สูตร "ขนมดังโงะ" จากมันฝรั่งราดซอสมิทาราชิ
วิธีปั้นดังโงะจากมันฝรั่ง
1. มันฝรั่งที่นึ่งสุกใหม่ๆร้อนๆ ใช้ส้อมหรือที่บดมันฝรั่งกดให้ละเอียด ห้ามใช้เครื่องปั่นเพราะจะทำให้มันฝรั่งเหลวไม่สามารถปั้นก้อนได้
2. โรยเกลือป่นลงไปนิดหน่อย
3. ใส่แป้งมันฝรั่งลงคลุกให้ทั่วขณะที่มันฝรั่งร้อนๆ
4. เมื่อผสมกับแป้งมันฝรั่งแล้ว เนื้อมันฝรั่งที่ได้จะร่วนเล็กน้อย
5. ใส่นมสดผสมลงไป เพื่อให้แป้งนุ่มเนียน
6. แป้งที่ได้จะเนียนและจับตัวกันเป็นก้อนได้
7. นำมาปั้นเป็นทรงยาว ตัดครึ่งเพื่อเตรียมปั้นก้อน การแบ่งปั้นที่ละครึ่งจะทำให้ปั้นได้ขนาดเท่าๆกันและไม่มีเศษเหลือค่ะ
8. คลึงให้เป็นเส้นยาวเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5~2 เซนติเมตร
9. ตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก โดยตัดแบ่งครึ่งจากตรงกลางไปเรื่อยๆค่ะ โดยลำดับการตัดง่ายๆ ให้ตัดเรียงทีละเส้นจาก 1 ไป 2 ไป 3 ตามรูปค่ะแล้วจะได้ลูกที่ขนาดเท่าๆกันออกมา
10. ปั้นเป็นก้อนกลม ได้ทั้งหมด 32-40 ลูก ขึ้นอยู่กับขนาดที่ปั้นค่ะ
ขั้นตอนต่อไป เราจะนำมันไปย่างปนนึ่งด้วยกระทะแบน วิธีนี้ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “มูชิยากิ” (蒸し焼き) แปลตรงๆว่าว่า นึ่งย่าง ค่ะ
วิธีย่างดังโงะมันฝรั่งแบบ”มูชิยากิ”
1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชชนิดที่ไม่มีกลิ่น (อย่างน้ำมันดอกคาโนล่า) ใส่แค่พอเคลือบผิวกระทะ
2. ใส่มันลงย่างประมาณ 2 นาที
3. กลับด้าน เบาไฟอ่อน
4. ปิดฝาอบ 5-7 นาที
5. เปิดฝา เร่งไฟปานกลาง กลิ้งมันไปมา ย่างต่อจนมีสีเหลืองสุกตามชอบ
6. ตักใส่จานพักไว้ หรือ เสียบไม้ ไม้ละ 3-4 ลูกค่ะ
ขั้นตอนต่อไป เรามาทำน้ำราด(ซอสมิทาราชิ)กันค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำซอสมิทาราชิ
1. โชยุ (しょうゆ) 2 ช้อนโต๊ะ
2. มิรินแท้ (本みりん) 5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งมันฝรั่ง (片栗粉) 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำนะคะ ต้องผสมเครื่องปรุงรสตั้งไฟก่อนแล้วค่อยใส่น้ำละลายแป้งมันลงไป แต่สำหรับใครที่ไม่ถนัดด้านนี้ กลัวใส่แป้งมันแล้วเป็นก้อน ละลายไม่ทั่ว เรามีวิธีง่ายๆมาแนะนำกันค่ะ
วิธีทำซอสมิทาราชิ
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อใบเล็ก คนให้ละลายเข้ากันดี
2. นำไปตั้งเตา ไฟปานกลาง คนตลอดในทางเดียวกัน
3. คนไปจนเดือด แป้งสุกไม่มีสีขุ่น ตัวซอสใสและมีความข้น
4. ยกลงพร้อมเสิร์ฟค่ะ
ดังโงะมันฝรั่งเสิร์ฟได้ 2 แบบค่ะ เราจะทำแบบต้นตำรับคือเสียบไม้ ไม้ละ 3-4 ลูก ก็ได้ หรือจะจัดเป็นลูกๆแบบใส่ถ้วยหรือใส่จานก็ได้นะคะ
เมื่อราดซอสมิทาราชิแล้ว จะดูเหมือน ”มิทาราชิดังโงะ” แบบต้นตำรับที่ทำจากแป้งล้วนๆทุกอย่าง แต่นี่คือ”ดังโงะมันฝรั่ง” ค่ะ ทำง่าย อร่อย และมีประโยชน์ด้วยนะคะ