大體上，日本拉麵逃不過以下5種湯底。
①醬油味（醤油ラーメン） ，以中華面（中華そば）的特色為基本，醬油清湯，偏鹹。
②鹽味（塩ラーメン） ，以雞湯（即日語裡的“鶏白湯”）為主，有清口的，也有超濃的，湯底的鮮香是決勝關鍵。
③味增（みそラーメン），札幌的味增面名聲最大，湯裡有各種味增調味，口味較重。
④豬骨濃湯味（とんこつラーメン或寫作“豚骨ラーメン”），博多拉麵就是以豬骨濃湯麵最著名。大火數十個小時將豬骨熬碎熬爛，口味最重，多吃的話很容變胖紙。
⑤海鮮味（魚介ラーメン），把小魚混合在一起煮完曬成乾貨（日語裡的“煮幹し”），以這種干貨為原料熬製的海鮮湯底雖然第一次吃會比較腥，但漸漸地你便會欲罷不能哦！
當然除了上述這些，還有些特殊湯底，比如夏天裡妹子們最愛點的柚子（ゆず）口味雞湯拉麵或者國人們相當熟悉擔擔面（担々麺）。

日本拉麵的點餐其實相當人性化，如果吃到中途覺得還需要再加些配菜，可以直接買票追加。一般來說，以下這些配菜是比較常見的。
海苔 （海苔、のり）
蔥 （ネギ）
豆芽 （もやし）
溫泉蛋或半熟雞蛋 （溫泉玉子、半熟煮玉子）
叉燒肉 （チャーシュー）
芝麻（ゴマ）
玉米 （コーン）
韓國泡菜（キムチ）
除了這些配菜，其實連我們熟悉的煎餃子（焼餃子）或者炒飯（チャーハン）也是包含在內的，另外還有為大胃王們準備的叉燒飯（チャーシュー飯）。

基本上每個拉麵店都有很有附加菜，最人氣的當然是下面這兩種咯。
餃子
炒飯
當然還有最簡單的白米飯。

最後教大家幾句高段位進階用語。
①替え玉（かえだま，讀作Kaedama）。用於面快吃完了，可湯還剩下不少，想要加點面的時候。切記切記，千萬別說おかわりください（讀作Okawarikudasayi），這句話是再來一碗的意思，結賬時會找你要兩碗麵的錢哦。而替え玉的話，只需要100日元。
②大盛り（おおもり，讀作Omori）。一般的分量怕不夠，想點大份時，說這句Omori。
③お會計（おかいけい，讀作Okaikei）。雖然不常用，但在某些後付賬的拉麵店，你最後還是要說這句的。
④お水ください（おみずください，讀作Omizu Kudasai）。因為日本拉麵湯底相當實在，不少都是濃湯，因此變吃麵邊喝水的需求肯定是有的，想要杯水，說這句就行了。
掌握以上內容，大家可以安然買票入場了哦！