สูตร “มันจู” ขนมหมั่นโถวไส้ถั่วแดงแบบญี่ปุ่น

มันจู

ขนมมันจูเป็นขนมแบบแป้งที่มีไส้เป็นถั่วแดงกวน คนไทยหลายคนอาจไม่คุ้นชื่อ แต่จริงๆแล้วนักท่องเที่ยวที่เคยมาญี่ปุ่นต้องเคยเห็นมาบ้างเพราะ ”ออนเซ็นมันจู” ซึ่งเป็นขนมของฝากชื่อดังนั้นจริงๆมีวางขายตามสถานที่ท่องเที่ยวดังอยู่ทั่วไป (โดยเฉพาะออนเซ็น)

ว่ากันว่าขนมออนเซ็นมันจูอาจมีต้นกำเนิดที่ "อิคาโฮะออนเซ็น" ที่จังหวัดกุนมะ แป้งที่ทำเป็นสีน้ำตาลก็เพื่อเลียนแบบน้ำแร่ของอิคาโฮะออนเซ็น (ที่มีสีน้ำตาลเพราะแร่เหล็ก) แต่ว่าที่จังหวัดกุนมะยังมีร้านขายมันจูอื่นๆอีกมากมาย อย่างเช่นร้านว่ากันว่าเปิดมายาวนานที่สุดนั้นอยู่ที่คุซัทสึออนเซ็นด้วยค่ะ ”ออนเซ็นมันจู” ที่ขายในออนเซ็นก็มักจะเพิ่มส่วนผสมของน้ำแร่จากออนเซ็นหรือนึ่งด้วยน้ำจากออนเซ็นเพื่อเพิ่มจุดขาย ตัวขนมมีรสหวานหอมอร่อย ตัวแป้งคล้ายหมั่นโถว จึงมีรสชาติถูกปากคนไทยหลายคนค่ะ

แต่ไม่ว่าใครจะเป็นคนคิดค้นก็ไม่สำคัญ ปัจจุบันนี้มันจูมีหลากหลายชนิด ที่ขายตามแหล่งท่องเที่ยวมี 2 สีที่นิยม คือสีขาวและสีน้ำตาล เป็นสีที่ได้มาจากน้ำตาลทรายและน้ำตาลอ้อย นอกจากนี้ยังมีสีเขียวที่ได้จากพืชสมุนไพรญี่ปุ่น ”โยโมงิ” หรือสีชมพูสีเหลืองจากสีผสมอาหาร หน้าตาก็มีหลากหลายกว่าเมื่อก่อน ที่นำมาปั้นเป็นรูปสัตว์มุ้งมิ้งดูน่ารักก็มีค่ะ

สูตรมันจูที่แนะนำในวันนี้ เป็นแบบสีน้ำตาลต้นตำรับที่ได้สีจากน้ำตาลอ้อย และมีไส้อังโกะจากถั่วแดงกวน เป็นสูตรมาตรฐานค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย

ส่วนผสม 8 ลูก

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (เช่นแป้งตราว่าว) 100 กรัม
2. ผงฟู 3 กรัม หรือสารเสริม
3. น้ำอุ่น 30 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลอ้อย 50 กรัม (ถ้าใช้น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัมแทนจะได้มันจูสีขาว)
5. อังโกะ นิยมใช้ชนิดโคชิอัง (แบบเนื้อเนียนละเอียด) เพราะจะได้สัมผัสที่นุ่มลิ้นขณะรับประทาน

อังโกะหรือถั่วแดงกวน หากหาซื้อแบบสำเร็จรูปตามซุปเปอร์ญี่ปุ่นไม่ได้ หรืออยากทำเองทุกส่วน สามารถทำเองได้ตามสูตรนี้ไม่ยากเลยค่ะ

วิธีทำ

1. ละลายน้ำตาลกับน้ำอุ่น

2. ร่อนแป้งกับผงฟูลงไป

3. ผสมแป้งให้พอเนียน ไม่ต้องนวด แบ่งเป็น 8 ก้อน น้ำหนักก้อนละประมาณ 23 กรัม และเตรียมอังโกะก้อนละ 25 กรัม

4. ใช้แป้งนวล(แป้งสาลีอเนกประสงค์) มารองบนเขียงและแตะมือเพื่อไม่ให้แป้งขนมติดมือขณะห่อไส้

5. นำมาห่อใส่ไส้ โดยใช้พายช่วยกดไส้ให้ห่อได้ง่าย

6. นำไปนึ่งน้ำเดือดจัด 12-15 นาที

7. เมื่อสุกแล้วรีบยกลงและพักให้เย็นก่อนบรรจุเก็บใส่กล่อง

“มันจู” ตัวแป้งจะบางและไส้แน่นเยอะเต็มลูก มีรสหวาน นิยมทานกับน้ำชาเขียวร้อนซึ่งมีรสขมนิดๆ ช่วยลดความเลี่ยนได้ดีค่ะ