All About Japan

【京都美食】挑嘴京都人超愛的10間超人氣京都拉麵地圖

| 拉麵 , 京都
【京都美食】挑嘴京都人超愛的10間超人氣京都拉麵地圖

說到日本的國民美食,拉麵絕對是佔有重要的一席之地。近年來世界各國也能看見一間又一間的日式拉麵店在地插旗。因為拉麵的美味、快速和平價,讓全世界的人都深深陷入拉麵的誘人魅力之中。拉麵的種類之多,在日本各地都有研發出別具地方風味的拉麵口味,各種口味也都有各自的熱烈擁護者們。而在以著名傳統美食「和食」的之都京都,其實也有著眾多名拉麵店以自豪的口味和風格林立在此。跟著京都拉麵地圖一起來探訪人氣歷久不衰的歷史老店和充滿新意的人氣名店等共10間名店吧!

2018米其林指南推薦|らぁ麺 とうひち (藤七)

在日本知名美食評鑑網站上取捯京都市內排名第一的拉麵店,還獲得2018京都大阪的米其林指南推薦。「らぁ麺とうひち(Touhichi)」雖然不是位在京都拉麵激戰區「一乘寺」,而是在距離熱鬧市區有段距離稍偏遠的北大路區域。但是其以湯色淡雅、風味濃厚的雞醬油拉麵為主打,仍然在這片拉麵激戰中打出好成績。雞醬油拉麵的叉燒同時有著豬里肌與雞胸肉兩種口感,濃醇醬油香中蘊含雞湯的鮮明清麗,清爽的湯頭搭配自家製的扁平直麵條,配料是有著厚度的柴魚香筍乾。色澤清淡又不失湯頭美味深度的雞醬油拉麵成功擄獲了饕客的心。

らぁ麺 とうひち (藤七)
地址:京都府京都市北區大宮北箱ノ井町33-6 セルリアンハイツ 1F
營業時間:11:00~14:30(LO)、18:00~21:30(LO)
※每週二公休、湯頭用盡即結束
官網:https://twitter.com/touhichi_ramen/media

黑白雙色湯頭 限量A4和牛口味|麺屋 猪一

位在京都市下京區的河原町一帶交通最為方便的人氣拉麵店「猪一拉麵」,店面不大只能容納十人入座,但卻不減饕客的興致,大家耐心排隊就只為了品嚐獨特的黑白雙色湯底。猪一的拉麵湯底分為清淡醬油白湯和醇厚醬油黑湯,屬於清爽中帶著醬油甜味的鰹魚底湯頭,適合喜歡口味清爽的人。肉品則有A4和牛、雞肉與叉燒三種選擇,還有柚子皮配料酌量使用就能為湯頭帶來獨特的清香風味,喝一口就會被其淡雅回甘卻又飽含鮮美的湯汁所驚艷。還有許多料美味豐的特色丼飯如和牛飯、山藥飯和茶湯豆腐飯等,充滿特色的餐點讓來猪一尋求美食的人群絡繹不絕。

麺屋 猪一
地址:京都府京都市下京區惠比須之町528 エビステラス 1F
營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00
※周一公休、湯頭用盡即結束
官網:https://ramen-restaurant-1526.business.site/

濃郁如漿的京都第一麵|麺屋 極鶏

位在京都一級拉麵戰區「一乘寺」附近的「麺屋 極鶏」,從2012年開業才不過短短的四年就能在擁有百年歷史老店、特色名店競爭激烈的京都地區躍身第一名的美食餐廳,如此厲害的名店販售的到底是如何的美食呢? 麺屋極鶏的拉麵絕對不是你印象中的醇醇流湯,而是濃厚到近似拌醬程度的超濃郁湯汁,只販售四種口味的拉麵,以麵條和超濃郁湯汁為相同基底,只用調味作為分別。熬製呈濃稠狀的雞高湯沾附在麵條上讓每口都相當入味,看似濃稠但其實沒有死鹹或是油膩感,搭配偏清淡口味的叉燒肉和蔥花絲入口,一碗極鶏就可以讓人領略到其拉麵精粹之所在。

麺屋 極鶏
地址:京都府京都市左京區一乗寺西閉川原町29-7
營業時間:11:00~22:00
※週一公休、湯頭用盡即結束
網站:https://www.facebook.com/GOKKEI/

魄力滿點的沾麵|あいつのラーメン かたぐるま

店主是從京都同樣有名的「俺のラーメンあっぱれ屋」完成修業後出來獨立開店,店址位於JR丹波口站步站行約15分鐘距離的地點。最熱門的品項就是每日限定20份的沾麵「うるとらつけ麺」,經常在開店不到1小時就賣完的超人氣拉麵。拉麵的湯頭是毫無雜質又清淡的鹽味豬骨湯頭,濃縮了高湯的美味清潤爽口相當好喝。而招牌沾麵的醬汁是濃醇的鹽豬骨口味,像奶油一樣綿密的醬汁搭配自家製如義大利麵般扁平的麵條口感,醬汁很容易沾附在麵條上頭相當入味,配著映著粉嫩誘人色澤的半熟叉燒以及帶有將為的筍乾,還有店家自製獨特的胡椒醬,充滿魄力的沾麵讓人印象深刻。

あいつのラーメン かたぐるま
地址:京都府京都市左京區一乗寺西閉川原町29-7
營業時間:10:30~2:00、18:00~22:30
※週日公休、湯頭用盡即結束
網站:https://ameblo.jp/kataguruma0615/

京都第一重口味沾麵|麺屋 さん田

「麺屋 さん田」的店主同樣是在京都有名拉麵店「吟醸ラーメン久保田」完成修業後出來獨立開店,店內販售的品項非常單純,只有以雞骨白湯熬煮的沾麵(900円)與拉麵(800円)兩種選擇,麺屋さん田的沾麵是僅以熬煮製超濃稠狀態的濃雞骨白湯作為醬汁,搭配充滿小麥氣息的麵條和味道單純、肉質濕潤有彈性的雞火腿叉燒。看似單調的組合卻是充滿衝擊力的滋味,醇厚卻不帶油膩感的雞骨醬汁味道溫和卻有深厚的滋味。推薦給喜好重口味的人必嚐的美味!

麺屋 さん田
地址:京都府京都市右京區西院追分町7-4
營業時間:11:00~14:00、18:00~21:00
※週一公休、遇國定假日營業,隔日公休。湯頭用盡即結束
網站:https://twitter.com/biri2everymen

京都清爽淡麗拉麵代表|山崎麺二郎

店主山崎健二郎是京都人,從大阪人氣拉麵店「麵乃家」修業後獨立,2009年開設的「山崎麵二郎」成為京都的人氣名店。店內僅販售拉麵、鹽味拉麵、沾麵三種品項,相當有日式職人堅持專精到最好的精神。屬於清爽口味的沾麵會附上顆小柚子切片,麵體使用太麵(粗麵)而沾汁是以雞湯為基底加上魚、貝類熬煮再以醬油調製而成。清爽又富有餘韻的沾汁,在食用完麵後還可以加入高湯成為美味的湯品。拉麵則是使用中細麵搭配雞骨、魚介、醬、雞油熬煮的湯底,雞味隱在醬油味下,兩種味道交織成清新悠長的淡麗美味。從簡單的拉麵料理品出京都人精緻不簡單的美味。

山崎麺二郎
地址:京都府京都市中京區西ノ京北円町1-8
營業時間:11:30~14:00 18:00~22:00
※週一公休、湯頭用盡即結束
參考網站:https://tabelog.com/tw/kyoto/A2601/A260501/26008681/

京都觀光勝地的排隊沾麵|つけ麺 きらり

位在歷史悠久的伏見鬧區裡的「つけ麺 きらり」以濃厚的極太麵聞名。極太麵就是充滿咬勁的粗麵條,桌面上擺著沾麵的食用方法,教你每次夾少量的麵沾取沾汁來吃,並用桌上的調味料調整口味,最後再用高湯稀釋沾汁品嚐湯汁的美味。濃厚的沾汁是在高湯中加入了大量的魚類、貝類等海產熬主出的魚介系湯頭,充滿豐富的海產鮮味,沾汁中還會有些許的叉燒碎角,沾附上極富彈性的麵條,濃厚卻不油膩的豚骨味伴隨著油脂香在嘴裡蔓延開來,伴隨著麵條的小麥香氣。一層接一層的口感與香氣會讓人驚艷不已。喜歡沾麵的饕客路過一定要來品嚐這間超受在地人歡迎的排店沾麵!

つけ麺 きらり
地址:京都府京都市伏見區東浜南町660-3
營業時間:平日11:00~14:30、假日11:00~14:30・18:00~21:00
※週三、四公休、湯頭用盡即結束
參考網站:https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260601/26015996/

一乘寺裡的清爽口味|おだしと小麦 一三0

原名「伊佐夫」的「おだしと小麦 一三0」,如店名「湯頭與小麥」一樣是間對高湯和麵都有其堅持的拉麵店。這裡的拉麵不是稱作「ラーメンramen」而是「TEN麺」,以近江黒鶏骨架熬出的雞湯為底加以用魚乾熬煮製成的鮮雞湯相當的清澈爽口,將魚乾的鮮味精華燉煮出來而形成的金黃高湯看起來美味至極。由店主親手揉製的扁平帶捲的麵條,在入口的瞬間可以感受到扎實的小麥香氣。搭配白淨的雞腿叉燒肉和白蔥絲、小松菜吃起來相當的健康,隱約中還可以品嘗到柚子胡椒的香氣,清新淡雅的味道在以濃厚口味為主戰場的京都拉麵裡相當的不一樣。店面的時尚裝潢,也是為了讓女孩子也可以放輕鬆進來享用美食的用意。

おだしと小麦 一三0
地址:京都府京都市左京區一乗寺樋之口町27 コーポラス禅1F
營業時間:11:00~14:30、17:30~20:30
※週一公休、湯頭用盡即結束
網站:https://www.instagram.com/130isaoworld/

京都首屈一指的清爽鹽味拉麵|新宿めんや風花 本店

位在京都佛光寺旁以清淡鹽味湯頭聞名的拉麵店「新宿めんや風花」,在網路上流傳著吃飯不能使用手機、小學生不能入場等規定。「新宿めんや風花」的拉麵不同於京都拉麵盛行的濃稠湯底拉麵,供應的是鹽味拉麵的變化口味,菜單上有四種選擇:天然鹽、帆立鹽、叉燒拉麵、野菜鹽拉麵。湯頭雖清澈但卻有著天然鹽味的鮮美,配合清淡的鹽味湯頭所用的是偏細的麵條,一口吃進可以感受到麵和湯頭搭配而成的輕柔美味,拉麵的配菜則是有著基本的叉燒、海帶、海苔和蔥花以及時令蔬菜。最令人驚豔的是帆立鹽口味拉麵會附上兩顆扎實飽滿的帆立貝,是難得充滿海味的海鮮鹽味拉麵。

新宿めんや風花 本店
地址:京都府京都市下京區三軒町551
營業時間:11:30~13:50、18:00~22:00
※不定休、湯頭用盡即結束
網站:http://www.fuh-ka.jp/

鄰近京都車站的沾麵名店|吟醸らーめん 久保田 本店

從京都車站僅徒步十分鐘距離的久保田拉麵,雖然位處京都住宅區裡,但美味的沾麵仍然吸引了許多饕客前來。久保田的沾麵是粗麵,煮好後馬上將其放入冰水中,讓冰鎮後的麵咬起來非常具有彈性和嚼勁,且店家會將麵條放在冰過的碗中保持彈性。沾麵醬汁則是屬於濃厚的味噌口味,濃厚溫醇卻不會過於重鹹,還加上了一點胡椒粉、辣椒粉等辛香料提味,搭配口感鮮嫩的叉燒肉和滷製得入味的溏心蛋,醇香的口感留在舌尖上餘韻不絕。最後將濃郁的味噌沾汁混入高湯後簡直又是一種人間美味。

吟醸らーめん 久保田 本店
地址:京都府京都市下京區西松屋町563 フジ萬ビル 1F
營業時間:11:00~15:00 (L.O.14:30) / 18:00~23:00(L.O.22:30)
※週二公休、湯頭用盡即結束
網站:https://ameblo.jp/ginjora-menkubota/

結語|國民美食在京都!挑嘴京都人熱愛的職人手作拉麵

結語|國民美食在京都!挑嘴京都人熱愛的職人手作拉麵

日本國民美食拉麵,擁有著融合日本各地的口味。職人的手藝、食材的新鮮和各店獨特的餐點,讓拉麵能擁有各式各樣的表現形式。俗話說想了解一個國家的歷史,可以從人們最常吃的美食來入門。看完這10間充滿獨特風味的京都人氣拉麵店後,記得下次來到日本最古老的城市京都,除了享用富有日式美感和風味的和食料理外,也別忘了品嘗挑嘴的京都人愛吃的職人手作風味拉麵哦!