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日本燒酒學問大!飲一杯個性豐富多變的燒酒漫遊日本

酒精飲料 燒酒 深度日本 Taste of Japan
日本燒酒學問大!飲一杯個性豐富多變的燒酒漫遊日本

日本各地皆有屬於當地的特產品,這次讓我們將重點放在日本當地的「燒酒」。從北到南,由北海道至九州,日本各地皆擁有獨特的燒酒文化,即便你足不出戶或是滴酒不沾,在家中帶著幾分醉意,你也能漫遊燒酒的諸多產地,就讓我們盡快啟程,來趟感歎日本燒酒種類何其多,口味何其新奇獨特,以及一杯杯的燒酒中蘊含著釀造者的用心良苦和世間的溫暖吧。

北海道・美瑛|馬鈴薯燒酒「伍升譚 (GOSHOTAN)」

這瓶由「合同酒精」製造,使用北海道美瑛產的馬鈴薯所製成的馬鈴薯燒酒「伍升譚」酒精濃度為20%,最大的特色為擁有豐富且柔和的風味。價格約在1,000日幣左右。

說道馬鈴薯那就不得不提到北海道了。北海道的馬鈴薯生產量位居日本第一,除了拿來作為食材外,也經常被製作為洋芋片,或經過發酵蒸餾後製成燒酒。沒錯,燒酒中常見的材料除了甘藷(地瓜)「芋焼酎」外,也有使用馬鈴薯的「ジャガイモ焼酎」,北海道清里町燒酒醸造事業所便是率先使用馬鈴薯製作燒酒的地方。

使用馬鈴薯為原料製成的燒酒,較使用甘藷所製成的燒酒來得刺鼻但卻好入口,特別適合作為品嘗成吉思汗烤羊肉時的最佳飲品。馬鈴薯爽口的清香能將肥羊肉的油膩味一掃而光,第一次飲用的朋友建議選可以點用加冰或加水的喝法。此外,在馬鈴薯燒酒中加入牛奶的雞尾酒更是獨樹一幟,其純樸的風味總是教人難免多喝上幾杯呢!

秋田|米燒酒「米藏 (KOMEZOU)」

秋田毋庸置疑是日本的稻米之鄉與清酒之鄉,這款由秋田縣發酵工業生產製作的正宗蒸餾米燒酒「米藏」,硬是選用了秋田代表品牌米「秋田小町」,加上源自奧羽山脈栗駒連峰的著名水源「栗駒神水」共同蒸餾而成,口感清爽中帶有豐富的華麗果香,對燒酒功力不深的人來說很容易將其錯當成清酒中的吟釀酒,令人難以忘懷的華麗與精雕細琢之感,可說是燒酒初心者的入門款。

米藏的酒精濃度有25度,價格約在1,000日幣左右。推薦的飲用法為溫飲,時間允許的話建議可以先加水靜置1~2天後再加熱品嘗,若是迫不及待想要品嘗的話,也可以直接在酒中混和60度左右的溫溫熱水。不論是搭配秋田的特產品「一夜干しはたはた(日本叉牙魚乾)」,或是鹹香四溢的白魚乾或是鹽烤魚肉,都相當適合。

靜岡・伊豆|芥末燒酒「いずみ沢 (Izumizawa)」

只在靜岡縣限定販賣的燒酒「いずみ沢」,使用的是靜岡縣伊豆產的新鮮山葵,以及伊豆長岡近郊儲藏的酒精所製成的芥末燒酒。雖然山葵的使用量只佔所有材料的1%,但未飲前的獨特芥末芳香和飲用後會再口腔擴散,直衝鼻腔深處的辛辣味讓人愛不適口。不論是搭配生魚片彰顯魚肉的鮮味,或是竹莢魚、秋刀魚、幼鰤魚、五條鰤等青花魚類的壽司,皆相當適合。酒精濃度約在 25%,1,000日圓的平易價格,總是處於缺貨入手困難的狀況。

愛知|生薑燒酒「こがねっこ(KAGONEKO)」

原以為燒酒的原材料只有米、甘藷或馬鈴薯,看完前述的山葵後,接下來要介紹的燒酒以生薑為原料也就自然不覺得奇怪了。「こがねっこ」使用愛知縣產的金時生薑,整體的風味讓整支酒的辨識度提高不少。使用金時生薑能夠輕易模仿出像極雞尾酒「斯科騾子 (Moscow Mule)」中伏特加混和薑汁汽水的風味,飲用方式除了加冰塊之外,直接兌薑汁也相當適合。

酒精濃度落在25%的「こがねっこ」,同樣是由位於北海道的合同酒精酒廠所製作販售,價格也在1,000日幣上下。帶有豐富且奇特的微辣刺激風味,不僅能消除飲食中的油膩感,其帶有解膩與豐富香氣的特色,最適合搭配炸雞翅等炸物下酒菜一起飲用。

日本國產|玉露燒酒「香摘み (KATUMI)」 ※玉露:綠茶

將燒酒混和綠茶一起飲用的喝法並不特別,但使用茶葉蒸餾釀造而成的玉露燒酒可就相當罕見了。嚴選日本國內產的玉露茶葉,加上獨家的麴與酵母共同釀製而成的「香摘み」,毫不修飾的茶香與雅致的風味,堪稱是燒酒類中的上乘品。酒精濃度約在20%,價格在1,000日幣左右的玉露燒酒「香摘み」,不論是兌水或是加入綠茶一起飲用都相當適合,搭配關西名特產的烤串,或是肉質細膩的炸魚或烏賊,沾上抹茶鹽一起食用,更能享受到新綠的清香與美味。

福岡・筑紫|麥燒酒「つくづくし (TUKUTUKUSI)」

喜歡正宗麥燒酒的人,一定或多或少都知道的「つくづくし」這款燒酒,如同麥芽糖一般的甘甜與長久縈繞口中的餘韻,其美味程度讓人不禁想打滿分。不嫌麻煩的燒酒愛好者,可提前一天用清甜的水按6:4 (燒酒:水) 或5:5的比例調和,喝的時候再燙熱;如果條件允許的話,最好是將酒倒入德利酒壺裡,隔著壺加熱。

選用九州筑紫產的二條大麥品種「ニシノホシ」,加上日田山麓的名水「日田天領水」,以古法的傳統蒸餾釀造方式所製成,酒精濃度約在25%左右,價格則在1,500日幣左右。帶著從自然引領健康的宗旨,「つくづくし」所帶有的獨特香氣與芳醇口感不僅不搶味,還能帶出料理原有的美味,尤其是與加入大量高麗菜與韭菜、乾辣椒熬製而成的九州內臟鍋等料理最為推薦。