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【美食自己做】到廣島車站北口的OKOSTA體驗超美味的正統廣島燒

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【美食自己做】到廣島車站北口的OKOSTA體驗超美味的正統廣島燒

出遊廣島時,必然會想起的當地美食就是「廣島燒」。在繁華的廣島車站附近除了能夠找到多種口味與品牌的廣島燒老店外,最近還出現了新堀起的廣島燒教室「OKOSTA」,日英雙語教學,一邊教你做正宗滋味的廣島燒,一邊讓你與同伴交流製作軼趣,肯定是另類的廣島燒美食體驗之旅。

源於吳軍港的惹味廣島燒,演變自昭和時代「一錢西餐」

源於吳軍港的惹味廣島燒,演變自昭和時代「一錢西餐」

廣島燒的做法與大阪燒頗有相似,都是一種鹹食的日式煎餅,滿滿的蔬菜裹上麵糊,再加入喜歡的肉食或海鮮等食材,煎上新鮮的雞蛋再淋上獨特醬汁,便成了和式風味的燒餅。當然,廣島燒與大阪燒在食材用料、步驟製法上還有著差異,只是成品的模樣都是一樣的色香味俱全。甚至,還有人認為現在大家熟悉的關西風大阪燒就是源於廣島的吳軍港。

據說在遙遠的昭和年代,有位日籍廚師在義大利軍艦上吃過義大利薄餅後,因為鍾愛那風味便依樣畫葫蘆,利用日本的食材煎成圓餅,並在吳軍港的街道上販賣,大受當地民眾與海軍歡迎。爾後,二戰時期於吳軍港工作的大阪廚師習得了這種日式煎餅後,輾轉回到家鄉開店,依家鄉喜愛的口味加以改良,便發展成了現今人氣熱賣的大阪燒。

進食前,先分清「廣島燒」與「大阪燒」之別

進食前,先分清「廣島燒」與「大阪燒」之別

事實上,這道廣島燒還是有著自己的悠久歷史的。要追溯到最早出現的日式煎餅,可能就要說回日本的奈良時代至平安時代,當時這種煎餅是由遣唐使從唐朝運來日本,經日本茶道宗師千利改良後,做成了名為「麩の焼き(將麵糊經燒烤抹上味噌和糖的捲餅)」的煎餅外形茶點,及至安士桃山時代因茶道興起才開始被廣泛吃用。那時候的煎餅也只是一個雛形,與廣島燒或大阪燒還不算沾得上邊,到了昭和時代學得了西餐用醬的要訣以後,發展出「一錢西餐」,模樣也愈發像廣島燒。

那段時期的廣島燒,所使用的麵粉是美軍供應的小麥粉,加入水後和成薄薄的餅皮,放進當地產的碎蔥段,煎成香脆惹味的燒餅,是當時人民的美食主流。可惜,該時期的香蔥價格昂貴,大部份店家都用大量捲心菜絲替代了原來的蔥,再按客人的喜好放進肉類食材,以及能增加飽腹感的中華拉麵,也就成了現在我們熟悉的廣島燒了。

在覓食「廣島燒」之先,還是先讓大家分清廣島燒與大阪燒的區別吧!大阪燒(関西風お好み焼き)就是在關西地區吃到的「お好み焼き」,市面上所吃到的大阪燒就是把蔬菜、肉類和海鮮配料一同放進低筋麵粉裡,均勻攪拌後便倒上預熱過的鐵板上煎製,外形多是呈圓形餅狀,熟透後便在餅上淋上濃郁的醬汁、美乃滋、海苔粉和柴魚片便可享用。因為煎的時候不能把鏟子按壓燒餅,所以外形與口感都是偏向豐腴鬆軟。

不過,廣島燒就完全不同了,對燒餅材料的放置次序可是另有講究的。要弄一個正宗的廣島燒,先要把粉漿倒在鐵板上並呈圓形,再放上大量的捲心菜絲,依次放入肉片、蔥段及炸粉團碎隨後把這一大堆食材翻面等待煎熟。

這時,在一旁炒一份中華麵,待那些食材都煮熟後,便把那狀似山丘的煎餅鏟起並搬至炒麵上,再來煎蛋。最後,把與炒麵結合的煎餅搬到荷包蛋上再翻面稍煎,淋上與大阪燒一樣的醬汁便成了一道美味的地道廣島燒了。與大阪燒相比,在食材運用及製作手法上都明顯要複雜很多,也因為加入了炒麵,所以口感份量也更趨豐富實在。

來車站旁「OKOSTAオコスタ 」,自己動手製作正宗廣島燒!

來車站旁「OKOSTAオコスタ 」,自己動手製作正宗廣島燒!

在廣島要找到售賣廣島燒的店家一點也不難,位於廣島車站大樓內又或「お好み村」便聚集川各色各樣的老字號名店。而這種熱鬧又方便食客的「廣島燒一條街」模式,早在昭和30年起便已成形,當時在西新天地公共廣場的範圍內,集結了逾50多家專賣廣島燒的熟食攤檔,漸漸地便匯聚成一條美食小町。而現時在廣島車站大樓內看見的一整條專賣廣島燒的店家巷弄,以及在西新天地樓高4層的「お好み村」便是其延續。

不過,現在眾多的廣島燒老字號店家裡,都是師傅們在食客跟前的鐵板上把廣島燒做好再呈上,人們都只能吃到地道的風味,卻未能親身感受到這道古早菜式的細膩用心。因此,有助向國內、國外人士推廣地域手藝的廣島燒教室「OKOSTAオコスタ」便成了新穎又富趣味性的新興美食趨勢,開店之初時便歷數月一約難求,尤其晚間時段的預約更是經常爆滿。

在廣島車站北口走約2分鐘便到的「 OKOSTA(オコスタ) 」,是在2018年10月才開幕的廣島燒教室,亦是OTAFUKU sauce株式會社為了向外界推廣廣島燒文化而開設的料理教室。店內專門聘用能說流利英語的日本導師,手把手教大家烹調一道風味十足的地道廣島燒。教室內設有4個鐵板區,每次最多可供40人同時進行廣島燒製作體驗活動。

體驗課程須預約,愜意渡過1.5小時的快樂料理時光

體驗課程須預約,愜意渡過1.5小時的快樂料理時光

教室只接受預約制,大家可先在官網預定日期再行前往。這次選擇的體驗項目是最便宜的【定番広島お好み焼き体験】,每位1,980日圓(含稅),可從炸魷魚塊、香蔥花、蕃茄起司、辛辣麵與季節限定等5種配料口味中擇其一,飲料費用不包括在內。體驗的時段為11:00-12:30、13:00-14:30、19:00-20:30,每一時段內最多40名參加者。若是穆斯林或素食主義者,可選擇店家另外提供的無豬肉或素食菜單,價格為每位2,200日圓(含稅),服務非常貼心。

1.5小時的料理時光,大家一起拿著小鏟子,一步一步地聽著導師的指引與親身示範,在鐵板上製作自家的廣島燒,過程玩味十足;加上材料份量等都是老師預先準備好的,味道自然有保證。即便自己製作的菜式不夠精緻與常規,但是往往卻是最合自己口味的。

而且,為了確保大家都明白步驟與操作手法,導師都會非常細心地與客人交流,全場笑容十足,現場的氣氛也和諧舒適。期間,還會有導師走來為客人們拍攝合照,在課堂結束後贈送一張給每一組客人留念,讓日後回味曾經一起製作廣島燒的燦爛時光。

OKOSTAオコスタ
所在地址:廣島縣廣島市南區松原町1-2 ekie内
交通方式:JR廣島站徒歩2分
預約電話:082-207-1277(可預約時間 10:00-18:00)
官方網頁:https://www.otafuku.co.jp/laboratory/event/okosta.html

寡婦當家!廣島燒店名多叫「OOちゃん」的緣故

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曾經在廣島吃過廣島燒的朋友,應該會留意到很多老店名字都是叫「OOちゃん」,比如馳名海外的「麗ちゃん」,也是充滿女性氣息的命名風格。這跟二次大戰後才興起的廣島燒歷史有著關係,在那段戰後時期,許多在戰爭中失去父親與丈夫的女性,憑藉自己雙手開設並經營起這類主流的廣島燒店,順理成章地老闆娘的名字便成了店名。沒想到,原以為簡單純粹的廣島燒老店名稱,竟然還埋藏著這麼一段見證民生轉變的歷史往事。