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【日本美食】超人氣!東京必吃沾麵店實戰分享

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【日本美食】超人氣!東京必吃沾麵店實戰分享

沾麵是拉麵的另一種吃法,起源於大勝軒拉麵店,有「拉麵之神」之稱的老闆山岸一雄所發明的,因此也被稱作為「沾麵之父」。沾麵的特色就是將拉麵與沾麵醬,各別放在不同的容器中,將煮過的麵條沖泡冷水,讓麵條產生回凝作用,產生薄膜進而防止水分流失,比起泡在熱湯裡的麵條,口感更彈牙、更有嚼勁!而大多數沾麵醬的濃度相對拉麵湯更為濃稠,不僅是為了增強味覺的衝擊,更能讓麵條緊緊沾附。將冰冷的麵條沾上熱呼呼的沾麵醬,只要嚐試過一次,就會愛上這種吃法!吃完麵條之後,可以向店家盛裝清湯,將剩餘的沾麵醬稀釋後再飲用,稱為 「湯割(スープ割り)」。原本凝聚在沾麵醬中的濃縮滋味,瞬間釋放開來,喝上一口,渾身又會再暖和了起來呢!

「ラーメンデータベース(Ramen Date Base)」是一個日本拉麵的評論網站,由一群拉麵愛好者所進行評比及紀錄,根據每個人給予的分數而產生排名。只要拉麵店還持續營業,評論就不會間斷,分數也會有所浮動。近期依據東京地區的沾麵排名榜的排序為:第一名「麵屋 一燈(麺屋 一燈)」、第二名「煮干沾麵 宮元(煮干しつけ麺 宮元)」、第三名「沾麵 道(つけ麺 道)」。下面就由我拉麵公子來為各位介紹來到東京一定要試試的這三間必吃的超人氣沾麵店!

■堪稱絕品的麵體與沾麵醬【東京・龜有】沾麵 道 (つけ麺 道)

■堪稱絕品的麵體與沾麵醬【東京・龜有】沾麵 道 (つけ麺 道)

藉著漫畫「烏龍派出所」而出名的龜有站,除了有知名地標兩津勘吉銅像外,還有一間獲選「食べログ JAPAN RAMEN AWARD 2016」第一名的沾麵店「沾麵 道」。

既然是名店,就得做好大排長龍的心理準備,排隊的時間大約一至兩小時左右吧!如果提早在營業時間前抵達,即可大幅減少等候的時間。

排隊的同時,店員會引導等候的客人先買好餐券,並且提前收走。店外有提供招待的麥茶可以飲用,店內只有八個吧檯的座位,四位客人為一組進行輪替,因為主打沾麵,製作的時間較久,候餐的時間也相對漫長。

若想多吃點麵,則必須另外加購餐券,與大多數「大盛無料(大碗免費升級)」的沾麵店有所不同。

「特製つけ麺(特製沾麵 1,000日元)」麵條的基本份量是200g,採用「匠の麺工房カネジン食品」生產的特製極粗麵條,麵體厚實、咬勁十足又彈牙,咀嚼時,純粹的小麥香氣繚繞在口中,超棒!

盛裝麵條的碗底有墊著竹簾瀝水,讓洗麵的冰水與碗底的麵條隔絕,相當用心。雖然麵條有些許的鹼水味,但沾上醬汁後,就幾乎感覺不出來了。

沾麵醬剛上桌的時候還會因滾燙而冒泡,是屬於濃厚型豚骨魚介系的沾醬,融合了豚骨、雞骨、魚介、鰹節而成,濃郁的鰹節香氣在渾厚的豚骨湯中相輔相成,口味鮮甜,甜味比鹹度高,吃到最後不會因為油膩感堆積而顯得膩口,而是會越吃越開胃、越吃越上癮啊!

配料的部分獨自拼成一盤,與麵條、沾醬分開盛裝。叉燒肉是一片里肌肉,與一片五花肉,切得薄薄的,吃起來有些乾柴。沒有浸泡過醬油的溏心蛋顯得格外白皙,蛋黃是屬於偏熟的狀態,嚐起來綿密且帶有著奶油香。邊吃著麵,邊將雞肉丸、筍乾及蔥段加入到沾麵醬裡,也增添了不少口感的豐富度呢!

每日都會附上不同特製的調味料,讓味覺上多了一層變換。這次附上的是蕃茄醬,拿來沾著雞丸子另有一番風味唷!桌面上還有提供醋可以解膩、增添酸味,但建議別使用太多,否則湯割後,酸味會被放大,搶走了原有的魚介風采就可惜了。

若是喜愛在餐後來上一份甜點的人,絕對不能錯過濃厚杏仁豆腐和法式焦糖布丁,也是相當美味的呢!

如果吃得意猶未盡,擔心以後再也吃不到如此美味的沾麵的話,別擔心!店內還有販售沾麵土產包(必須冷藏保存),待返家加熱後就可以再次回味囉!

沾麵 道(つけ麺 道)
地址:東京都葛飾區亀有5-28-17
公休日:星期一
營業時間:11:30~19:00
消費預算:650~1,800日元,不可使用信用卡
座位數量:吧檯8席
食べログ:https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132403/13094595/
Ramen Database:https://ramendb.supleks.jp/s/21633.html