佐贺牛的认证标准相当严谨，除了需达到A4或B4以上的水准外，霜降等级若没有达到B.M.S 7.0以上便不能被称为「佐贺牛」，只能以「佐贺和牛」之名进行贩售。佐贺牛原是乳牛专用的品种，如此严格的标准让佐贺牛的美味广受肯定，甚至在2000年8大工业国冲绳高峰会时被选为招待贵宾的佳肴。
※B.M.S＝Beef Marbling Standard

若想品尝佐贺牛，农业协会「JA」直营店的佐贺牛餐厅「季乐」是你的第一选择。除了佐贺本店之外，东京的银座也有分店！除了牛排、涮涮锅外，铁板烧也相当知名。如果想要仔细品味佐贺牛霜降部分的美味，特别推荐季乐的「佐贺牛蔬菜蒸笼蒸」（せいろ蒸し）！

店名
季楽 本店
官网
http://kira.saga-ja.jp/honten/
地址
佐贺县佐贺市大财3-9-16
交通方式
JR佐贺站徒步8分
营业时间
平日 11:00～15:00 (LO14:00) ・17:00～22:00 (LO21:00)
周末及法定节假日 11:00～15:00 (LO14 :00) ・17:00～22:00 (LO21:00)
定休日
每月第2个星期三
价位
晚餐6,000～7,999日元；午餐：1,000～1,999日元

宫崎牛是九州最有名的和牛品牌，肉质平均等级至少都有A4，为松阪牛的素牛的主要品种，甚至是日本全国肉牛的主要来源。由于肉质脂肪分布平均，且宫崎县内有水准相当高的牛肉处理设施，因此经常被贩售到国外。昭和61年，宫崎牛被品牌化，即使在2000年时严重的口蹄疫问题下，宫崎牛的品质也不曾受影响，更由2014年起连续三年于全国和牛能力共进会中获得种牛・肉牛部门的内阁总理大臣奖，可见其实力非凡。

来到宫崎想要品尝道地的宫崎牛其实一点都不困难，但想要一口气享受值得信赖，且拥有A4、A5等级的宫崎牛，绝对要来这间宫崎当地人都竖起大拇指的「炙り屋牛蔵」。以熟成状态提供的肉质不仅多汁味美，入口即化的食感更令人销魂，从烧肉、寿喜烧到涮涮锅，薄皮或厚切的口感皆令人满足。

店名
炙り屋 牛蔵
官网
http://miyazakiyakiniku.com/
地址
宫崎县宫崎市中央通3-11 开楽园ビル1F
営业时间
18:00～24:00 (L.O. 23:00)
定休日
不定休
价位
～6,500日元

鹿儿岛以畜牧业闻名，而在鹿屋市、曽于市、指宿市等主要畜牧区所饲养的鹿儿岛黑牛，是全日本和牛生产量、繁殖用雌牛数量皆居冠，被称为「日本第一」的和牛品种。在日本各项和牛评比大赛中屡屡获奖，美味备受肯定的鹿儿岛牛，除了在日本国内非常有人气，近年也在积极拓展海外市场，在亚洲各国、甚至欧美国家的人气也正逐渐高涨。

华莲是日本农业协会（JA）鹿儿岛县经济联盟的直营店，因此能以经济实惠的价格品尝鹿儿岛黑牛料理。除了价位合理，在华莲还能一次品尝到从涮涮锅到炸牛排等各式鹿儿岛黑牛料理，口味皆在水准之上。

店名
华莲 鹿儿岛店
官网
http://www.karen-ja.com/foreign/chi/
地址
鹿儿岛县鹿儿岛市山之口町3-12
营业时间
午餐：11:30～14:00 （LO13:30）
晚餐：17:30～23:00 （LO22:00）
周日与法定节假日：17:30～22:00（LO21:00）
定休日
每月第3个星期日
价位
午餐约2,000日元；晚餐约6,500日元

海岛冲绳并不是只有新鲜海产能够品尝，还有日本最高人气和牛之一的石垣牛！石垣牛是指在冲绳的八重山诸岛，以石垣市为中心或石垣岛所饲养的黑毛和牛，在2000年8大工业国冲绳高峰会，被选定为晚宴主菜，从此人气扶摇直上。被饲养在温暖的气候是石垣牛的一大特征，且饲养时间必须达到一定长度，因此油脂不会过多，吃起来相当清爽且甘甜。品牌上分作「特选」以及「铭产」，前者具有A4或B4以上的等级，后者则是A3或B3级以上。

说到石垣牛就不能忘了当地相当有名的炭火烧肉店「やまもと」！提供炭火及烧烤等各式料理，卖完就会闭店，人气高涨到需要2周前预约，甚至还有日本人为配合「やまもと」的预约而更改机票时间呢！清爽的石垣牛，配上一样不容错过的冲绳泡盛，是你到了冲绳后的另一种尝鲜选择！

店名
炭火焼肉 やまもと (yamamoto)
地址
冲绳県石垣市浜崎町2-5-18
营业时间
17:00～卖完为止
定休日
星期三
价位
午餐5,000～5,999日元；晚餐6,000～7,999日元

日本虽然国土面积不大，但每个地区都有其独特的自然环境，从而衍生出各自的饲育方法，再加上对品质的坚持，造就许多美味的和牛品牌。看完了这么多日本和牛的介绍，你是不是一边惊讶于和牛世界的深奥，一边感到肚子饿了呢？赶快下订机票与车票，前往当地品尝让日本和全世界都为之疯狂的地道和牛料理吧！