1868年，倒幕派以尊王攘夷為號，執柄國政，變法自強，明治維新大幕開啟，文明開化之教漸隆，西學東漸之風日盛。大潮之中，咖啡亦不能免，1877年，日本移株咖啡樹於小笠原，首試咖啡國產之可否。

翌年，東京上野黑門町可否茶館開張，開日本咖啡零售之先河，除售咖啡西點外，店中常備筆墨紙硯，而後分店遍布東京各地，文人墨客多會於此，以講論西洋文藝，諮諏治國善道，竟一時和風沙龍之美名。

可否茶館店主鄭永慶，曾一度遊學美國，一向仰慕西洋咖啡館文化，故而中西合璧，於日本創辦可否茶館，以期茶館能如法國咖啡館一般，成為文人墨客、藝匠畫師的雲集之所。然而鄭之期許，於當時之日本，難免超前於時代太多。一番風雅比附之後，光顧客人便寥寥無幾。開業後幾年，可否茶館便告關張，曇花一現。

然而有趣的是，可否茶館的名號卻在時隔近百年後，被北海道一家咖啡烘焙公司借用。 1971年，一家名為可否茶館的咖啡店於札幌開展。歷練四十餘載經營，如今在札幌與小樽一帶擁有15家分店。熱衷北海道觀光的諸位，千萬不能錯過。

就在明治時代接近尾聲的時候，銷售咖啡的喫茶店才如雨後春筍般，漸次而出。終於咖啡文化之風，吹進了日本的尋常百姓家，咖啡文化得以在日本生根發芽。在日本第一條現代化街道東京銀座的大街上，保利斯塔咖啡，獅子咖啡等一批新銳咖啡館陸續出現。其中以保利斯塔咖啡最為引人注目，與其它間雜經營西點與酒水的咖啡店不同，保利斯塔是日本第一家法式咖啡專營店，創辦人水野曾組織殖民巴西，而後獲得巴西聖保羅州咖啡專營權，歸國後創辦保利斯塔咖啡。如今，保利斯塔的複原店依然位於銀座八丁目9-16，店內場景一如百年前一般。