东京 · 惠比寿：一杯鸡尾酒，装满了日本里山的草木香

自然与生活交织的“里山”风景

在日本，“里山”指的是人与自然和谐共生的场所。这里融合了山林、田野与农田，随着四季更迭，各类植物与树木繁茂生长，勾勒出日本特有的原初风景。这些大自然的恩赐，自古便被用作食材、药材与香料，悄然融入人们的日常生活之中。

SATOYAMA SPIRITS TOKYO 则将目光投向里山植被所孕育的“香气”，以鸡尾酒这一全新的表达媒介，打造出一个能够用五感体验日本自然魅力的独特空间。

将里山的馈赠，融进一杯酒中

这家酒吧的理念是——“将日本的香气，调成一杯鸡尾酒”。

山鸡椒、桧木、赤虾夷松、琉球肉桂、桂花、腊梅等天然素材，依据各自特性，分别采用熏制、炙烤、浸泡、蒸馏等手法精心处理。例如，山鸡椒经蒸馏后释放出近似柠檬香茅的清爽香气；琉球肉桂的叶片则在围炉中慢火熏制，使香味层层叠加。这些被充分唤醒的植物香气，与金汤力、马天尼等经典鸡尾酒巧妙融合，幻化为一杯杯别具匠心的作品。

“青文字 GIN&TONIC”使用山鸡椒蒸馏所得的精华水，带来宛如柠檬香茅般的清新气息；“琉球Cinnamon Espresso Martini”通过三种不同方式提取琉球肉桂的香味，层次丰富而深邃；“BUTTERED RUM草木CHAI”则现场研磨花蓬、月桃等草本原料，并用围炉煮制，散发出浓郁香料与草木交织的暖意，令人沉醉。

佐酒甜点，现代手法演绎日式风味

店内的甜点同样融入了里山植物与日本人熟稔的传统食材。“自家製あんみつ（日式蜜豆甜点）”中，加入了花椒风味的糯米圆子、焙茶蜜、“黑文字（日本胡椒）冰淇淋”与红豌豆，口感层层交叠，饶富趣味。“アイス最中（冰淇淋最中饼）”则以东加豆冰淇淋、白豆沙与马斯卡彭奶酪为内馅，点缀柑橘皮，清新爽口，恰到好处地平衡了甜腻感。

这些以现代手法重新演绎的和风甜点，与鸡尾酒相得益彰，为佐酒时光添上一抹不可多得的点睛之笔。

围炉而坐，在东京品味日本自然

店内中央的吧台特别设有别具风情的日式围炉。鸡尾酒素材的炙烤、下酒菜的烹制，均在客人眼前一步步完成，这种现场感也成为酒吧独有的魅力之一。空间整体以古旧木材与质朴材质打造，营造出沉静而现代的日式氛围。尽管身处惠比寿的繁华街角，却能在围炉的火光与草木香气中，度过一段与都市日常悄然不同的时光。

旅途中，人们常通过神社寺庙、传统工艺、乡土料理等方式感受日本文化。而在SATOYAMA SPIRITS TOKYO，你可以体验的，是融入自然与生活之中、却看不见的“香气”。无论是东京之夜的旅途间隙，还是想暂时抽离日常、享受一刻精致时光，这里都值得你驻足，用一杯酒的工夫，换一种方式感知日本。

BAR SATOYAMA SPIRITS TOKYO
地址：东京都涩谷区惠比寿西1-13-2 Sunki Building 2F
开业日期：2026年8月5日
营业时间：18:00～2:00
座位数：30席
固定休息日：周日、元旦前后