All About Japan

【日本飲食文化】真正起源於日本的和菓子其實只有一種?

| 甜點 , 日本料理
【日本飲食文化】真正起源於日本的和菓子其實只有一種?

和菓子,意指日本的傳統點心,是日本明治維新從西方傳入西式點心前在日本早就存在的點心。和菓子又分日本本地創造和大唐(中國)或者葡萄牙傳入再日本化兩種。和菓子的種類比後來的洋菓子種類多而且分得細,而且很多都是流傳已久的製法。一般和菓子比我們中式點心較為甜,因為日本人吃菓子時都配苦澀澀的抹茶。今天我們就來個和菓子入門、來學幾種最常見的和菓子!

羊羹

羊羹

羊羹是日本很常見的和菓子,據說最初是由遣唐的僧人把羊羹由中國帶回日本。本來,羊羹在中國是照著漢字意思,是用羊肉熬成的羹。但因為出家人不能吃肉,所以僧侶們就想到用紅豆代替羊肉,把鹹的變成甜的,造出今天我們看到的日式羊羹。紅豆口味是最傳統也是最常見的口味,但除此之外還有抹茶,栗子跟蕃薯口味。羊羹還細分兩種,寒天含量比較多的叫練羊羹,口感比較硬,而寒天含量比較少的口感較軟,叫水羊羹。

銅鑼燒

銅鑼燒

我們都知道豆沙包是多啦A夢一生最愛的食物!它每天無論開心不開心都要吃上好幾個這種兩片餅中間夾著紅豆蓉的點心才可以安心睡覺。這種點心的命名故事跟真正來源已經失傳,但有人指出因為這種點心形狀像古樂器銅鑼,所以被叫成「銅鑼燒 (dora-yaki)」,在關西有時候會被叫成「三笠燒 (mikasa-yaki)」。現在除了多啦A夢最愛吃的紅豆味外,也發展出有栗子、芝麻和抹茶等口味。

饅頭

饅頭

塞滿紅豆餡的這款和菓子在日本稱為「饅頭」,和羊羹一樣都是從大唐傳入。跟當初僧人吃羊羹一樣,為了迎合出家人不吃肉的戒條,所以僧人們又把紅豆當成肉塞進饅頭 (包子) 裡,又一次把鹹的東西變成甜的。之後當饅頭在日本社會中變得普及,也為了跟甜的饅頭作區分取名為「肉饅頭 (肉まん)」。現在除了紅豆饅頭跟肉饅頭外,日本各地也推出各式不同種類的饅頭,像是在日本的便利商店便可找到加上起司和茄醬的比薩饅頭 (比薩包子)呢!

餅

雖然有不少和菓子是中國傳入, 但餅卻是完全是「純日本製造」。餅是日本人從稻米打出來而成的,日本自古就有很深的稻米文化,米佔人民膳食以及經濟的一大部分。本來餅只供日本王室食用, 但之後平民也可以在新年般的節日裡享受餅,漸漸餅成為了日本人的慶節食品。現在日本人都貪方便去超市買餅,但還有些傳統的人喜歡用像動畫裡的人一樣用杵跟臼去從米打出餅。