All About Japan

สูตร โซโบโระ ข้าวหน้ากับสามสี

| วัตถุดิบ , เบนโตะ
สูตร โซโบโระ ข้าวหน้ากับสามสี

ข้าวหน้ากับสามสี สูตรนี้เราใช้เนื้ออกไก่ค่ะ ที่ไม่ได้มีแค่โปรตีน ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ปรุงรสกลางๆ สามารถทานได้ทุกวัย ไม่ใช่โซโบโระที่มีกับอย่างเดียวนะคะ มารู้จักอาหารญี่ปุ่นชนิดนี้กันค่ะ

โซโบโระ (そぼろ) คือ อาหารประเภทเนื้อวัว หมู ไก่ หรือ ปลา ที่นำมาบดหรือสับ นำไปผัดปรุงรสจนแห้งแล้วราดข้าว ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า โซโบโระด้ง ค่ะ ถ้าใส่กับข้าวอย่างเดียวเช่นไก่สับ ก็จะเรียกว่า โทริโซโบโระด้ง (คำว่า โทริ แปลว่า เนื้อไก่) แต่ถ้ามีกับข้าว 2 อย่างจะเรียกว่าข้าวหน้ากับสองสี (นิโชกุ ด้ง / 二色丼) หนึ่งสีจากเนื้อสัตว์และอีกหนึ่งสีจากไข่ ซึ่งดูจากกับข้าวแล้วมีแต่โปรตีนค่ะ วันนี้เราเลยมีสูตรที่ใส่ผักเพิ่มอีกสีมาให้ลองทำกันค่ะ เรียกว่า ข้าวหน้ากับสามสี (ซันโชกุ ด้ง / 三色丼) สามสี สามรสชาติ จากเนื้อสัตว์ ไข่ และผักค่ะ

วัตถุดิบ

วัตถุดิบ

1. เนื้อไก่บด 2 ขีด (ใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ตามชอบ เลือกส่วนที่มีไขมันน้อย)
* สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
* สึยุ 2 ช้อนโต๊ะ
* มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
* โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
* ขิงฝน 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันงา พอประมาณ

2. ไข่ไก่ 4 ฟอง
* ผงซุปญี่ปุ่น 4 ช้อนชา
* มิริน 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันงา พอประมาณ

3. ผักโขม (ปวยเล้ง) 2 ขีด
* เกลือ, พริกไทย พอประมาณ
* โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
* งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันงา พอประมาณ

วิธีทำ ไก่บดคั่ว (โทริ โซโบโระ)

วิธีทำ ไก่บดคั่ว (โทริ โซโบโระ)

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาแค่พอเคลือบกระทะ

2. ใส่ไก่ลงผัดให้พอสุก

3. ปรุงรสด้วยสึยุ 1 ช้อนโต๊ะ

4. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ

5. สาเก 2 ช้อนโต๊ะ

6. โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

8. คั่วจนเครื่องปรุงแห้ง ใส่ขิงฝน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันแล้วตักขึ้นพักไว้

วิธีทำไข่คั่ว (ทามาโกะ โซโบโระ)

วิธีทำไข่คั่ว (ทามาโกะ โซโบโระ)

1. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยผงซุปญี่ปุ่น 4 ช้อนชา

2. ใส่มิริน 4 ช้อนโต๊ะ

3. ตีไข่ให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาแค่พอเคลือบกระทะ

5. ใส่ไข่ลงไป ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน เพราะถ้ากระทะร้อนจะทำไข่สุกเป็นแผ่น

6. ใช้ตะกร้อมือคนจนไข่ร่วน แล้วใช้พายผัดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้

วิธีทำ ผักโขมคั่ว (ยาไซ โซโบโระ)

วิธีทำ ผักโขมคั่ว (ยาไซ โซโบโระ)

1. ล้างผัก แล้วหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก (ประมาณ 2 เซนติเมตร)

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

3. ผัดจนผักสุก ใส่โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

4. ปรุงรสด้วยเกลือ,พริกไทย นิดหน่อย

5. ใส่งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผัดจนแห้งแล้วตักขึ้นพักไว้

โซโบโระทั้ง 3 อย่างที่ได้
- ไข่คั่ว มีรสอ่อนแบบญี่ปุ่นและนุ่มอร่อยมาก
- ผักโขม หอมโชยุอ่อนๆ มีรสแท้ของผักที่ได้เกลือและพริกไทยมาช่วยชูรส
- ไก่คั่ว มีครบสามรสหวานเค็มและรสขิง เป็นรสกลางๆที่ทานได้ทุกวัย
เมื่อเตรียมครบแล้ว มาจัดใส่กล่องข้าวหรือชามกันค่ะ

ตักข้าวสวยเตรียมไว้

ใส่โซโบโระทั้ง 3 อย่างลงไปให้ให้มิดข้าว จะใส่เป็นลายทาง เป็นวง หรือจะจัดเรียงเป็นรูปตามชอบก็ได้ค่ะ สูตรนี้มีส่วนผสมของขิงแล้ว ไม่จำเป็นต้องใส่ขิงดองตกแต่งไว้ทานตัดเลี่ยนนะคะ

ดูจากสูตรแล้ว ทำไม่ยากเลยใช่ไหมค่ะ ถ้าให้เปรียบวิธีทำกับอาหารไทยก็คล้ายคั่วกลิ้งค่ะ เพราะต้องผัดให้แห้งเหมือนกัน

โซโบโระนิยมนำมาใส่ข้าวกล่องเป็นอาหารกลางวันค่ะ เนื่องด้วยกับข้าวที่มีลักษณะแห้ง ทำให้ใส่กล่องเบนโตะแล้วไม่หกเลอะเทอะ แถมยังคงความอร่อยน่ารับประทานได้นานค่ะ จะจัดเป็นหน้าการ์ตูน (chara ben) ตามรูปก็ได้นะคะ