สูตร "ขนมดังโงะ" จากมันฝรั่งราดซอสมิทาราชิ

วิธีปั้นดังโงะจากมันฝรั่ง

1. มันฝรั่งที่นึ่งสุกใหม่ๆร้อนๆ ใช้ส้อมหรือที่บดมันฝรั่งกดให้ละเอียด ห้ามใช้เครื่องปั่นเพราะจะทำให้มันฝรั่งเหลวไม่สามารถปั้นก้อนได้

2. โรยเกลือป่นลงไปนิดหน่อย

3. ใส่แป้งมันฝรั่งลงคลุกให้ทั่วขณะที่มันฝรั่งร้อนๆ

4. เมื่อผสมกับแป้งมันฝรั่งแล้ว เนื้อมันฝรั่งที่ได้จะร่วนเล็กน้อย

5. ใส่นมสดผสมลงไป เพื่อให้แป้งนุ่มเนียน

6. แป้งที่ได้จะเนียนและจับตัวกันเป็นก้อนได้

7. นำมาปั้นเป็นทรงยาว ตัดครึ่งเพื่อเตรียมปั้นก้อน การแบ่งปั้นที่ละครึ่งจะทำให้ปั้นได้ขนาดเท่าๆกันและไม่มีเศษเหลือค่ะ

8. คลึงให้เป็นเส้นยาวเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5~2 เซนติเมตร

9. ตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก โดยตัดแบ่งครึ่งจากตรงกลางไปเรื่อยๆค่ะ โดยลำดับการตัดง่ายๆ ให้ตัดเรียงทีละเส้นจาก 1 ไป 2 ไป 3 ตามรูปค่ะแล้วจะได้ลูกที่ขนาดเท่าๆกันออกมา

10. ปั้นเป็นก้อนกลม ได้ทั้งหมด 32-40 ลูก ขึ้นอยู่กับขนาดที่ปั้นค่ะ

ขั้นตอนต่อไป เราจะนำมันไปย่างปนนึ่งด้วยกระทะแบน วิธีนี้ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “มูชิยากิ” (蒸し焼き) แปลตรงๆว่าว่า นึ่งย่าง ค่ะ

วิธีย่างดังโงะมันฝรั่งแบบ”มูชิยากิ”

1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชชนิดที่ไม่มีกลิ่น (อย่างน้ำมันดอกคาโนล่า) ใส่แค่พอเคลือบผิวกระทะ

2. ใส่มันลงย่างประมาณ 2 นาที

3. กลับด้าน เบาไฟอ่อน

4. ปิดฝาอบ 5-7 นาที

5. เปิดฝา เร่งไฟปานกลาง กลิ้งมันไปมา ย่างต่อจนมีสีเหลืองสุกตามชอบ

6. ตักใส่จานพักไว้ หรือ เสียบไม้ ไม้ละ 3-4 ลูกค่ะ

ขั้นตอนต่อไป เรามาทำน้ำราด(ซอสมิทาราชิ)กันค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำซอสมิทาราชิ

1. โชยุ (しょうゆ) 2 ช้อนโต๊ะ
2. มิรินแท้ (本みりん) 5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งมันฝรั่ง (片栗粉) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำนะคะ ต้องผสมเครื่องปรุงรสตั้งไฟก่อนแล้วค่อยใส่น้ำละลายแป้งมันลงไป แต่สำหรับใครที่ไม่ถนัดด้านนี้ กลัวใส่แป้งมันแล้วเป็นก้อน ละลายไม่ทั่ว เรามีวิธีง่ายๆมาแนะนำกันค่ะ

วิธีทำซอสมิทาราชิ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อใบเล็ก คนให้ละลายเข้ากันดี

2. นำไปตั้งเตา ไฟปานกลาง คนตลอดในทางเดียวกัน

3. คนไปจนเดือด แป้งสุกไม่มีสีขุ่น ตัวซอสใสและมีความข้น

4. ยกลงพร้อมเสิร์ฟค่ะ

ดังโงะมันฝรั่งเสิร์ฟได้ 2 แบบค่ะ เราจะทำแบบต้นตำรับคือเสียบไม้ ไม้ละ 3-4 ลูก ก็ได้ หรือจะจัดเป็นลูกๆแบบใส่ถ้วยหรือใส่จานก็ได้นะคะ

เมื่อราดซอสมิทาราชิแล้ว จะดูเหมือน ”มิทาราชิดังโงะ” แบบต้นตำรับที่ทำจากแป้งล้วนๆทุกอย่าง แต่นี่คือ”ดังโงะมันฝรั่ง” ค่ะ ทำง่าย อร่อย และมีประโยชน์ด้วยนะคะ