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從地方到城市!探訪日本地方咖啡文化

咖啡 甜點 深度日本 日本文化
從地方到城市!探訪日本地方咖啡文化

江戶時代開始咖啡傳入日本,但看來黑漆漆又苦澀的飲品並不受歡迎,一直到了明治時期,才因為脫亞入歐之故,日人開始仿效歐人的生活模式,並用完美的虹吸方式展現職人的手沖咖啡,強調個別化的店主手藝;店內空間更是傳遞西方文化和知識處所,而隨著近年來西方快速咖啡文化當道下,講求特殊性的日本地方咖啡,受到許多注目,即便發展成連鎖形式,「精緻早餐服務」、「莊園咖啡豆」等獨特咖啡文化卻也逐漸發酵。

來自大阪,傳承流行文化發展的「丸福珈琲店」

來自大阪,傳承流行文化發展的「丸福珈琲店」

走訪大阪,總喜歡到有著昭和風情的「丸福珈琲店」(創業於昭和九年)坐坐,不像新潮咖啡店有著明亮外觀,位在千日前的老店舖,沈穩外牆色調配上雕花裝飾的「福字」,極具復古色調,一進入店內,找到一個靠窗皮沙發座位坐下,品一杯用白瓷杯承裝的黑咖啡、加入一顆角方糖,彷彿墜入時光隧道一般,進入昭和時光。

當初創業者伊吹貞雄並非專修咖啡烘焙,只是在銀座的西餐廳當任主廚時,被當時流行的咖啡文化吸引,進而開始鑽研各種咖啡器具,為得就是深入深焙咖啡的精髓;如今走入店內,一旁玻璃櫥裝內還擺放著各種特色咖啡壺。起初,創業者所偏好的咖啡口味,是入口濃厚,但尾韻卻能感到清爽,如同日本自古以來懷石料理配上濃茶的茶道文化,甚至為了展現此概念,研究咖啡烘焙設計圖,開啟了自行設計烘焙機器歷程,至今,丸福都還使用著這樣的萃取機器,甚至咖啡機也是出自自行設計。

原先僅是在自家工作的餐廳提供餐後飲品,但當大阪朋友說:「應該將此風味廣泛流傳才是!」他立即放棄東京餐廳工作,回到大阪,在當時最繁榮的新世界創辦『丸福珈琲店』。走過二次世界大戰,在歷史中保留了舊有滋味,經歷了八十個年頭,至今一杯黑咖啡+兩顆方糖的供應模式已成為大阪人的生活記憶!

造訪丸福咖啡店點杯咖啡,再視當時心情來份奶油厚片套餐或是三明治蛋套餐,聽著一旁上了歲數的叔叔、爺爺奶奶們聊著以往的生活歷史,這種咖啡廳乘載歷史年歲的感受,就如同海明威身處的二○年代,那種人文薈萃的巴黎風華也是在咖啡廳內「談」出來的歷史年代。

源於名古屋,訴求空間舒適的「コメダ珈琲店」

源於名古屋,訴求空間舒適的「コメダ珈琲店」

不能去日本的時間,到コメダ(客美多咖啡)喝上一杯咖啡,感受源自名古屋「Morning Service」點飲料送早餐的早餐文化,真的是回味日本時光的最佳選擇了!一入店就能聽到店員親切地喊聲「 いらっしゃいませ」,熟悉地裝飾、順口的咖啡,即便時空流轉,味蕾能提供的記憶卻永久不變!

客美多咖啡(Komeda‘s Coffee)源自於名古屋,1968年開設第一家店,因創辦人加藤太郎家中本來經營米店,而米的日文發音為kome加上太郎中的太字發音為ta,將兩個音連結在一起後,就成了大家現在熟知的「komeda」。店內所有的咖啡皆是自烘,選自世界中四種精選生豆,再依據不同的烘焙度、特性製成七種烘焙豆,精選食材卻不以咖啡而廣為推薦,反倒是以作為你最佳用餐夥伴而聞名。每每一品他們的咖啡,都會覺得如此平價價位,卻能喝到以有田燒承裝的咖啡,暖口卻不燙手,暖至心窩。

走進コメダ咖啡,室內空間更是有如走回自家客廳般輕鬆,有著工匠塗抹手感的灰泥牆,配上木材、磚牆,各種兼具溫度的材料,讓客人入內都能因為設計上採用大面積採光,一舉把窗外景觀引入;而有溫暖而舒適的用餐感受。其中稱為經典的紅色天鵝絨質感沙發,更是店內原創款,隨著創業以來時代的轉變,依據日本人身型而調整尺寸,寬敞而舒適的椅子,即便長時間乘坐也不感覺疲勞,加上恰好高度的隔板,更是尊重個人隱私的最佳證明。

源於茨城,一生懸命對待咖啡的「Saza Coffee」

源於茨城,一生懸命對待咖啡的「Saza Coffee」

一般連鎖咖啡店給人的感覺總是相對普通嗎?那你踏進Saza coffee(創立於1942年 )後絕對會全面改觀,不僅店內會掛著日本咖啡師競技結果,讓人感受到店內咖啡師的技術,甚至以為在歷史課本裡才看得到的德川,居然也因店主真心喜愛咖啡,才讓其後代將此口味傳給咖啡廳!

來自於印度的高級曼特寧深焙咖啡豆,就是能在saza內品嚐得到的德川將軍咖啡,老闆鈴木先生和德川家熟識,於是透過德川直系曾孫德川慶朗才能再次重現德川家第十五代將軍慶喜所喜愛的江戶幕府咖啡口味,加上滿滿的牛奶,苦澀與焦香味交融,風味更是獨特!據說,創辦人鈴木譽志男鈴木太郎父子檔,對咖啡豆有著強烈的熱情,甚至還在哥倫比亞的自社農園栽培咖啡豆,對於咖啡有著獨特喜好的人們,絕對不能錯過此店!

Saza coffee發跡於茨城縣水戶市,就像是朝聖一般,一嚐這個用備長碳來沖煮的將軍咖啡,深韻而有後勁,不論是喜歡喝黑咖啡的人,還是喜歡加點奶都很搭。值得一提的還有該店的彩虹千層派(レインボーミルクレープ),使用天然色素製成的色彩繽紛可麗餅,層層堆疊著不含合成植物油脂的鮮奶油,是款為了符合年輕人文化的2020年新作蛋糕,搭配saza的黑咖啡特別對味。

不容小覷!日本地方連鎖咖咖店

不容小覷!日本地方連鎖咖咖店

不論是提供深焙且獨一無二昭和風味的「丸福咖啡店」、網羅世界冠軍咖啡的「Saza Coffee」,還是提供慵懶舒適空間的「コメダ珈琲店」, 都是不讓海外連鎖咖啡店專美於前,出自日本各地受歡迎的連鎖咖啡館。挺著著十年來的品牌堅持以及時代故事,各自對咖啡不在話下的堅持,陪伴各處人們走過生活的每個時分,更是引誘客人進入咖啡廳的一大關鍵因素。

那天,想要好好品一杯咖啡,配上鬆餅或是早餐吐司三明治的話,不妨走進日本地方咖啡廳,相信一定會有不同於網美咖啡廳的感受。