ผักดองอาซาสุเคะ (asatsuke 浅漬けの素) คือผักดองเย็นๆที่ใช้เวลาดองไม่นาน คงความสดกรอบของผักเอาไว้ได้ดี พร้อมรสชาติเค็มอ่อนๆ แบบญี่ปุ่น ซึ่งคนเก่าคนแก่ญี่ปุ่นแต่ละคนก็มักจะมีสูตรเฉพาะประจำบ้าน จะกินเล่นดับร้อน หรือเป็นเครื่องเคียงในแต่ละมื้ออาหารก็ได้ ที่สำคัญทำง่ายมาก จะคนรุ่นเก่าหรือใหม่ หรือใครที่ไม่ค่อยเข้าครัวก็สามารถทำกินกันได้ค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับน้ำปรุง 150 มิลลิลิตร)
1. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
2. ปลาโอแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ (3 กรัม)
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. โชยุ 1 ช้อนชา
6. ผงซุปญี่ปุ่น (ผงดะชิ) 1 ช้อนชา
7. เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา

1. ปลาโอแห้ง ปกติจะไม่มีแบบป่นขายนะคะ จะเป็นแบบแผ่นๆ อย่างในภาพทางซ้ายค่ะ
วิธีป่นก็ง่ายๆไม่ต้องใช้เครื่องปั่น แค่ใส่ถุงพลาสติกไว้แล้วใช้มือบี้ๆ ก็กลายเป็นผงละเอียดได้แล้วค่ะ

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนละลายเข้ากันดี ก็พร้อมสำหรับดองผัก ไม่ต้องผ่านความร้อนค่ะ

ก่อนที่จะทำอาซาสุเคะ ต้องเตรียมแตงกวาญี่ปุ่นก่อนนะคะ แตงกวาญี่ปุ่นมีหนามเล็กๆขึ้นรอบลูก เรามีวิธีกำจัดหนามโดยการทาด้วยเกลือค่ะ วิธีนี้มีชื่อเรียกเฉพาะว่า คิวริ โนะ อิตะซึริ (きゅうりの板ずり) มีขั้นตอนดังนี้

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด
2. โรยเกลือป่นให้ทั่ว แตงกวา 1 ลูก ใช้เกลือ 1/2 ช้อนชา
3. กลิ้งไปมาบนเคียงแล้วพักไว้ 5 นาที
4. ล้างให้สะอาดแล้วซับน้ำให้แห้ง

วิธีนี้นอกจากกำจัดหนามแล้ว ยังช่วยให้แตงกวามีรสชาติดีขึ้น ไม่เหม็นเขียว จะนำไปใช้กับแตงกวาไทยก็ได้นะคะ

สูตรน้ำดองผักข้างต้น สามารถดองแตงกวาญี่ปุ่นได้ 2 ลูก สำหรับแตงกวาไทย ประมาณ 4-6 ลูก แนะนำให้ดองทั้งลูกไม่ต้องหั่นนะคะ เพราะแตงจะคงความกรอบอร่อยกว่า เมื่อดองเสร็จแล้วนำมาเสียบไม้ดังรูป ถือกินเล่นก็อร่อยเพลินค่ะ หรือถ้าจะจัดใส่จาน ค่อยนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำตามชอบได้ค่ะ

1. ล้างหั่นแตงกวาใส่ถุงเย็นไว้ แตงกวาญี่ปุ่น หั่นครึ่งลูกแล้วปอกเปลือกตามยาวเป็นเส้น 3 ด้านโดยรอบ หรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สำหรับแตงกวาไทย สามารถดองได้ทั้งลูก โดยปอกเปลือกตามยาวเป็นเส้น 3 ด้านโดยรอบเช่นกัน

2. ใส่น้ำดองผักให้ท่วม ใช้ยางรัดไว้เพื่อให้ผักแช่ในน้ำดอง

3. สำหรับแตงกวาญี่ปุ่นครึ่งลูกและแตงกวาไทย แช่ตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง / สำหรับแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้น แช่ไว้ 1/2-1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาบางของผัก

4. เมื่อครบเวลาดองให้เทน้ำทิ้ง (หากดองนานจะทำให้ผักเหี่ยวและเค็มมาก) เก็บแช่เย็นไว้ได้ 1-2 วัน

แตงกวาดองทั้งลูกภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า อิปป้งสึเคะ (一本漬け) มีขายตามแหล่งท่องเที่ยว งานวัด งานเทศกาลฤดูร้อน เฉพาะฤดูร้อนของญี่ปุ่นค่ะ เป็นอาซาสุเคะชนิดนึง ที่ทั้งเย็นและอร่อย ช่วยดับร้อนและป้องกันการเป็นลมแดดได้ดีค่ะ ราคาไม้ละประมาณ 100-200 เยน

ผักดองตามร้านแต่ละร้านจะมีสูตรเฉพาะ รสชาติความอร่อยก็ต่างกันค่ะ ถ้าได้ลองทำตามสูตรน้ำดองผักข้างต้นก็สามารถดัดแปลงสูตรได้ตามชอบนะคะ เช่น ใส่พริกสดเพื่อเพิ่มรสเผ็ด หรือใส่ใบชิโสะ (พืชสมุนไพรชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น) เพื่อเพิ่มกลิ่น หรือจะลองใส่เครื่องปรุงไทยก็ได้ค่ะ