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古都米其林三星名店巡禮:盡享頂級懷石料理帶來的「お・も・て・な・し・」

| 美食 , 米其林

日本的懷石料理起源於日本茶道,原是指主人請客人品嚐的料理,而現在已經不僅僅只用於茶道當中了,懷石料理早已成為了日本高檔料理的代名詞。
「懷石」從字面意義上理解的話,說的是佛教僧人在坐禪時,將暖石放在小腹的位置上以對抗飢餓的感覺。
懷石料理的具體形式為「一汁三菜」(有時也會出現一汁二菜),料理極端講求外形上的精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高,從而被一些人視為飲食當中的藝術品。
另一點就是本身的就餐環境,一邊吃著懷石料理,一邊與窗外松竹為伴才夠得上那份愜意和幽情,從這個角度說,京都似乎有著天然優勢,隨意走到哪個幽靜小巷里,沒準都能邂逅到一座以幽靜古宅為依託的料亭名店呢。
這裡為大家介紹3家京都米其林星級料亭,每家都很有料哦。

1. 菊乃井

這家料亭講究的是【四季料理】,意思是隨著春夏秋冬四個季節的更替,他們會精心準備不同季節特有的食材來為這裡的客人呈現出當季最新鮮美味的懷石料理。
在這裡,你不僅能夠用你的味覺來感受四季的變化,因亭主別具一格的「おもてなし」(用心款待),你還可以通過視覺和触覺來體驗這個季節所特有的韻味。
從室內的佈景,到桌面的裝飾,甚至是盛裝料理的器皿,沒有一樣不是按照季節來搭配的。
我想像這樣盡心盡力只為給客人提供一個舒適並且不受外界干擾的就餐環境的餐廳,它所提供的食物也一定不會令你失望。

營業時間
午餐入店時間 12:00~13:00
晚餐入店時間 17:00~20:00
定休日
不定休 (年末年初有休)
預約電話
075-561-0015
地址
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459

- kikunoi.jp (日文)

2. 吉泉

這家料亭的亭主谷河吉己可是位非常了不起的人物哦!
他9歲開始入門學習料理,移居京都之後便致力於書法,茶道,詩詞作賦等研究,之後更是練就了「生間流式包丁」這一獨門絕活。
「生間流式包丁」意指頭戴烏紗帽,身著日本古典服裝「袴」或狩衣,在雙手不觸碰菜板上的魚或者雞肉的情況下,只用刀來調理食材的超絕技藝。
在如此「文武雙全」的亭主帶領下,這家料亭裡每道料理都精準把控著食用後被人體所攝取的熱量,在保證美味的同時,還能保持好身材。
暖男亭主的這份細心和貼心,通過自家的一道道原創料理,於細微處感動著來店朝聖的食客。
亭主精湛的手藝還曾被美國的New York Times報道過,很多海外的食客也都慕名而來,只為品嚐亭主親手做的料理。
讀到這裡,小編可要提醒大家,因為這家店人氣度超高,所以實施了完全預約制,大家去之前記得打電話預約好呀。
從食材的選擇,處理,烹飪,到擺盤,都能夠感受到亭主濃濃的「おもてなし」。
最後呈現在你我面前的何嘗不是一份精美的藝術品呢,雖然不怎麼忍心,但也不要只拍照,不動筷哦!

營業時間
午餐入店時間 12:00~12:30
晚餐入店時間 18:00~19:00
定休日
不定休
預約電話
075-711-6121
地址
京都府京都市左京区下鴨森本町5

3. 吉兆

這家料亭位於京都著名景區「嵐山」腳下,由於背靠著山清水秀的嵐山,這家料亭的就餐環境堪稱頂級。
在大自然的懷抱中,白天約上幾名好友泛舟而上,品品茗茶;晚上在舞伎曼妙的歌舞聲中享受舌尖上的懷石料理,體驗與世隔絕的耽美時光。
在這裡,你可以感受到懷石料理中最頂級的「おもてなし」水準,所有盛放料理的容器及茶具都經過精心挑選,其中還不乏一些被選為重要文化財的稀有器皿。
而且,細心的料亭主人還會派專門的解說人員為你講解每道菜的製作工序及品嚐方法,機會難得,餐前講解足稱得上了解懷石料理最直觀的速成課了。
日本料理跟講究吃法,所以請集中精力聽仔細哦。

營業時間
午餐11:30~15:00(最終點餐時間13點)
晚餐17:30~21:00(最終點餐時間19:00)
定休日
每週三和年末年初
預約電話
075−881−1101
地址
京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58

- www.kitcho.com (日文)