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【深度日本】冠名カステラ正夯!滿地開花的日式蜂蜜蛋糕

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講到カステラ大家第一印象可能都會浮現長崎蛋糕吧!濃郁撲鼻的蜂蜜香味,配上鬆軟的蛋糕口感,可說是一吃就停不了口,不過,不說您可能不知道,在日本名為カステラ的產品,可是有各式各樣不同的口感:像是在各式各樣慶典中,有如台灣雞蛋糕般小巧的小蛋糕(ベビーカステラ);在秋田縣南地區用豆腐渣混合砂糖和雞蛋製成有如玉子燒的鄉土菓子(とうふカステラ);或者是在台灣興起風潮而傳自日本的古早味蛋糕(台湾カステラ),風味各有不同,甚至在東京的上野風月堂銘菓也有名為「東京カステラ」的蜂蜜蛋糕。

長崎蛋糕與蜂蜜蛋糕傻傻分不清?

事實上,カステラ傳入日本之緣由可考究至16世紀中期,開港之後葡萄牙人因為想要討好日本人,廣送歐洲麵包、菸草,其中以小麥粉、砂糖和雞蛋製成的家常蛋糕(Castilla)口感極佳,廣受日人喜愛,其實此名是指其來自伊比利亞半島的castilla王國,但一場誤會被稱為此蛋糕之名,也就一直流傳至今。

台灣人經常將長崎蛋糕(長崎カステラ)稱為蜂蜜蛋糕,但事實上長崎蛋糕和蜂蜜蛋糕可是完全不同!傳統的長崎製程中並無添加蜂蜜,而是底部留有砂糖顆粒,隨著擺放時間不同,砂糖滲入蛋糕體比例不同,因而產生綿密或是鬆軟口感。雖說材料相當簡單,但經過長年、不同職人調配比例,可說早以遍地開花,像是叫知名的五三燒蛋糕(五三焼かすてら),則是將蛋黃與蛋白採用五比三比例製成,因此顏色更為飽滿,口感也更為香甜。

日本各地的蜂蜜蛋糕代表

從江戶時代開始就在秋田縣南部逛受歡迎的「豆腐カステラ」,雖然也採用雞蛋、砂糖為原料,但是完全沒有小麥粉,吃起來也不像蛋糕,甚至有些店家還加入白魚肉,強調營養豐富,不配茶一起享用,倒是可以沾著醬油品嚐,是不是別有一番樂趣!

那究竟為何要叫做豆腐蛋糕呢?原因實在已經不可考,有一說是指秋田縣當時可謂日本海貿易往來極為繁盛的港都,經由商人口耳傳聞歐美傳入貴重的的西洋蛋糕,進而自創形狀雷同的產品,也為此商品增添不少趣味與話題性!

外觀有如桃子一般粉嫩可愛的「桃カステラ」,則是每到春季女兒節時就會限定發售的特殊產品,基底一樣如同長崎蛋糕,但上方用玉米糖漿製成桃子模樣,小巧粉嫩相當可愛。自古以來,桃子在中國有著長壽寓意,所以此產品可說是結合了混合西班牙,葡萄牙和中國文化的異國氣味。在長崎蛋糕元祖店鋪松翁軒內可以購買得到,是祝賀朋友生育時很好的送禮品項。(僅在春季女兒節期間販售)

喜歡日本味的饕客,對於日本酒一定不陌生吧!但是加入日本酒的カステラ有吃過嗎?山梨縣的金精軒所出產的「大吟醸粕てら」所用山梨銘醸「七賢」、谷櫻酒造「谷櫻」、笹一酒造「笹一」、井出醸造「甲斐の開運」、萬屋醸造店「春鶯囀」五家酒廠釀酒時所產生的酒粕,且為了充分引出酒香,特別僅選用蛋香較少的蛋白製作,並用特殊技巧燒烤出帶有白淨色澤的蛋糕體;口感吃來有如輕乳酪蛋糕一樣綿密,甚至每年櫻花季時還會點綴櫻花在其上,粉白蛋糕體真的有如畫作一般,美得令人驚艷!

不讓長崎蛋糕專美於前,來自東京「上野風月堂」(創立於1747年)的蜂蜜蛋糕(東京カステラ)也深受許多江戶子的喜愛。大阪出身的創辦人大住喜右衛門,因想做出有如江戶一般的美味甜點,早期在京橋創建的「大坂屋」便是風月堂的前身。雖說其最具代表性的產品是法蘭酥(gaufre),但是對其蜂蜜蛋糕(東京カステラ)風愛不釋手的常客也是不計可數。

小巧見方大小的東京カステラ,和其他間長條形外觀也不見相同,因此成為特色,其實這是採用特製炊器一個一個製成之故,加上僅用新鮮雞蛋、大量蜂蜜製成的麵糊,簡單而純粹的製法,讓成品看來顯白而又帶有豐滿口感。若想要體驗從江戶時代即流傳至今的風味,不妨買個帶回作伴手禮!

除了可以單購商品之外,上野風月堂本店也備有咖啡廳,可以享用外表烤得酥脆,六面帶方的蜂蜜蛋糕(東京カステラキューブ),不論是搭配發泡奶油、鮮奶油、蜂蜜或小倉紅豆餡,都能享受有別於傳統蜂蜜蛋糕的另類風味。

親近感十足的庶民派雞蛋糕VS精緻派台灣風古早味蛋糕

在日本各地的慶典擺攤中,經常出現的祭典美食「ベビーカステラ」,可說是和台灣夜市常見的雞蛋糕有異曲同工之妙。ベビーカステラ顧名思義就像是小巧的蛋糕一樣,小小一顆卻可以品嚐到濃郁的蛋香,從1918年關西的金城組販售以來,日本的雞蛋糕少說也有百年以上歷史。一間靠著慶典擺攤日本雞蛋糕老舗「中澤製菓」,由於用料實在加上冷了也保有彈性的口感,讓每次出攤都能造成大排長龍的隊伍,有興趣的朋友不妨可以追蹤他們的推特。

從台灣紅到日本的除了珍奶外,有著蓬鬆外觀,超大份視覺重量感的台灣古早味蛋糕(台湾カステラ),近年更是在日本興起一波搶購潮!外觀看來和蜂蜜蛋糕雷同,但以蛋白打發加入麵糊所創造出的蓬鬆而濕潤口感,可是讓人一口咬下後就能感受到大有不同,新鮮出爐品嚐得到鬆軟、冷藏後有帶有點乳酪奶香,兩吃口感叫人難以忘懷。把外來美食推向高峰一直是日本的強項,除了傳統口味外,更是相繼開發出巧克力、起司以及抹茶等口味,或各式豐富視覺饗宴的夾層風味。

結語

結語

長崎,著名的港都,是個洋溢異國氣息的九州城市,與葡萄牙、荷蘭和中國都有著深厚交流,就如同其美食也是如此豐富多變,像是著名的長崎蛋糕就有知名始祖福砂屋、天皇鍾愛的匠寛堂、人盡皆知的文明堂,品牌多元,也各有擁護者!但其實,到訪日本各地尋訪伴手禮時,大多能看見カステラ字樣的商品,除了本文介紹的秋田的豆腐蛋糕、上野風月堂的東京蛋糕外,說不定在下回的訪日旅行中,你也會發現更多奇特的蜂蜜蛋糕呢!