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融入日本飲食文化的西洋料理!從日本家庭料理看「日式洋食」的演變

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筆者個人曾在美國住過一段時間,也因此愛上幾道美國的家常菜「comfort food」,那些家庭料理並不是什麼多麼豪華的料理,卻會令人想起小時候懷念的味道。來到日本如果有機會逛逛當地超市的話,你或許也會發現一個跟台灣相當不一樣的飲食習慣,因為日本人在飲食裡融入西式料理的比例,相對而言比華人來得高許多。接下來要介紹幾道日本家常菜中常見的「和式洋食」,同時也會說說西式飲食在日本興起並發揚光大的軌跡。

從日本超市的熟食區來看日式飲食,相信多數人都曾感到驚訝,架上滿滿地炸物似乎與大家所熟知的傳統日本料理有所出入,究竟日本人的口味怎麼跟我們一般認知的清淡飲食差這麼多呢?和台灣同樣位處亞洲,但相對而言西化較早的日本,在明治維新時期開始便大量引進並學習西方的文化,其中便包含了飲食文化。據說當時日本人認為西方人的人高馬大,加上國力強盛是因為愛吃肉及高熱量飲食的關係,因此當時的天皇還廢除了禁吃紅肉的禁令,更將西方飲食加以推廣。

當西方飲食剛開始傳入日本時,這些菜餚在日文裡被統稱為「洋食」,泛指所有來自西方地區而非源自於日本的料理。日後隨著各國餐廳的陸續開設,人們也對西方料理有了更近一步地認識,才開始細分各地的料理。而經過多年的演變,當初的西方料理已徹底融入了日本人的飲食習慣,同時結合日本人喜愛且熟悉的烹飪方式以及食用方式,逐漸轉變為今日大眾所熟知的「日式洋食」。

日式咖哩飯

第一個要介紹的是台灣人熟悉的日式咖哩。提到咖哩,一般來說會讓人聯想到最知名的印度咖哩,咖哩起源於南亞地區,17世紀經歐洲殖民者將咖哩的作法帶回了歐洲;而日本則是到了明治維新時期由英國人將作法傳入日本。不同於印度或其他東南亞地區著重於香料及辛辣感,日本的咖哩主要以蔬果為底,整體口味吃起來偏甜,再者因偏好加入奶油或麵糊,口感也較為滑順。

經過幾個世紀,傳入日本的咖哩經過不斷地改良,已經成為日本餐桌上經常可見的料理之一。在日本超市的咖哩相關商品的貨架上,不論是咖哩塊、咖哩粉、真空咖哩包等應有盡有,有的強調獨家秘方,有的主打減糖低卡路里,當然也有重視香料的爪哇風味等等,處處可見日本人對咖哩的熱愛與需求。

日式漢堡排

同樣是台灣人相當熟悉,起源於歐洲,經日式飲食習慣融合而成的日式漢堡排,除了是日本家庭裡的定番料理,和咖哩飯一樣都是日本小朋友相當喜愛的家常菜,在營養午餐的排行榜上也都是名列前茅。除了在日本的超市的熟食區經常可見漢堡排外,在肉品架上也能找到定型好的未加熱漢堡排,講究一點的家庭主婦也會自己在家製作這道料理。

比起以牛肉為主,口感注重在肉的扎實感和份量感的西式漢堡排,日式漢堡排主要以豬肉和牛肉混合,並且較為著重在醬料的變化,且口感上也改良成日本人較為喜愛的甜和整體的滑嫩感。此外,不論是蓋上起司、搭配照燒醬或和風醬汁,日式漢堡排料理可說是變化多端。

日式通心粉沙拉

記得第一次在日本超市看到通心粉沙拉時,內心還不禁小小激動了一下,雖然與正統的美式通心粉不太一樣,入口時還是感到了一絲絲懷念。傳統的西式通心粉,會淋上大量的起司,吃起來味道非常濃郁,在美國可謂是相當普遍的家庭料理。隨著西式料理在日本逐漸普及,通心粉料理的吃法也逐漸被大眾接受。相較於傳統的起司口味,日本人將這道料理改以日式美乃滋作為基底,並加入雞蛋和小黃瓜等其他蔬菜混合,整體也與正統的美式濃郁起司口味完全不同,這樣經過與日式飲食習慣融合,誕生的奶甜感也成了日本洋食中不可或缺的配菜之一。

日式馬鈴薯沙拉

筆者曾經在美國吃過十分有飽足感,加入肉類或水果的馬鈴薯沙拉,與走精緻化路線的日式吃法相當不一樣。馬鈴薯沙拉同樣源自歐洲,傳入日本後也加入了較多蔬菜搭配,吃起來爽口且較有層次的一道日式化料理。和日式通心粉沙拉一樣,日式馬鈴薯沙拉改由日式美乃滋作基底,除了口味上的改變,份量也變得相當精緻,在日本經常被作為配菜或下酒菜。

結語

雖說與當初西方菜餚傳入日本初期的洋食已大相徑庭,如今的日式洋食也早已被歸類為日本料理的一環。除了文中所提到經過改良後的和式洋食之外,其他像日式可樂餅、蛋包飯、日式炸豬排等也是將來自歐美的料理加上改良自創而成的日式料理。隨著日式洋食風潮的興起,像是主打日式洋食,深受日本人喜愛的知名家庭餐廳Saizeriya薩莉亞,在近年也踏出日本邁向國際,由此可見日式洋食正努力地在世界各地扎根。