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日本東北・點亮岩手|家園再造的軌跡與帶來元氣的拉麵

| 深度日本 , 東北太平洋沿岸
日本東北・點亮岩手|家園再造的軌跡與帶來元氣的拉麵

眾所皆知,311東日本大地震為岩手縣太平洋沿岸地區帶來不少迫害,這幾年經過不斷的討論該如何進行家園再造的議題上,也經常引發不少爭論。選擇築起圍牆迎接下一波的海嘯也好、將災後遺蹟當成防災學習的教育契機也罷,這幾年東北災區當地的居民是如何在悲痛中迎接未來的呢?為了讓家園再度恢復生氣,利用當地的美食所串連起的各地元氣拉麵更是推陳出新,這樣的岩手除了積極面對家園再造的精神相當值得學習外,也希望大家能夠利用旅遊東北的機會,以實際行動支持品嘗為各地帶來元氣的個性拉麵。

建構防災城鎮的新思維

建構防災城鎮的新思維

田老是位於太平洋沿岸地區日本東北三陸海岸的一個小鎮,在2005年的時候經過縣市重新整併列為日本岩手縣宮古市。田老地區有3道X字型10公尺高的防波堤,擁有「萬里長城」的美名,這道圍牆雖於1960年成功阻擋了智利海嘯後成為全球的焦點。但實際上誰萬萬也沒想到在311東日本大地震中,這個防波堤的存在卻成了居民避難的絆腳石,由於無法預測的海嘯一波比一波強悍,最後還是將田老給淹沒了。

看著這殘缺的照片,大家知道它的前身是什麼嗎?「田老觀光飯店(たろう観光ホテル)」被為第1起活用國家重建交付金的地震遺跡,最大的目的在於作為學習防災的重要基地,2016年4月起開放一般民眾參觀後,已吸引約2萬名參觀者造訪。宮古觀光文化交流協會「學習防災」導覽員佐佐木小姐深刻的說著「再高的堤防也難擋無情的天災,加上隨時可能發生天災的機率也無從計算,生死真的只在一線之隔,因此希望大家都能隨時保持防災意識。」

防災學習(学ぶ防災)
詳細預約資訊|http://sanriku-trip.jp/trip/study/guide/manabu/

在絕境中用微笑點燃希望的寶來館女將

在絕境中用微笑點燃希望的寶來館女將

在日本各地容易發生海嘯的地方,自古以來都有一套因應海嘯來襲的應變對策,而「津波てんでんこ」是自古以來在岩手縣三陸沿岸的防災教育方針,其中所要表達的意涵為「自己的生命自己救」。在面臨自然災害的當下因為容易讓人緊張害怕,但是如果每一個人都擁有相同的信念,便能減少因為擔心與知識不足所造成的傷亡。而釜石便是從小在教育體制上貫徹了這個口號,並沒有傳出國中小生的死亡消息。

曾遭受海嘯波的寶來館在當時也被指定為當地居民的收容中心,差點失去生命的女將也以活下去的信念,肩負重任成為當地居民的精神支柱,將負面的悲傷情緒轉換成正面的積極能量,一步一步地帶領帶領大家走向復興之路,儼然已超越口號的行動表現與積極面對的人生態度,不僅耐人尋味也發人省思。沿著太平洋沿岸而建的寶來館,在311東日本大地震之前,眼前其實是一整片擁有寬200公尺、長2公里的美麗海岸,白砂青松的美景更在夏日裡成為當地著名的海水浴場。現今雖然失去了一部分的美景,但憑著僅存的松樹與砂石加上家園再建,相信在不久的將來裡,那一片只能用照片懷念的美景,能再度為寶來館再度築起一道天然的防波堤。

浜べの料理宿 宝来館(Houraikan Inn)
地址|岩手縣釜石市鵜住居町第20地割93-18
交通|從「東京」站搭乘新幹線到「新花卷」站(約2小時45分),再轉乘釜石線到「釜石」站,搭乘計程車約20分鐘(約3,500日幣)或搭乘免費接駁專車(需事前預約)。
費用|1泊2食10,000日幣~
網站|https://houraikan.jp/

在經驗中學習生存與勇氣

在經驗中學習生存與勇氣

說到岩手縣的伴手禮,相信大家一定會想到綿密濕潤口感的海鷗蛋吧!借用在製作海鷗蛋的「齊藤製菓」中井工廠內的閒置空間,「大船渡津波(海嘯)伝承館」迅速地在311東日本大地震的隔年成立了。秉持著「希望每個人都能獲救,所以未來也要持續傳遞」的信念,這裡不僅僅訴說著館長 齊藤先生的故事,更集合有值得傳承的教材與經驗,以防範自然災害為使命並透過影像與展示所凝結而成的教育學習館。

藉由這樣的紀錄所留下來的影像,除了作為還原當時現狀的工具,更足以作為研究面臨孜然災害侵襲時,得以獲救或身亡的判斷依據。此外,也讓人得以省思文明所除了帶來便利,卻讓人失去在瞬間跌入原始時的應對能力,日後在強防範自然災害的教育重點上野賦予了深刻的課題。2018年4月「大船渡津波伝承館」將以全新的面貌,進駐坐落於大船渡站前的「復興拠点ビル(仮称);復興據點大樓(暫定)」,屆時相信傳達正確避難的防災教育的功能會更完善,延續創始人的生命教育信念能量也會越來越強大。

大船渡津波伝承館(Ofunato Tsunami Museum)
地址|岩手縣大船渡市赤崎町字宮野5-1 さいとう製菓中井工場七郷ホール
交通|從BRT大船渡線 ・三陸鐵道「盛」站,搭乘計程車約5分鐘。
費用|高中生以上500日幣、國中生300日幣、小學生100日幣(需3天前預約)
預約|https://ofunato-tunami-denshokan.jimdo.com/%E3%81%94%E6%9D%A5%E9%A4%A8%E3%81%95%E3%82%8C%E3%82%8B%E6%96%B9%E3%81%B8/%E7%94%B3%E3%81%97%E8%BE%BC%E3%81%BF/
時間|10:00〜15:30,見學時段10:00~&15:30~(週三公休)
網站|https://www.ofunato-tsunami-museum.org/

探索家園再造的軌跡導覽

探索家園再造的軌跡導覽

311東日本大地震為日本太平洋沿岸帶來嚴重的侵襲與迫害,透過殘留下來的遺跡與復興家園的影像,絕非只是一種形式上的紀錄,對當地的居民來說未來該如何減少災害的發生才是最大的重點。岩手縣陸前高田市為了讓當地以外的人也能了解防災意識,並傳承災害所帶來的教訓,以及從零開始打造家園的故事,所進行的「復興最前線導覽(復興最前線ツアー)」 ,便以「奇蹟的一本松(奇跡の一本松)」的保存現況,以及深入「舊道路休息站TAPIC(旧道の駅TAPIC)」建築物為解說,讓人能夠更真實感受當時所遺留下來的真實模樣,並進而思考防災的重要性。然而事實上這樣的導覽目前並沒有提供中文解說,想要參加的話可能要隨身攜帶翻譯。當然如果你對日本這塊土地有著深刻的情感,建議不妨也可以到「陸前高田 復興家園情報館」,關心一下這幾年復興的軌跡哦。

復興最前線導覽(復興最前線ツアー)
詳細預約資訊|http://marugoto-rikuzentakata.com/tour
費用|一人1,500yen /90分(外税)

令人印象深刻的海鞘拉麵

令人印象深刻的海鞘拉麵

日本產的海鞘以養殖為主,且約有八成出自東北地區的宮城縣,而位於岩手縣最北端的太平洋沿岸「洋野町(HIRONOCHOU)」,由於緊鄰遼闊的外海而成為三陸海岸中極罕見缺少海灣屏蔽的地形。在如此特殊的地形條件下,雖不利發展養殖漁業,相反地卻能捕獲豐富的天然海鞘、裙帶菜、鮑魚、海膽等海產。以長達百年以上歷史的「南部潛水(頭盔式」潛水技術)」建立其傳統漁業。並由種市(TANEICHI)高等學校海洋開發科繼承此項「南部潛水」技術並培育有「南部潛水夫」。因此在30-40公尺的深海中捕獲的海鞘不僅難得,更較養殖的海鞘少了雜質,據說最美味的品嘗季節介於4月到12月之中。

曾經在居酒屋吃過一次讓我噁心到不停的海鞘(別名海鳳梨),怎麼樣也沒想到會再次品嘗有關海鳳梨的料理。在311東日本大地震中受到海嘯波及的はまなす亭(HamanasuTei),隔年在整備機構的補助之下以組合式貨櫃屋重新營業,所推出的海鞘拉麵(ホヤラーメン 760yen)在日本媒體的報導下,不僅引起風潮更讓選用岩手縣洋野町產的天然海鞘的知名度一躍而上,在實際品嘗過後這碗讓我身心恐懼的海鞘拉麵倒是令人驚艷!由於海鞘保存不易,當店使用的海鞘一樣是經過處理後過冷凍,因此一年四季皆能品嘗到最鮮美的口感與風味。取用雞骨與海鞘的天然鹽味所製成的高湯,加上容易吸附湯汁的細麵,這碗擁有深度卻溫和的海味拉麵,不僅僅是個全新的味覺體驗,更令我留下相當深刻的印象。

ほやラーメン(はまなす亭)
地址|岩手縣九戸郡洋野町種市32-95-1
交通|JR八戶線「種市站」步行約7分鐘
官網|http://www.uninosato-hamanasutei.com/
營業時間|11:00~15:00(L.O.14:30)周三公休

北方獨有的海鮮蕎麥麵

北方獨有的海鮮蕎麥麵

以岩手縣的久慈為背景的日劇「海女」,相信應該有不少人曾經造訪過吧!環山面海的久慈,擁有包含短角牛、蕎麥麵、海膽等相豐富的物產,沿著久慈車站出來便可品嘗到各式各樣的在地美食,但當中提供海鮮蕎麥麵的店家卻以「更科(SARA SHINA)」最為有名氣。在日本能夠店名能冠上「更科(SARA SHINA)」的蕎麥麵店,幾乎是擁有不踩雷的品質保證。這間由親切的店主清水先生所打理了獨棟餐廳,擁有收容多人數的座位,溫馨的內部裝修也特別讓人覺得沒有距離。此外,以低價格大份量卻不失質量的良心經營,不僅省了旅人的荷包同時也滿足了胃袋!

以直徑達30公分淺盤盛裝的「北限海女蕎麥麵(北限海女そば 1,100yen)」,包含當日的推薦生魚片、以及包含鮮蝦、章魚、干貝、海膽等近10種的現燙海鮮,幾乎將蕎麥麵遮住的超大份量,再上桌的同時便帶來免不了驚訝一番。根據當日購入的漁獲,雖然在配料上可能會有變動,但也讓每一次的到造訪多了新鮮感與期待感,像是從北三陸捕獲的肥美干貝,具有口感的嚼勁隨著冬天的到來會更加明顯美味,有機會請務必前來用你的味蕾細細品嘗。

寿司・生そば 更科
地址|岩手縣久慈市川崎町6-15
交通|JR八戶線「久慈站」步行約3分鐘
營業時間|11:30~14:00 17:30~21:00(不定期公休)

地產地銷的海帶芽拉麵

地產地銷的海帶芽拉麵

由於地處高台而免於東日本大地震的海嘯侵襲而保存下來的道路休息站山田,在當時也成為當地的臨時避難所,讓當地的居民獲得了不少正能量與勇氣。加上這裡是多條巴士的停留所,不僅販賣有當地的土產品,更經營有提供輕食的小食堂,此外簡易的觀光案內所也能獲取旅途中所需要的資訊。

這間山田輕食店採食券機的經營方式,必點的人氣招牌為使用三陸產的海帶芽與岩手縣產的小麥粉所製成的「海帶芽拉麵(わかめラーメン 420yen)」。添加三陸產的海帶芽粉末一起揉製而成中華麵條,除了每一口都能品嘗到海帶芽的風味外,滑順的口感中更帶有些許的嚼勁。當店使用的麵條出自當地一間人氣烏龍麵店「釜揚げ屋(KAMAAGEYA)」之手,秉持著地產地銷的概念所製成的麵體,堅持不添加著色料發色劑與保存料,加上獨家配方調製的鮮蝦風味鹽味湯頭,如此只需銅板價格的良心價格更是獲得不少好評,絕對值得細細品味一番。當然如果想嘗鮮的話,不妨也可以試試添加海帶的霜淇淋唷!

山田道路休息站的輕食店(道の駅 やまだ 軽食コーナー)
地址|岩手縣下閉伊郡山田町船越第6地割141番地
交通|JR山田線「岩手船越站」步行約9分鐘
官網|http://www.yamada-michinoeki.jp/restaurant/index.html
營業時間|9:30~16:30不定期公休

完美調和的秋刀魚梅干拉麵

完美調和的秋刀魚梅干拉麵

在東京也能品嘗到以取自秋刀魚精華的拉麵,但實際上在配料選用秋刀魚的拉麵店可說是少之又少。「萬來食堂」經營約有40年的歷史,親切的店主夫婦總是以笑容忙進忙出的倒茶問候,擁有所提供的餐點品項相當豐富,從定食、炒飯、丼飯到拉麵應有盡有,可說是日本大眾食堂的典型之一,相當受到當地老饕的青睞。特別是這碗經常受到媒體報導的「秋刀魚梅干拉麵(さんまうめ~めん 700yen)」。

如果要說這碗拉麵最特別的地方,我想就是店主的創意吧!花上12小時燉煮而成的秋刀魚,連骨頭都燉到可以直接下嚥的功夫著實了得;花費心思以勾芡的方式解決了秋刀魚擾人的腥味,所表現出的鹹香微甜好滋味也令人十分驚豔。搭配紮實的中華細捲麵,加上具有層次與變化的店家醃製梅干、檸檬切片以及絲筍干等看似複雜的組合,卻在口中完美的調和成多樣化又吃不膩的獨特風味,相信不論大人或小孩都會喜歡!特別值得一提的是食量大的旅人,不妨也可試試將隨餐附贈的白飯倒入剩餘的湯汁中,享受店主精細特製的美食饗宴。

萬来食堂
地址|岩手縣大船渡市大船渡町宮ノ前9-2
交通|JR大船渡線「下船渡站」步行約2分鐘
營業時間|10:00~19:00(每月10日、20日、30日公休)

東北超名店的釜石拉麵

東北超名店的釜石拉麵

東北地區的岩手地區的釜石因為有港口,捕魚業相當蓬勃興盛,漁獲量也相當豐富,自古以來所流傳下來的料理也多以海產為主,以雞豬骨為主角熬製而成的湯頭或許就顯得些許特別。從釜石站前往大町商店街的大馬路上,有間深受在地人與觀光客喜愛的中華料理店「新華園本店」。第二代店主西條先生說道自己的父親來自台灣,近70年前來到日本東北的仙台打拼,直到40年前才在釜石深根,而人氣的「釜石拉麵(釜石ラーメン 550yen)」便是由第一代店主構想而定型的美味料理。

釜石的主要產業除了捕魚業之外,製鐵煉鋼業也相當發達,當時為了可以在短暫的午休時間內享用午餐,選用只需用熱水川燙10秒即可起鍋的特製極細麵條,除了叉燒肉以外的配料與食材也盡可能以容易咀嚼為優先考量,如此細心的發想讓這碗拉麵也很適合小孩食用。和風調味的湯頭清淡不油膩,肥瘦恰到好處的叉燒擁有紮實的口感,湯頭、麵條、配料三位一體的絕妙組合,即使天天吃也不會膩的風味,因此在用餐時段也經常上演人龍隊伍。如此美味的拉麵也曾於2015年以碗裝泡的姿態、更與便利商店合作推出微波加熱的拉麵,可見其人氣不凡!

中国料理 新華園本店
地址|岩手縣釜石市大町2-1-20
交通|JR或三陸鐵道「釜石站」步行約12分鐘
營業時間|11:00~20:00(週二公休)

健康無負擔的海藻拉麵

健康無負擔的海藻拉麵

若是將大海精華濃縮成一碗美味的拉麵,這樣的美食如果能就近品嘗想必是在精彩不過了,而「海藻拉麵(磯ラーメン)」或許就是將這個概念表現的淋漓盡致的一道美食。在日本東北的太平洋沿岸地區,各家提供的海藻拉麵雖不盡相同,卻都離不開完美傳達出細膩且細緻的海味與鮮度的主軸,像是層次與口感都很豐富的海藻,或是海膽與干貝等豪華食材都是左右海藻拉麵的重要關鍵,選用容易吸附湯汁的細捲中華麵條也成為海藻拉麵的一大特色,當然增添風味與色澤的配料也相當重要。

一邊販賣自家養殖干貝的「今野直販中心(こんの直売センター)」,一邊也經營著深受當地居民與觀光客喜愛的餐飲店,當中最受歡迎的「海藻拉麵(磯ラーメン 680yen)」,使用包含海帶芽、紅藻、松藻、岩燒海苔等4種不同口感與風味的海藻外,吸睛力十足的鮮嫩干貝更是肉質飽滿清甜,搭配不搶戲的清淡鹽味湯頭與中規中矩的中華細捲麵,不僅讓海藻保留純粹的鮮美風味與口感,從綠色天然素材所釋放出鮮甘香甜滋味,加上對身體無負擔且不油膩的特性,的確擁有讓人吃出健康百分百的不敗魅力。

今野的直販中心(こんの直売センター)
地址|岩手縣陸前高田市米崎町字道の上75-1
交通|從BRT大船渡線「脇ノ沢站」步行約8分鐘
官網|http://www.hachinohe-sabanoeki.com/
營業時間|11:00~15:00 (L.O)(週三公休)

鮮甜好滋味的赤鶏拉麵

鮮甜好滋味的赤鶏拉麵

在岩手縣洋野農場飼養的放山雞「赤雞」,是100%純種日本雞種。使用赤雞的骨架與大量新鮮蔬菜,費時燉煮而成的高湯具有只能意會不能言傳的美味。有了好的湯頭,絕妙的風味調和也相當重要,以味噌為基底調和成的「赤雞拉麵(赤鶏らーめん 680yen)」,一端上桌就能聞到迷人的香氣,以木碗提供的方式也相當新鮮。其鮮甜滋味在口中瞬間釋放出的餘韻,讓身體可以自然無負擔的接受,而配料方面也堅持選用的當地產蔬菜,不僅為整碗拉麵的視覺增添了不少風采,也讓原有的味覺層次與口感直攀而上,加上鮮嫩赤鶏叉燒與雞絞肉,更為這碗拉麵譜出新的味覺框架。

おおの食の館(大野食館)
地址|岩手縣九戸郡洋野町大野58-12-30 おおのキャンパス
交通|JR「久慈站」搭乘前往「おおのキャンパス前」約44分鐘
官網|http://www.ohnocampus.jp/taberu/syokunoyakata.html
營業時間|4月~11月 11:00~19:00 (L.O18:30)、12月~3月 11:00~18:00 (L.O17:30)(12月31日~1月1日公休)

令人驚豔的貝類拉麵

令人驚豔的貝類拉麵

很難想像在這曾是東日本大地震的受災地,能夠品嘗到如此高水準的拉麵!於2017年4月29日正式營運的商業設施「KYASSEN 大船渡」,包含有美食村「フードヴィレッジ(FOOD VILLAGE)」、購物中心「モール&パティオ(MALL&PATIO)」,以及當地居民的交流活動中心。即便大船渡各地的家園再造計畫仍在進行中,對當地的居民而言這個商業設施的誕生,不僅讓大多數的人生活上了軌道,更讓積極參與復興觀光的外地客眼睛為之一亮,無形中也凝聚了過往與未來的連結功能。

「黑船SECOND」以取用蛤仔、蜆、文蛤等多種的貝類,加上萃取自岩手縣的品牌雞種「南部雞(南部どり)」精華,混合而成的湯頭不僅風味十足,且擁有絕妙的美味平衡。,搭配的中粗麵則混和兩種岩手縣產的小麥粉,以獨家配方調製而成的自家製麵,滑順的口感不硬不軟恰到好處,入口後更可感受到回甘的餘韻,整體充滿了柔和的成熟風味。配料的部分則有三陸產的吉浜鮑魚「キッピンアワビ(KIPPIN ABALONE )」佐鮑魚肝醬,以及低溫調理的軟嫩叉燒。建議在品嘗時不妨可將鮑魚肝醬慢慢的溶解在湯頭中,細細感受風味變化的深度熱去,當然途中也可加入店家提供的洋蔥丁,爽口的滋味讓人一吃再吃不會厭倦。

貝だしラーメン黒船SECOND
地址|岩手縣大船渡市大船渡町茶屋前3-2-2140 KYASSEN 大船渡內
交通|JR大船渡線BRT「大船渡站」步行約2分鐘
官網|http://www.m-side.net/~kurofune/
營業時間|17:00~23:30 (L.O)(週日・年末年始公休)

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