All About Japan

ชวนชิม "โซบะ" ชื่อดัง 10 ชนิด

| วัตถุดิบ
ชวนชิม "โซบะ" ชื่อดัง 10 ชนิด

อาหารเส้นยอดนิยมของญี่ปุ่น โซบะนั้นไม่ได้มีแต่แบบเส้นจุ่มซอสเย็นๆ แบบที่เราเห็นกันบ่อยๆหรอกนะ วันนี้จะพาไปดูโซบะสิบเมนูของญี่ปุ่นจากหลากหลายเมือง ที่มีทั้งเส้น ซอส น้ำซุป และเครื่องที่หลากหลายไม่แพ้ก๋วยเตี๋ยวบ้านเราเลย

1. วังโกะโซบะ จังหวัดอิวาเตะ (Wanko soba, Iwate)

1. วังโกะโซบะ จังหวัดอิวาเตะ (Wanko soba, Iwate)

โซบะขึ้นชื่อของจังหวัดอิวาเตะ วังโกะโซบะจะเสิร์ฟมาในชามเล็กๆ และลูกค้าก็จะทำสถิติแข่งกันว่ารับประทานได้จำนวนกี่ชาม โดยทั่วไปแล้วคนทั่วไปจะรับประทานได้ประมาณ 15-20 ชาม แต่บางคนที่จัดอยู่ในประเภทกินเก่งมากๆ ก็สามารถทำสถิติไปถึงราวๆ 50-80 ชาม เลยทีเดียว แต่ละปีก็จะมีการจัดงานแข่งขันรับประทานวังโกะโซบะจนกลายเป็นงานประเพณียอดนิยมที่มีนักกินจากทั่วประเทศสนใจมาท้าประลองเป็นจำนวนไม่น้อย

2. เฮกิโซบะ จังหวัดนีงาตะ (Hegi Soba, Niigata)

2. เฮกิโซบะ จังหวัดนีงาตะ (Hegi Soba, Niigata)

เฮกิโซบะเป็นโซบะท้องถิ่นของเมืองอุโอนุมะ (Uonuma) ในจังหวัดนีงาตะ มีลักษะเป็นเส้นโซบะที่ผสมสาหร่ายทะเลที่มีชื่อว่า ฟุโนริ (Funori) ลงไปในเส้นด้วย ให้รสชาติเหนียวนุ่ม เข้มข้น เวลารับประทานก็จะเสิร์ฟมาในภาชนะที่ทำเป็นกล่องไม้เรียกว่า เฮกิ โดยแต่ละร้านก็มีหลากหลายวิธีกินให้เลือกรับประทาน เช่น ซารุโซบะ ก็คือโซบะที่ต้มเส้นวางบนตระแกรงไม้ไผ่ เวลารับประทานก็จะมีซอสสึยุ (Tsuyu) สูตรเฉพาะของอุโอนุมะให้จิ้ม เป็นต้น

3. ชิตาเกะโซบะ จังหวัดโทชิงิ (Chitake Soba, Tochigi)

ชิตาเกะโซบะหรือโซบะเห็ดหอม หนึ่งในอาหารท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดโทชิงิ ลักษณะเป็นโซบะเส้นเล็กและบาง มีเห็ดชิตาเกะเป็นส่วนประกอบสำคัญ ซึ่งเมนูโซบะนี้นิยมรับประทานกันในช่วงฤดูร้อน เพราะช่วงเวลาที่เห็ดหอมชิตาเกะในโทชิงิกำลังเติบโตได้ที่ กลิ่นของเห็ดหอมช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้ากันกับโซบะได้อย่างกลมกล่อมลงตัวทั้งโซบะร้อนและโซบะเย็น

4. โทจิโซบะ จังหวัดนากาโนะ (Toji Soba, Nagano)

เป็นโซบะท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงในนากาโนะโทจิโซบะก็คือเมนูโซบะร้อนที่นิยมรับประทานในหน้าหนาว เวลารับประทานก็จะเสิร์ฟเส้นโซบะที่จัดเรียงเป็นก้อนขนาดเล็กมาบนตระแกรงไม้ วิธีรับรับประทานก็คือ ให้นำเส้นโซบะใส่ในกระชอนไม้ขนาดเล็กแล้วจุ่มลงในหม้อน้ำซุปสึยุเพื่อลวกเส้น ซึ่งในหม้อก็จะมีทั้งผักชนิดต่างๆ เห็ด และเนื้อสัตว์

5. ทาคาโตะโซบะ จังหวัดฟุคุชิมะ (Takato Soba, Fukushima)

5. ทาคาโตะโซบะ จังหวัดฟุคุชิมะ (Takato Soba, Fukushima)

โซบะท้องถิ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในพื้นที่โออุจิ-จูกุของฟุคุชิมะ มีวิธีการรับประทานที่ค่อนข้างแปลกคือจะใช้ต้นหอมยาวทั้งต้นคีบเส้นโซบะแทนตะเกียบ นอกจากนี้ซอสสึยุของที่นี่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวกับรสชาติเผ็ดร้อนจากหัวไชเท้าคารามิไดคง ในสมัยโบราณถือได้ว่าเป็นโซบะมงคลที่นิยมรับประทานกันในงานมงคล เนื่องจากความเชื่อที่ว่ารับประทานแล้วจะมีอายุยืนยาวเหมือนต้นหอมนั่นเอง

  • 1
  • 2
  • 1
  • 2
  • 1
  • 2