สูตรซอสเทอริยากิ ย่างกับอะไรก็อร่อย
ครัวญี่ปุ่น
สูตรซอสเทอริยากิ (照り焼きソース/teriyaki sauce)
อัตราส่วน
1. โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
2. สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
3. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เทอริยากิ คือ การนำอาหารที่ปรุงสุกแล้วมาคลุกกับซอสโดยผ่านความร้อน ฉะนั้นเราจึงสามารถแบ่งขั้นตอนการทำเป็น 2 ขั้นตอนง่ายๆค่ะ คือ
1. ปรุงอาหารให้สุก
2. คลุกซอสแล้วเสิร์ฟ
ซอสเทอริยากินั้น มีรสเค็มหวานจากโชยุ มิริน และน้ำตาลเป็นหลัก จึงเข้ากับอาหารหลายชนิด ในอัตราส่วนส่วนของส่วนผสม สามารถเพิ่มลดได้ตามชอบเลยค่ะ ใครชอบหวานน้อยก็ตัดน้ำตาลทิ้งหรือลดส่วนของมิรินได้นะคะ บางคนไม่มีสาเกก็ไม่ต้องใส่ได้เช่นกันค่ะ เพราะสาเกใส่เพื่อกำจัดความคาวของอาหารและเพิ่มอูมามิ ไม่ค่อยมีผลต่อรสชาติอาหารค่ะ แต่ว่าวัตถดิบทุกอย่างเดี๋ยวนี้หาได้ง่ายในซุปเปอร์ของไทยนะ
ตวงส่วนผสมแต่ละอย่าง แบ่งใส่ถ้วยพักไว้ ห้ามผสมกันนะคะ แล้วมาปรุงอาหารกันค่ะ
ไก่ย่างเทอริยากิ (照り焼きチキン/teriyaki chicken)
ส่วนผสม
1. สะโพกไก่เลาะกระดูก 300 กรัม
2. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสเทอริยากิ (ตามสูตรด้านบน)
รายชื่อบทความที่เกี่ยวข้อง
・สูตรซอสเนื้อย่างยากินิคุ ทำง่ายๆได้ที่บ้าน
・3 ซอสเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่น
วิธีทำ
1. แล่ไก่ให้มีความหนาเท่ากันทั้งชิ้น ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วด้านหนังไก่ เพื่อเวลาย่างแล้วหนังจะได้ไม่หดตัว เสร็จแล้วตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำไก่ลงย่างด้านติดหนังก่อน ย่างให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้
2. กระทะใบเดิม ซับน้ำมันทิ้ง ใส่ส่วนผสมของซอสที่ละอย่างตามลำดับ โชยุ สาเก มิริน น้ำตาลทราย เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอม เคี่ยวจนซอสข้นเข้ากันดีจึงใส่ไก่ลงคลุก ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ
ปลาบุริย่างซอสเทอริยากิ (ぶりの照り焼き/buri no teriyaki)
ส่วนผสม
1. ปลาบุริ (ปลาหางเหลือง) 2 ชิ้น *ใช้ปลาเนื้อขาวชนิดอื่นแทนได้เช่น ปลาอินทรีย์
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ พอประมาณ
3. ซอสเทอริยากิ (ตามสูตรด้านบน)
4. น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ
วิธีทำ
1. ล้างปลา ใช้ทิชชู่ทำครัวห่อปลาพักไว้ 15 นาทีเพื่อซับน้ำออก
2. ทาแป้งสาลีให้ทั่วชิ้น (เวลาย่าง ปลาจะได้ไม่แห้ง ช่วยลดคาว และทำให้คลุกซอสได้ง่าย)
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ย่างด้านหนังปลาก่อน กลับด้านย่างให้สุกทั่วชิ้น ตักขึ้นพักไว้
4. กระทะใบเดิม ซับน้ำมันทิ้ง ใส่ส่วนผสมของซอสที่ละอย่างตามลำดับ โชยุ สาเก มิริน น้ำตาลทราย เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอม เคี่ยวจนซอสข้นเข้ากันดีจึงใส่ปลาลงคลุก ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ
เบคอนพันผัก (ベーコン巻き照り焼き/bacon maki teriyaki)
ส่วนผสม
1. ผักตามชอบ แบ่งเป็น 10 ส่วน
2. เบคอน 10 เส้น *ใช้เนื้อหมูหรือไก่แทนได้
3. เกลือ,พริกไทย
4. ซอสเทอริยากิ (ตามสูตรด้านบน)
5. น้ำมัน นิดหน่อย
วิธีทำ
1. พันเบคอนกับผัก โรยเกลือพริกไทยนิดหน่อย ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ย่างให้สุกทั่ว ตักขึ้นพักไว้
2. กระทะใบเดิม ซับน้ำมันทิ้ง ใส่ส่วนผสมของซอสที่ละอย่างตามลำดับ โชยุ สาเก มิริน น้ำตาลทราย เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอม เคี่ยวจนซอสข้นเข้ากันดีจึงใส่เบคอนลงคลุก ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ
มะเขือม่วงกับหมูทอดย่างซอสเทริยากิ (ナスと豚肉の照り焼き/nasu to butaniku no teriyaki)
ส่วนผสม
1. มะเขือม่วง(หรือ มะเขือยาว) 150 กรัม
2. หมู 200 กรัม
3. แป้งมัน พอประมาณ
4. น้ำมันสำหรับทอด
5. ซอสเทอริยากิ (ตามสูตรด้านบน)
วิธีทำ
1. หั่นหมูแล้วคลุกแป้งมันให้ทั่ว มะเขือหั่นชิ้นใหญ่หน่อยแล้วบั้งไว้
2. นำมะเขือไปทอดจนสุก ตักขึ้นพักไว้
3. นำหมูไปทอด ตักขึ้นพักไว้
4. ตั้งกระทะใส่หมูทอดและมะเขือทอด ใส่ส่วนผสมของซอสที่ละอย่างตามลำดับ โชยุ สาเก มิริน น้ำตาลทราย เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอม ผัดให้เข้ากันพอ ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ
งาคั่วเพิ่มสีสัน
งาคั่ว ทั้งงาขาวและงาดำ ไว้สำหรับโรยหน้าอาหารญี่ปุ่นในหลายๆเมนูเพื่อเพิ่มสีสันกลิ่นและรสชาติค่ะ สีของซอสเทอริยากิที่มีส่วนผสมของโชยุซึ่งมีสีเข้ม จึงนิยมใช้งาขาวโรยหน้าเพื่อเพิ่มสีสันค่ะ สำหรับอาหารประเภทหมูและไก่เท่านั้นนะคะ ยกเว้นอาหารประเภทปลาค่ะ
รายชื่อบทความที่เกี่ยวข้อง
・สูตรซอสเนื้อย่างยากินิคุ ทำง่ายๆได้ที่บ้าน
・3 ซอสเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่น
