All About Japan

น่าทึ่ง! เต้าหู้ที่ญี่ปุ่นมีมากถึง 13 ชนิด (2)

| ชาวญี่ปุ่น , อาหารสุขภาพ

ถ้าพูดถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพแล้ว แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นจะต้องมี 'เต้าหู้' เต้าหู้เป็นอาหารที่สามารถหารับประทานได้ง่าย นำมาประกอบอาหารง่าย และดีต่อสุขภาพ จึงเป็นที่นิยมสำหรับทั้งคนญี่ปุ่นและคนไทย เต้าหู้นั้นถือกำเนิดมากว่า 2,000 ปีในประเทศจีน ซึ่งคนจีนบางกลุ่มจัดว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

เต้าหู้อะบุระอาเกะ「油揚げ」

เต้าหู้อะบุระอาเกะ หรือ เต้าหู้ทอด นั้น ทำมาจากเต้าหู้ฝ้ายที่นำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ แล้วนำมากดเพื่อเอาน้ำออกให้แห้งเพื่อนำมาสร้างเป็นส่วนผสมหลัก จากนั้นเริ่มด้วยการนำไปทอดด้วยอุณหภูมิต่ำให้เต้าหู้พองตัวขึ้นประมาณ 3 เท่า จากนั้นนำกลับไปทอดซ้ำอีกรอบด้วยอุณหภูมิสูง (เป็นการกำจัดความชื้นเพื่อทำให้เต้าหู้แข็งขึ้นและป้องกันการหดตัว) เต้าหู้ที่ใช้สำหรับทำเต้าหู้ทอดนั้นมีกระบวนการผลิตเช่นเดียวกันกับเต้าหู้ฝ้าย แต่เพื่อทำให้เต้าหู้ทอดมีการขยายตัวจึงใช้นมถั่วเหลืองที่มีความเข้มข้นน้อยสำหรับใช้ผลิตเต้าหู้ทอด เต้าหู้ทอดมีชื่อเรียกที่หลากหลายแตกต่างกันไปในภาษาญี่ปุ่น เช่น อุสุอาเกะ, เทะอาเกะ, คิไคอาเกะ(ใช้เรียกเต้าหู้ทอดที่ผลิตโดยเครื่องทอดอัตโนมัติ), อินาริอาเกะ(ใช้เรียกเต้าหู้ที่ใช้ห่อข้าวเพื่อทำซูชิอินาริ) เป็นต้น

- www.aiweb.or.jp (ภาษาญี่ปุ่น)

เต้าหู้กันโมโดะขิ 「がんまどき」

เต้าหู้กันโมโดะขิ หรือ เต้าหู้ทอดมีไส้ คือ เต้าหู้ฝ้ายที่นำมาแยกน้ำออกในปริมาณที่เหมาะสม แล้วนำมันเทศขูดบดซึ่งเป็นส่วนผสมหลักใส่ผสมลงไปตามด้วยส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นนำมานวดแล้วปั้นให้ออกมาในรูปของดังโงะ(ขนมแป้งปั้นเป็นก้อนกลมเสียบไม้) แล้วนำไปทอดวิธีเดียวกันกับเต้าหู้ทอด โดยทอดน้ำมันในอุณหภูมิต่ำก่อนแล้วทอดซ้ำอีก 2 ครั้งด้วยอุณหภูมิสูง ชื่อเรียกของเต้าหู้ชนิดนี้มี 2 แบบ คือ 'กันโมโดะขิ' ซึ่งใช้เรียกกันในภาคตะวันออกของญี่ปุ่น(เขตคันโต) และ 'ฮิเรียวซุ' หรือ 'ฮิโรวสุ' ซึ่งใช้เรียกกันในภาคตะวันตกของญี่ปุ่น(เขตคันไซ)นั่นเอง

- www.aiweb.or.jp (ภาษาญี่ปุ่น)

โทวนิว「豆乳」

โทวนิว หรือ นมถั่วเหลือง นั้น แม้จะไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเหมือนเต้าหู้ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้กันทีเดียว นมถั่วเหลืองนั้นเป็นที่นิยมดื่มกันอย่างแพร่หลายในประเทศจีน และถึงแม้ว่าในประเทศญี่ปุ่นจะไม่ได้มีการปลูกฝังให้ดื่มนมถั่วเหลืองเป็นประจำ แต่ในปัจจุบันนมถั่วเหลืองก็ได้กลายมาเป็นที่จับตามองเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาสูง แต่ถึงกระนั้น ในภายหลังก็ไม่มีวี่แววว่าการดื่มนมถั่วเหลืองนั้นจะมีแน้วโนมเพิ่มมากขึ้นแต่อย่างใด ปัจจุบันนี้นมถั่วเหลืองที่วางขายตามท้องตลาดนั้นได้รับการผลิตจากผู้ผลิตอาหารชั้นนำเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังมี 'นมถั่วเหลืองจากร้านเต้าหู้' ซึ่งได้ถูกผลิตขายตามจำนวนการสั่งซื้อของผู้ที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงอีกด้วย

- www.aiweb.or.jp (ภาษาญี่ปุ่น)

  • 1
  • 2
  • 1
  • 2
  • 1
  • 2