สูตร "ขนมดังโงะ" จากมันฝรั่งราดซอสมิทาราชิ

ขนมญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีแต่แป้งและถั่วกวน ดูหวานๆแบบซ้ำไปซ้ำมา คนไทยเองหลายคนเห็นแล้วก็คงเบื่อ และดังโงะเองก็เช่นกัน สูตรที่แท้จริงทำจากแป้งนั่นแหละค่ะ แต่วันนี้เราจะมาลองทำอีกสูตรหนึ่งโดยใช้ส่วนผสมจากพืชผักกันบ้างดีกว่านะคะ ดังโงะมันฝรั่งนั้นมีขั้นตอนการทำที่ง่าย แต่รสชาติยังอร่อยแบบญี่ปุ่นแท้ๆค่ะ แถมวิธีนึ่งมันฝรั่งด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าด้วยค่ะ

รู้จักมันฝรั่งญี่ปุ่น

มันฝรั่ง ภาษาญี่ปุ่น จากาอิโม (じゃがいも) เป็นผักที่หาซื้อได้ง่าย มีขายตลอดทั้งปี และราคาถูกค่ะ สำหรับฤดูใบไม้ผลิของญี่ปุ่น ช่วงเดือน 3-5 จะมีมันฝรั่งออกใหม่ เรียกว่า ชินจากาอิโม (新じゃがいも) อีกชนิดด้วยค่ะ แต่ที่ไทยจะใช้มันฝรั่งอะไรก็ได้

มันฝรั่งตามซุปเปอร์มาร์เก็ตจะใส่กระบะใหญ่โตแบ่งขายเป็นลูก ลูกละ 35 เยน สามลูก 100 เยน หากช่วงที่แพงหน่อยก็ลูกละ 50 เยน ของที่ดีและแพงมักจะเป็นมันฝรั่งจากจังหวัดฮอกไกโดค่ะ ส่วนที่ใส่ถุงขายก็มีนะคะ หลากพันธุ์หลายชนิดจากหลายจังหวัด ราคาก็ต่างกันไปค่ะ

วิธีเลือกซื้อนะคะ เลือกลูกที่เนียนเรียบ จะซื้อลูกเล็กหรือใหญ่ก็ได้ค่ะ แต่พยายามเลือกที่มีขนาดเท่าๆกันเพื่อสะดวกต่อการนำมาปรุงอาหารค่ะ

ส่วนมันฝรั่งฤดูใบไม้ผลิ (ชินจากาอิโมะ/新じゃがいも) ในไทยน่าจะไม่ค่อยมีขาย แต่ถ้ามีและอยากจะซื้อ เลือกที่มีเปลือกบาง ผิวเรียบ ซื้อแค่เท่าที่จะกินนะคะ เพราะชินจากาอิโมะ มีความฉ่ำมากกว่ามันฝรั่งธรรมดา เก็บได้ไม่นานก็มีรากขึ้น ควรรับประทานให้หมดภายใน 3 วันค่ะ

หากกินไม่ทันจริงๆเราก็มีวิธีเก็บไม่ให้รากขึ้นค่ะ เพราะในรากมันฝรั่งมีสารพิษ ไม่สามารถนำมาปรุงอาหารได้ค่ะ วิธีเก็บก็ง่ายมาก แค่ใส่ถุงกระดาษปิดสนิท เก็บใส่ตู้ให้มิดชิดหรือวางในที่ๆไม่โดนแสงแดด ยิ่งมืดยิ่งดีค่ะ

เมื่อเลือกมันฝรั่งได้แล้ว มาลงมือทำดังโงะกันค่ะ

ส่วนผสมของดังโงะมันฝรั่ง

1. มันฝรั่ง (จากาอิโม/じゃがいも) 2-3 ลูก ปอกเปลือกนึ่งแล้วได้ประมาณ 220 กรัม
2. แป้งมันฝรั่ง หรือ แป้งมันฮ่องกง (คาตาคุริโกะ/片栗粉) 5 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น (ชิโอะ/塩) 1 หยิบมือ
4. นมสด (กิวนิว/牛乳) 1 ช้อนโต๊ะ

เทคนิคการนึ่งมันฝรั่งด้วยหม้อหุงข้าวธรรมดา

อุปกรณ์
1. หม้อหุงข้าวไฟฟ้าชนิดใดก็ได้
2. กระดาษไขทนความร้อนสำหรับอบขนม

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งตามถนัดค่ะ ปอกให้เกลี้ยง

2. หั่นลูกละ 2-3 ส่วน เพื่อเตรียมนึ่ง

3. นำไปล้างแช่น้ำประมาณ 10 นาที เพื่อล้างแป้งและรสฝาด

4. เสร็จแล้วล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ

5. เตรียมห่อด้วยกระดาษไขทนความร้อน

6. ห่อให้สนิท บิดปลายทั้งสองข้างเหมือนห่อลูกอม

7. หุงพร้อมกับข้าวสวย โดยการวางลงบนข้าวที่พร้อมหุงในหม้อหุงข้าว (ในภาพเป็นข้าวญี่ปุ่น แต่จะใช้ข้าวอะไรก็ได้) ระดับน้ำก็เหมือนที่หุงข้าวตามปกติ และกดหุงได้เลยค่ะ

8. เมื่อข้าวสุกแล้ว เราก็จะได้มันฝรั่งที่สุกนิ่มและหวานอร่อยยิ่งกว่าการนึ่งธรรมดามากค่ะ

วิธีนี้ สามารถนึ่งผักที่สุกยาก นึ่งมันชนิดใดก็ได้ค่ะ นึ่งได้หวานสุกนิ่ม อร่อยง่ายประหยัดเวลาค่ะ
และสำหรับข้าวสวยที่หุงมา ก็กินได้เหมือนหุงตามปกติ

มันฝรั่งที่นึ่งได้ประมาณ 230 กรัมนะคะ

หน้าต่อไป ขั้นตอนการทำดังโงะมันฝรั่ง และซอสมิทาราชิแบบญี่ปุ่นแท้ๆค่ะ