而成,而是在雞絞肉中加入山藥泥等等的材料製成如豆皮包一樣,份量感十足的配料。吃起來比較像是雞肉丸的口味,吸附了蕎麥麵和柴魚湯頭的香氣,一口咬下接著流洩出的濃香肉汁精華和清淡的蕎麥麵非常的相配。

そば所 よし田 (Sobaya yoshida)
地址:東京都中央區銀座6-4-12KN大樓2F
營業時間:平日11:30-15:00、17:00-22:00/週六・國定假日11:30-15:00、17:00-21:00、週日公休
官網:https://twitter.com/yoshisoba6

咖哩豬排飯始祖|銀座スイス (Grill Swiss)

創業於1947年的「銀座スイスGrill Swiss」店址就座落在蛋包飯始祖「煉瓦亭」的隔壁,在1948年時已故棒球選手前巨人隊的千葉茂先生在球員時期經常到這裡吃飯,因為想要吃得更飽以便有力氣練習,向老闆請求「在咖哩飯放上豬排吧!」,因著此言咖哩豬排飯就成了當店名菜。推開有著紅白相間招牌的餐廳木門,不大的店面有著風格懷舊的溫馨家庭餐廳的氛圍,復古的琉璃鏡飾、歷史感十足的桌椅都讓人感受到當時的時代風格。輕鬆優雅的環境讓客人們能舒適地享用餐點。

銀座Grill Swiss必吃美食①カツカレー (咖哩豬排飯 )

日語中豬排的讀音和勝利的讀音一樣,因此日本人在考試或是比賽前為了求得好成績都會來上一碗炸豬排飯。早前日本的咖哩飯並沒有加上配菜的習慣,在運動員千葉茂先生建議之下發明的菜色,讓咖哩豬排飯成了現在日本人最愛的平民家庭料理。上桌的咖哩豬排飯有著紮實厚切、閃耀著金黃色澤的炸豬排,飽足的份量可以讓大食量的人吃得夠。鋪襯著高麗菜絲,滿滿的澆淋上老店多年來熱賣的美味咖哩醬汁,還有解膩的醃菜。配著沙拉醬的高麗菜絲和豬排一同入口相當的清爽。點完後現炸的炸豬排散發的熱氣也讓人食慾大開,咬下後是柔軟多汁而不會乾澀的肉質口感,這道咖哩豬排飯實在充滿著歷史與傳統的味道。

銀座スイス (Grill Swiss)
地址:東京都中央區銀座3-5-16
營業時間:11:00 ~ 20:00 (L.O. 19:30) 週一營業到17:00、週二公休 (週二遇假日休週三)
官網:http://ginza-swiss.com/

結語|跨越時代洪流的銀座經典老店美食

已成為世界最繁榮的觀光及時尚購物區域的銀座,在主要的大街上有著許多時尚品牌日本旗艦店、老牌或新穎百貨公司和潮流品牌聚集地,在巷弄間也有著許多獨特的高級品牌精品店面,充滿著流行事物的銀座逛街絕對可以滿足購物的慾望。而在這歷史悠久的東京繁盛地區,銀座同樣還是有著許多跨越歷史年歲、擁有無數人氣的百年傳統名店,保留著數十年如一日的人氣餐點和時代風格,在銀座繼續為許多來往的人潮提供經典的美饌。來到銀座,在潮流之中逛街後不妨進入老店細細品嚐其傳承的美味吧。