น่าทึ่ง! เต้าหู้ที่ญี่ปุ่นมีมากถึง 13 ชนิด (2)

ยุบะ「湯葉」

ยุบะ หรือ แผ่นเต้าหู้ นั้น ก็ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเหมือนเต้าหู้ แต่หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากการผลิตนมถั่วเหลือง ด้วยเหตุนี้เองจึงสามารถเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์พี่น้องกัน วิธีการผลิตนั้น ในขณะที่เพิ่มอุณหภูมิให้แก่นมถั่วเหลืองจะเกิดเป็นเยื่อบางๆบนบริเวณผิวน้ำนม จากนั้นนำไม้ไผ่มาช้อนตักเยื่อบางๆนี้ จะได้เป็น 'แผ่นเต้าหู้สด' ซึ่งนำไปประกอบอาหารได้ทันทีนั่นเอง โดยปกติแล้ว 'แผ่นเต้าหู้แห้ง' นั้นนิยมวางขายในตลาด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของจังหวัดเกียวโต แต่เนื่องจากแผ่นเต้าหู้นั้นไม่ได้เป็นที่นิยมรับประทานนัก จึงถูกผลิตโดยผู้ผลิตเต้าหู้บางส่วนเท่านั้น ซึ่งแผ่นเต้าหู้นั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย และแผ่นเต้าหู้แห้งนั้นก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้อีกด้วย

- www.aiweb.or.jp (ภาษาญี่ปุ่น)

เต้าหู้โควริโดฝุ「凍り豆腐」

เต้าหู้โควริโดฝุ หรือ เต้าหู้แห้งแช่แข็ง นั้นผลิตโดยการนำเต้าหู้ที่แช่แข็งแล้วมาทำให้แห้ง จัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานและยังคงคุณค่าทางโภชนาสูง เต้าหู้แห้งแช่แข็งนั้นมีฐานการผลิตที่มั่นคงในจังหวัดนากะโนะ แต่เดิมนั้นได้ถูกผลิตขึ้นโดยที่พักในพระวิหารโคยะซัง จึงมีชื่อเรียกว่า 'เต้าหู้โควยะโดฝุ' (เต้าหู้แห้งแช่แข็ง) ปัจจุบันนี้ผู้ผลิตเต้าหู้นั้นไม่นิยมผลิตเต้าหู้แห้งแช่แข็ง นอกเสียจากว่าจะถูกผลิตโดยผู้ผลิตเชี่ยวชาญเฉพาะ จึงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีองค์การอุตสาหกรรมเป็นของตนเองนั่นเอง

- www.aiweb.or.jp (ภาษาญี่ปุ่น)

โอคะระ「オカラ」

โอคะระ หรือ กากเต้าหู้ คือ กากที่เหลือจากการกรองนมถั่วเหลืองต้มนั่นเอง โอคะระนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน อีกทั้งยังมีใยอาหารและสารอาหารอื่นๆอีกมากมาย สามารถนำมาประกอบอาหารได้เช่นเดียวกันกับ 'ดอกไม้อุโนะฮานะ' เป็นต้น นอกจากนี้ยังนิยมมาใช้ผสมเป็นอาหารสัตว์ แต่ในปัจจุบันเนื่องจากความเปลี่ยนแปลงทางด้านสถานการณ์ต่างๆเกี่ยวกับของเสีย และการกำจัดขยะที่เพิ่มสูงขึ้นทำให้อาจไม่สามารถนำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่าที่ควร

- www.aiweb.or.jp (ภาษาญี่ปุ่น)