สูตรปีกไก่ต้มโชยุแบบญี่ปุ่น ทำง่ายๆได้ที่บ้าน
![สูตรปีกไก่ต้มโชยุแบบญี่ปุ่น ทำง่ายๆได้ที่บ้าน](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/860/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c8e47ccbd3e9_5c8e476ea44bd_1970430178.jpeg)
ปีกไก่กับอาหารญี่ปุ่น
คนญี่ปุ่นเอาปีกไก่กลาง(เทะบาซากิ/手羽先) ปีกไก่บน(เทะบาโมโตะ/手羽元) ไปทำกับข้าวอะไรกันบ้าง ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ไทยก็ไม่เคยเห็นเมนูไหนใช้เลยใช่ไหมคะ อย่างไก่เทอริยากิ ไก่ทอดคาราเกะ ก็ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกค่ะ พอเรามาอยู่ญี่ปุ่น ก็จะเห็นเมนูปีกไก่แค่ไม่กี่อย่างนะคะ ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตมีข้อไก่ทอดรสเลม่อน ร้านอาหารฝรั่งมีปีกไก่ทอด (เหมือนพวกไก่วิงซ์ร้านพิซซ่าค่ะ) และร้านกับข้าวใต้ห้างก็มีปีกไก่กรอบสามรส อาหารขึ้นชื่อราคาแพงของเมืองนาโกย่าเป็นต้น
ส่วนปีกไก่ต้มโชยุ(เทะบาซากิ โนะ นิโมโนะ/手羽先の煮物) ก็ไม่ค่อยมีขายทั่วไปนะคะ แต่เป็นอาหารประจำบ้านที่คนญี่ปุ่นชอบทำกินกันเองมากค่ะ โดยเฉพาะแม่บ้านที่นี่ เพราะทั้งอร่อยและทำง่าย วิธีทำก็จะบอกต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นค่ะ สูตรที่เราแนะนำนี้จะใส่หัวไชเท้าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางสารอาหาร ใครชอบแครอท จะใส่ไปด้วยก็ได้นะคะ ทำครั้งเดียวมีทั้งผักและเนื้อสัตว์ ไม่ต้องเสียเวลาทำกับข้าวหลายอย่างค่ะ แต่ถ้าใครไม่อยากใส่ผักนะคะ ให้เพิ่มในส่วนของไก่ หรือจะใส่ไข่ต้มด้วยก็อร่อยเหมือนไข่พะโล้ค่ะ เรามาดูสูตรกันเลย
ส่วนผสม
![ส่วนผสม](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c8e47cd99f5c_5c8e47b6ed7f8_519269581.jpeg)
1. ปีกไก่ล่าง 18 อัน (400 กรัม)
2. หัวไชเท้า 1/2 หัว (10 แว่น)
3. ผงดะชิ 1 ช้อนชา
4. น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
5. โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
6. สาเก 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
8. ขิงซอย พอประมาณ
9. ข้าวสาร 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
![วิธีทำ](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c8f6b109e40f_5c8f6b009c770_1047509284.jpeg)
1. หั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นหนา 1.5 เซนติเมตร แล้วปอกเปลือก ล้างน้ำพักไว้
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c8f70ed7fb78_5c8f7015925e9_94516038.jpeg)
2. เตรียมหม้อต้มน้ำเดือด
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c8f70ee69c18_5c8f708eb441a_145885113.jpeg)
3. หม้อใบนึง สำหรับลวกไก่เพื่อล้างคาวเลือดของกระดูก
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c8f70ef38b19_5c8f70e03c38f_554562328.jpeg)
4. ลวกไก่แค่พอสะดุ้ง
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c8f7824d434c_5c8f77e429355_1555206005.jpeg)
5. ยกหม้อไก่ลง เทน้ำร้อนทิ้ง
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c8f7825b3c60_5c8f781aebaca_232401555.jpeg)
6. ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c8faf8901b88_5c8faf695c2d5_1351250409.jpeg)
7. หม้ออีกใบไว้ต้มหัวไชเท้า เทคนิคคือใส่ข้าวสารนิดหน่อย เพื่อกำจัดรสขื่น และเวลานำไปปรุงอาหารจะได้ฉ่ำถึงรสค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a098186e4_5c939f5d5c29b_1182386672.jpeg)
8. ต้มหัวไชเท้าจนเนื้อใสสุก
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a098e2806_5c939fc600668_10219.jpeg)
9. นำมาล้างน้ำให้สะอาด พักไว้จนสะเด็ดน้ำ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a099b3898_5c939fea57dd2_460686251.jpeg)
10. เมื่อเราเตรียมไก่และหัวไชเท้าเสร็จแล้วก็พร้อมต้มกับเครื่องปรุงค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a09a9a37f_5c93a0107514c_1207784375.jpeg)
11. นำหม้อใส่น้ำตั้งเตา พอเดือดใส่ผงดะชิ เมื่อผงดะชิละลายดีแล้ว ปรุงรสด้วยโชยุ สาเก น้ำตาลทราย ตามลำดับ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a09b69b2b_5c93a03d76f3e_130920259.jpeg)
12. ใส่ไก่และหัวไชเท้าลงไปต้มไฟอ่อน 30 นาที
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a09c370e0_5c93a08c63535_869764566.jpeg)
13. ผ่านไป 30 นาที เครื่องปรุงเริ่มซึมเข้าเนื้อ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a11aa6a5d_5c93a0e95fa00_1053619685.jpeg)
14. ปิดฝาให้สนิท ยกลงพักไว้จนเย็น เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้ออย่างช้าๆ จะได้ทั่วถึงและมีรสอร่อยกลมกล่อม
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a11b817a2_5c93a10f0228e_1143268665.jpeg)
15. พอจะรับประทาน ให้นำมาต้มอีกครั้งจนเหลือน้ำขลุกขลิก พร้อมเสิร์ฟค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a3485a0ef_5c93a17775f4d_207980345.jpeg)
16. เสิร์ฟพร้อมขิงซอยนะคะ ที่เราไม่ใส่ขิงต้มไปพร้อมกันเพราะขิงหากต้มนานจะทำให้อาหารออกรสขมค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a3494f7ee_5c93a199778b4_1320066640.jpeg)
17. ซอยขิงเป็นเส้นฝอย เพื่อโรยหน้าค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/03/5c93a34a39076_5c93a20647975_2044353299.jpeg)
สำเร็จออกมาแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ ไก่นุ่มมาก เนื้อร่อนออกจากกระดูกอย่างง่ายดายไม่ต้องแกะ หัวไชเท้าหวานฉ่ำ ได้ขิงซอยมาช่วยชูรสชาติและความหอมขึ้นไปอีก เมนูนี้หากใครอยากลองชิม ต้องทำเองนะคะ เพราะหาซื้อยากจริงๆค่ะ