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米其林上榜名店的“三星”是怎麽評出的?!細節曝光

| 美食

米其林指南是美食方面的國際權威基準。指南中所介紹的全部餐廳都經過米其林美食偵探的精心挑選。 可是到底它是按什麽標準來評價的呢?在盡享美食之余,我們來了解下名店的“三星”是怎麽煉成的吧?

評選規程

大家看米其林指南,當然是因為這個世界知名的餐飲業國際基準值得信賴。
可進一步問的話,米其林究竟哪裏值得信賴呢?

美食之余,刨根問底,我們這就來了解下米其林上榜名店的“三星”是怎麽評出的吧。
之前看到過米其林指南第6任總監Jean-Luc Naret 在接受日本雜誌采訪時,
對指南的評價標準進行了詳細介紹。

喜歡搜集內幕細節的我總結了一些要點,馬上和大家分享。

首先,指南之所以值得信賴,他列了3點原因:

首先,米其林指南調查和制作的資金全部由自己公司負擔,因此保證了評選過程的獨立性!
其次,世界各國的美食調查員的都以同樣的標準來品評各大餐館。
最後,米其林評星可不是什麽萬年牢,即使今年被評上3星,也不代表下一年還能繼續衛冕。不努力保持水準就會被減星,這可是誰都不願看到的。

評價基準

接下來再看看調查方法:
和米其林簽約的全職密名調查員(有可能喬裝成普通食客,根本認不出哦),在就餐後使用世界相同格式匯報調查報告。
比如日本東京版,5月開始由5名密名調查員對東京的1200 店以上的各種餐廳開始調查。
關鍵的調查表項目包括

客觀評價:
1,店鋪的內裝
2,餐桌布局
3,舒適程度

另外,對料理的評價基準更加重視主觀。采用自由記述形式。
基準為5方面
1,食材
2,火候加減
3,味道
4,廚師的個性
5,每道菜的一貫性

最後,按以上的調查結果,開會評出星級。
呵呵,密名調查員這差事不錯,真令人羨慕!

星級的意義解釋
☆ :值得品嘗的好餐廳
☆☆ :一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得遠道前往
☆☆☆:完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往。

好了,在了解完評選規則後,再去名店“摘星”也可以有的放矢了吧?