สูตร โอนิชิเมะ ผักตุ๋นแบบญี่ปุ่น
![สูตร โอนิชิเมะ ผักตุ๋นแบบญี่ปุ่น](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/860/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42a7a3bcf00_5c42a79914bb7_374844554.jpeg)
เครื่องปรุง
![เครื่องปรุง](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42a9039bb59_5c42a88a8d52b_253243204.jpeg)
1. น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
2. ชิโร่ดะชิ 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
4. โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
5. มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม
![ส่วนผสม](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42aa7e9f902_5c42a937f2f34_427825002.jpeg)
1. บุกก้อน 200 กรัม
2. แครอท 2/3 หัว
3. เห็ดหอม 8 ดอก
4. เนื้อไก่ 200 กรัม
5. รากบัว 200 กรัม
- น้ำเปล่า และ น้ำส้มสายชู นิดหน่อย สำหรับล้างรากบัว
6. โกโบ 100 กรัม (รากของพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์) สามารถใช้กระชายใส่แทนได้นิดหน่อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมที่คล้ายกัน
- น้ำเปล่า และ เกลือป่น พอประมาณ สำหรับล้างโกโบ้
- น้ำมัน สำหรับทอดโกโบ
หากหาผักตามที่กล่าวได้ไม่ได้ สามารถใช้ผักชนิดอื่นแทนได้ตามชอบ เช่น มันฝรั่ง ฟักทอง หัวไชเท้า หน่อไม้ ยอดมะพร้าว เป็นต้น
วิธีหั่นผัก
ผักที่ใช้ทำโอนิชิเมะจะหั่นเป็นสามเหลี่ยม ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า รันกิริ (乱切り /rangiri) ค่ะ ถ้าเปรียบกับการหั่นผักไทย ก็เหมือนกับการหั่น ”บวบ” ค่ะ วิธีหั่นตามคลิปด้านบนเลยค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42b32787c71_5c42b307e71c7_1423182122.jpeg)
โอนิชิเมะที่ทำกินเองที่บ้าน ตามปกติหั่นวิธีนี้ค่ะ หั่นผักทุกอย่างให้ชิ้นเท่าๆกัน ขนาดพอดีคำค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42b37b48c86_5c42b36c71244_1590346389.jpeg)
สำหรับในโอกาสพิเศษ หรือตามภัตตาคาร ผักที่ใช้ก็จะหั่นอย่างสวยงามมีความปราณีตตามลำดับ ใครที่มีเวลาจะหั่นแบบนี้ก็ได้ค่ะ แกะสลักแครอทเป็นดอกไม้ (แครอทต้องหั่นให้หนามากๆ) คว้านขอบรากบัวตามแนวโค้ง(รากบัวสด มีความกรอบ หั่นให้เรียบได้ยาก) หรือหั่นแฉกบนเห็ดหอมคล้ายรูปดาวค่ะ
วิธีทำ
![วิธีทำ](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42b906052b1_5c42b8f3556ae_506006306.jpeg)
1. หั่นแครอทเตรียมไว้
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42ba5c01d82_5c42b9401aa3a_2083766725.jpeg)
2. เห็ดหอม ใช้ทิชชู่ทำครัวชุบน้ำหมาดๆเช็ดให้สะอาด ไม่ล้างน้ำโดยตรงเพราะจะทำให้เห็ดหมดกลิ่นหอมค่ะ
(สูตรต้นตำรับใช้เห็ดหอมแห้งกับน้ำแช่เห็ดหอม แต่สูตรนี้เราใช้เห็ดหอมสดแทนค่ะ)
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42ba5d06c18_5c42b9f8b3d4a_2091791560.jpeg)
3. เมื่อได้เห็ดหอมที่สะอาดแล้ว หั่นพักไว้
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42ba5de9a16_5c42ba3962eb5_440478632.jpeg)
4. หั่นโกโบแล้วแช่น้ำสะอาดผสมเกลือป่นเล็กน้อย เป็นเวลา 15 นาที เพื่อไม่ให้โกโบ้เปลี่ยนเป็นสีดำ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42bb39851fb_5c42baa39459c_850700711.jpeg)
5. ล้างโกโบด้วยน้ำสะอาด พึ่งให้แห้ง
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42bb3a6d5fe_5c42bafaac488_600370031.jpeg)
6. ทอดโกโบไฟแรง 3 นาที เพื่อจะได้นิ่มและหอมน่ารับประทาน หากไม่ทอด จะต้มแทนก็ได้ค่ะ แต่จะไม่หอมเท่าวีธีทอด
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42bb3b522d5_5c42bb24a8baa_2110334022.jpeg)
7. ทอดโกโบเสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42bbea474dd_5c42bb74a1971_396009543.jpeg)
8. หั่นรากบัวแล้วแช่น้ำสะอาดผสมน้ำส้มสายชูนิดหน่อย เพื่อล้างด้านในโพรงให้ขาวสะอาด
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42bbeb29593_5c42bba91eeb7_1981080791.jpeg)
9. ล้างน้ำเปล่าแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42bbec0b309_5c42bbdb969c3_1202825433.jpeg)
10. บุกก้อน นำมาฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ
วิธีฉีกด้วยมือ จะทำบุกที่ต้มแล้วนิ่มอร่อยถึงรสนุ่มลิ้น หรืออยากทำเป็นชิ้นสวยงาม จะถักเป็นเกลียวก็ได้ค่ะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c08e784ec_5c42c0748f915_1038610555.jpeg)
11. นำบุกก้อนไปต้ม เพื่อให้หมดกลิ่น
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c1cbe0eff_5c42c1ab1cfa8_14135549.jpeg)
12. นำไปล้างน้ำสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c782ddfe6_5c42c6267423b_2066438540.jpeg)
13. หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c783b4f6c_5c42c6863b082_129395681.jpeg)
14. เตรียมหม้อตั้งเตา ไฟอ่อน วางไก่ด้านหนังลงไป เจียไก่จนน้ำมันออกมา
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c78499bda_5c42c6b5da454_543617519.jpeg)
15. พอหนักไก่สุกกรอบให้กลับด้าน
(ถ้าไม่ใส่ไก่ ให้ใส่น้ำมันงาแทน 1 ช้อนโต๊ะ สามารถใส่โปรตีนอย่างอื่นแทนได้ อย่างเช่น เต้าหู้ทอด)
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c78583cee_5c42c6de49a13_199655729.jpeg)
16. ใส่เห็ดหอมลงไป เจียจนมีสีไหม้เล็กน้อย
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c7868699f_5c42c739eeec2_1081716595.jpeg)
17. เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยอ่อนๆถึงปานกลาง ผัดไก่และเห็ดหอมให้สุกทั่ว
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c78769720_5c42c77671458_20154560.jpeg)
18. ใส่รากบัว แครอท ผัดให้พอสุก
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c9651ff7a_5c42c8a3e7760_1761611710.jpeg)
19. ใส่โกโบ้และบุกก้อน
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c966225e2_5c42c8d26cf16_616860860.jpeg)
20. ปิดฝาไว้ 3 นาที เพื่ออบให้ผักสุกทั่ว
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c96708b82_5c42c90148cf9_1378756184.jpeg)
21. ใส่น้ำเปล่า ชิโร่ดะชิ และน้ำตาล (ดูให้ปริมาณน้ำท่วมพอดีผัก)
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42c9bfe0041_5c42c99c5d55d_726253452.jpeg)
22. ปิดฝาแง้มไว้เล็กน้อย ตุ๋นจนเหลือน้ำประมาณ20% ประมาณ 20 นาที
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42ca379932a_5c42ca0bda7e0_887977900.jpeg)
23. ปรุงรสด้วยโชยุ เพื่อเพิ่มสีสัน
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42ca38a15bc_5c42ca208e840_553557404.jpeg)
24. ปรุงรสด้วยมิริน เพื่อให้ผักดูเงา
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42cb2c2be3f_5c42ca8443879_1754639086.jpeg)
25. ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42cb2d08828_5c42cb2033d7d_1126045689.jpeg)
26. ปิดฝายกลงพักไว้จนเย็น ให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ
![](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/600/auto/global-aaj-front/article/2019/01/5c42cd0196a9a_5c42cc7668b30_1678149342.jpeg)
โอนิชิเมะทานอร่อยได้โดยไม่ต้องอุ่น สามารถเก็บใส่ตู้เย็นได้ 3 วันค่ะ