สูตรข้าวอบเห็ดชิเมจิ เมนูเพื่อสุขภาพ

ข้าวอบ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ทากิโคมิโกฮัน 炊き込みご飯 คือ การหุงข้าวพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผักและปลา เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณค่าทางสารอาหารมาก รับประทานง่าย ที่สำคัญคือ อร่อยค่ะ คนญี่ปุ่นนิยมกินกันนะคะ เราจึงอยากให้ทุกคนที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นรู้จักและจำชื่อนี้ไว้ค่ะ ทากิโคมิโกฮัน

สำหรับเมนูในวันนี้ คือ ข้าวอบเห็ดชิเมจิ ค่ะ

มารู้จักเห็ดชิเมจิกันค่ะ

เห็ดชิเมจิ (しめじ) คือ เห็ดชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น มีอยู่ 4 พันธุ์ คือ บุนะชิเมจิ (ぶなしめじ) / ฮิระทะเคะชิเมจิ (ひらたけしめじ) / ฮอนชิเมจิ (ほんしめじ) / ฮะทาเคะชิเมจิ (はたけしめじ) ที่นิยมรับประทานที่สุด คือพันธุ์ บุนะชิเมจิ (ブナシメジ) อย่างในสูตรข้าวอบนี้ ซึ่งมีดอกเล็กน่ารักเหมือนหมุด โตเป็นช่อ สีน้ำตาลเหมือนเห็ดทั่วไป อุดมไปด้วยวิตามิน บี และแร่ธาตุอื่นๆนานาชนิด ที่ไทยก็สามารถหาซื้อได้ค่ะ นอกจากสีน้ำตาลแล้ว ยังมีสีขาวล้วน เรียกว่า บุนะพี (ブナピー) ซึ่งมีรสชาติเหมือน บุนะชิเมจิ แต่กลิ่นจะอ่อน ทานง่ายกว่า สามารถปรุงอาหารได้หลายชนิด

คนญี่ปุ่นนิยมทานเห็ดชิเมจิมากเป็นอันดับ 2 รองจากเห็ดเข็มทอง ซึ่งเห็ดทั้ง 2 ชนิดนี้หาซื้อได้ตลอดปี ราคาไม่แพง ช่อหนึ่งประมาณ 100 เยน (29 บาท) บางช่วงก็ถูกไม่เกิน 50 เยน หากแพงสุดก็ไม่เกิน 150 เยน ทั้งถูกและมีประโยชน์ขนาดนี้ ไม่กินไม่ได้แล้วนะ

การหุงข้าวอบเห็ดชิเมจิ

สำหรับสูตรข้าวอบนี้นะคะ เราจะใช้วิธีผัดเห็ดให้สุกก่อนจึงนำมาคลุกกับข้าวสุกใหม่ๆร้อนๆ ซึ่งวิธีนี้เป็นวิธีที่เชฟญี่ปุ่นใช้กันปกติ ไม่ใช่วิธีแปลกใหม่ใดๆ แต่ทำกี่ครั้งก็ไม่มีพลาด ง่าย อร่อย น่ารับประทาน ด้วยส่วนผสมของน้ำมันงาของผัดเห็ดที่เคลือบเม็ดข้าวให้เรียงเม็ดสวยงามไม่จับเป็นก้อน และรสชาติของเห็ดและเต้าหู้ที่เข้ากันอย่างลงตัว

ส่วนผสม

1. เห็ดชิเมจิ 1 ช่อ (100 กรัม)
2. เต้าหู้ทอดแผ่นบาง (อาบุระอาเกะ あぶらあけ) 2-3 แผ่น
*สามารถใช้เต้าหู้พวงที่มีขายตามตลาดแทนได้ ปริมาณเท่าๆกับเห็ดชิเมจิ
3. ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
4. โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ทสึยุ(น้ำสกัดจากปลาโอแห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ
6. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
7. ดะชิชนิดผง หรือ ชิโร่ดะชิ 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น พอประมาณ
9. ข้าวสาร 2 ถ้วย
*สามารถใช้ข้าวหอมมะลิใหม่แทนข้าวญี่ปุ่นได้ เพราะข้าวหอมใหม่มีความเหนียวพอๆกับข้าวญี่ปุ่น
10. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างข้าวสาร ใส่ดะชิและเติมน้ำ ระดับน้ำตามปกตินะคะ แล้วกดหุง

ตามรูป คือ ชิโร่ดะชิ น้ำซุปสกัดเข้มข้นจากสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้งค่ะ

2. ระหว่างรอข้าวสุก เรามาทำผัดเห็ดกันค่ะ เริ่มด้วยหั่นเตรียมต้นหอม นำมาซอยและสับหยาบๆพักไว้นะคะ

3. นำเต้าหู้ไปลวกน้ำร้อน เพื่อล้างมัน พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตร

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ผัดต้นหอมจนสุกหอม

5. ใส่เห็ดลงผัดจนสุก

6. ใส่เต้าหู้ทอดลงผัดให้เข้ากัน

7. ปรุงรสด้วย โชยุ ทสึยุ มิริน ผัดให้เข้ากัน ยกลงพักไว้

8. เมื่อข้าวที่เราหุงไว้สุกแล้ว ผสมเกลือนิดหน่อย

9. ใส่ผัดลงคลุกในหม้อ ลองคลุกก่อนครึ่งหม้อถ้ารสชาติเข้มไปก็คลุกเพิ่มค่ะ ชิมรสนะคะ ให้รสอ่อนๆ แล้วปิดฝาหม้อข้าวอบไว้ 5 นาที เสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ข้าวอบเห็ดชิเมจิ

สำหรับกับข้าวที่ทานคู่กันนั้น จะทานกับอะไรก็อร่อยค่ะ อย่างในรูปนี้ มีหมูย่างมิโสะ ไข่เจียว ผักดอง นัตโตะ สาหร่ายแผ่น และ ซุปเต้าเจี้ยว หรือจะทานกับอาหารไทยเช่น หมูปิ้ง หมูหวาน ปลาทอด ผัดผัก ต้มจืด แกงเผ็ดชนิดต่างๆก็เข้ากันค่ะ

ลองมาเปลี่ยนข้าวสวยธรรมดาๆ มาเป็นข้าวอบเห็ดเพื่อสุขภาพกันนะคะ