สูตรข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่น (แบบไม่ใส่ปลาไหล)
![สูตรข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่น (แบบไม่ใส่ปลาไหล)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/860/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d344f514db_5b6d3447a82c2_312620192.jpeg)
วันกินปลาไหลญี่ปุ่น (Doyonoushinohi)
![วันกินปลาไหลญี่ปุ่น (Doyonoushinohi)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d1576c9602_5b6d14bda2fed_473590587.jpeg)
ที่ญี่ปุ่นจะมีวันที่เรียกว่า (Doyonoushinohi /土用の丑の日) วันที่บ่งบอกถึงใจกลางฤดูร้อน และหมายถึงวันกินปลาไหลด้วยค่ะ อยู่ในช่วงฤดูร้อนของญี่ปุ่นระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ซึ่งมีการกำหนดวันต่างกันในแต่ละปี โดยในปี 2018 มี 2 วัน คือ วันที่ 20 เดือนกรกฎาคมและวันที่ 1 เดือนสิงหาคมค่ะ
วัฒนธรรมการเริ่มกินปลาไหลในวันดังกล่าวมีมาตั้งแต่สมัยเอโดะค่ะ ในอดีตปลาไหลจะนิยมมากในฤดูหนาวแต่ขายได้ไม่ดีนักในฤดูร้อน เลยมีการคิดอุบายว่า ในวัน Ushi no Hi ให้ทานอาหารที่มีคำขึ้นต้นด้วยตัว U ดั่งชื่อวัน แล้วจะมีสิริมงคลตลอดหน้าร้อน ซึ่งตัว U ก็ตรงกับ Unagi (うなぎ/鰻) ที่แปลว่าปลาไหลค่ะ โดยร้านขายปลาไหลได้ติดโปสเตอร์เชื้อเชิญไว้หน้าร้านให้ผู้คนเข้ามากิน จึงกลายมาเป็นจุดเริ่มต้นของธรรมเนียมการกินปลาไหลในฤดูร้อนของญี่ปุ่นค่ะ
และแผนการนี้น่าจะได้ผลจนเกินไป จนทำให้ปัจจุบันปลาไหลมีราคาแพงลิ่วค่ะ วันนี้เลยจะมาสอนทำข้าวหน้าปลาไหลเลียนแบบที่อร่อยเหมือนของจริง ลองดูนะคะ
สูตรซอสปลาไหลย่าง (Unagi no Tare/うなぎのタレ)
![สูตรซอสปลาไหลย่าง (Unagi no Tare/うなぎのタレ)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d1fad37d14_5b6d1f365a803_312168953.jpeg)
ก่อนจะทำข้าวหน้าปลาไหลเลียนแบบ ต้องทำซอสปลาไหล (แท้) ก่อนค่ะ สูตรนี้เอาไปทาปลาไหลจริงๆก็ได้นะ
ส่วนผสม
1. สาเก 3 ช้อนโต๊ะ
2. มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
4. โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ใส่สาเกและมิรินในหม้อ
2. นำขึ้นตั้งไฟแรง 1 นาที จนหมดแอลกอฮอล์
3. ใส่น้ำตาลทราย ต้มไฟปานกลาง
4. ใส่โชยุ ต้มไฟปานกลาง
5. เคี่ยวทั้งหมดจนเหือดเหลือครึ่งหนึ่ง
ซอสนี้สามารถนำไปปรุงรสปลาย่างได้ทุกชนิด ที่เข้ากันมากๆก็อย่างเช่นหัวปลาแซลมอน หัวปลาทูน่า ปลาหางแข็ง ปลากระเบน เป็นต้น
ซอสปลาไหลสำเร็จรูปก็มี
![ซอสปลาไหลสำเร็จรูปก็มี](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d4e22be6c3_5b6d489731768_102841251.jpeg)
หากใครมีโอกาสเดินซุปเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่น ลองหาซื้อซอสปลาไหลย่างสำเร็จรูปนะคะ วางขายชั้นเดียวกับซอสเนื้อย่าง ราคาประมาณ 100 เยนค่ะ มีสารสกัดจากปลาไหล แค่กินกับข้าวเปล่าร้อนๆก็อร่อย และยิ่งกินคู่กับ Sansho (พริกไทยญี่ปุ่น) ยิ่งได้ความรู้สึกเหมือนได้กินปลาไหลย่างจริงๆเลยค่ะ
สูตรชิกุวะย่าง เลียนแบบข้าวหน้าปลาไหล
![สูตรชิกุวะย่าง เลียนแบบข้าวหน้าปลาไหล](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2bcac63bc_5b6d2aa6711dc_619096279.jpeg)
ส่วนผสม
1. ชิกุวะ
2. ซอสปลาไหลย่าง
3. น้ำมันพืช
ชิกุวะเป็นลูกชิ้นปลาบดแบบญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในวัตถุดิบราคาถูกมากๆอย่างนึง ในไทยเองถ้าไปตามซุปเปอร์ที่มีอาหารญี่ปุ่นขายก็ซื้อได้ไม่ยากค่ะ
วิธีทำ
![วิธีทำ](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2bcb9b29a_5b6d2bc1a9ce7_283406397.jpeg)
1. ผ่าชิกุวะตามยาว บั้งด้านในตามยาวให้ทั่วแผ่น ม้วนกลับเอาด้านในออกแล้วห่อแรปไว้
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2c8676f03_5b6d2c00a7291_1852388502.jpeg)
2. นำไปเวฟ 600 วัตต์ 40 วินาที
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2c8751575_5b6d2c323ebe8_1705957830.jpeg)
3. รอให้เย็นจึงแกะออกจากแรป
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2dd7b0068_5b6d2cd4d9f17_1543632107.jpeg)
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ย่างชิกุวะให้มีสีไหม้ทั้ง 2 ด้าน ใช้ตะหลิวช่วยกดให้ชิกุวะแบนไม่งอ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2dd8af092_5b6d2d101cee8_818011744.jpeg)
5. ทาซอสแล้วย่างให้เข้ากันจนทั่ว (อย่าย่างนาน เพราะจะทำให้แห้งแข็ง)
ข้าวหน้าชิกุวะย่าง (ชิกุวะ โนะ คาบะยากิ ด้ง/ちくわの蒲焼き丼)
![ข้าวหน้าชิกุวะย่าง (ชิกุวะ โนะ คาบะยากิ ด้ง/ちくわの蒲焼き丼)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2dd9aff7f_5b6d2d415eca3_683776189.jpeg)
หน้าตาความเหมือนปลาไหลย่าง ★★★
รสชาติความเหมือนปลาไหลย่าง ★☆☆
สูตรมะเขือม่วงย่าง เลียนแบบข้าวหน้าปลาไหล
![สูตรมะเขือม่วงย่าง เลียนแบบข้าวหน้าปลาไหล](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2e8eb779a_5b6d2e01c56df_678041054.jpeg)
ส่วนผสม
1. มะเขือม่วง หรือ มะเขือยาว
2. ซอสปลาไหลย่าง
3. น้ำมันพืช
วิธีทำ
![วิธีทำ](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2e8f980ba_5b6d2e68c0506_631800077.jpeg)
1. ปอกเปลือกแล้วตัดใบรอบขั้วมะเขือม่วง นำไปเวฟ 600 วัตต์ 3 นาที นำออกมากลับด้านล่างขึ้นบน เวฟอีก 2 นาที
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2f27ba935_5b6d2ebc14e21_104710795.jpeg)
2. เมื่อสุกแล้ว ตัดขั้วทิ้ง ผ่าครึ่งตามยาวแล้วบั้งแผ่เป็นแผ่นให้ทั้ว
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2f2897e0f_5b6d2edb42b76_1125905292.jpeg)
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ย่างทั้งสองด้านจนมีสีไหม้
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d2f297f690_5b6d2f0b080c2_11983408.jpeg)
4. ทาซอส ย่างต่อให้ทั่วทั้งสองด้าน
ข้าวหน้ามะเขือม่วงย่าง (นะสึ โนะ คาบะยากิ ด้ง/ナスの蒲焼き丼)
![ข้าวหน้ามะเขือม่วงย่าง (นะสึ โนะ คาบะยากิ ด้ง/ナスの蒲焼き丼)](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d3064d7179_5b6d3006d673e_1790361547.jpeg)
หน้าตาความเหมือนปลาไหลย่าง ★★☆
รสชาติความเหมือนปลาไหลย่าง ★☆☆
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2018/08/5b6d4e23a1f00_5b6d4d6f2a2e9_1970264445.jpeg)
เป็นยังไง หน้าตาใช้ได้มั้ยคะ แม้รสชาติจะไม่เหมือนเป๊ะแต่ก็พอได้ไอเดียค่ะว่าข้าวหน้าปลาไหลนั้นแท้จริงแล้วรสชาติเป็นยังไง
ส่วนผสมอื่นๆ นอกจากชิกุวะและมะเขือม่วงก็ยังมีอีกหลายสูตร เช่นเต้าหู้บดผสมหัวมันยามะอิโมย่างกับสาหร่าย แต่วิธีทำนั้นมีหลายขั้นตอนมาก มีการขึ้นรูปวาดลาย เมื่อนำไปย่างกับซอสแล้วมีความฟูนุ่มเหมือนปลาไหลและส่วนของสาหร่ายยังคล้ายหนังปลาไหล ดูเหมือนปลาไหลย่างแท้ๆตามรูปเลยค่ะ