เนื้อย่างญี่ปุ่น (ยากินิคุ 焼肉) เป็นอาหารประเภทปิ้งย่างที่ต้องจิ้มน้ำจิ้ม แน่นอนว่าถ้าน้ำจิ้มไม่สดอร่อยนั้นคงไม่ได้แน่นอน

น้ำจิ้มนั้นจริงๆแล้วมีหลายรส เช่น สูตรเกลือ (ชิโอะ ดะเระ 塩ダレ) สูตรมิโสะ (มิโสะ ดาเระ みそだれ) แต่ถ้าพูดถึงยากินิคุนะคะ น้ำจิ้มหลักคือสูตรโชยุ (โชยุ ดาเระ 醤油だれ) ที่ทั้งหอม หวาน มัน ครบรส นำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย วันนี้เราจึงขอแนะนำสูตรน้ำจิ้มยากินิคุรสโชยุ แบบทำเองที่บ้าน สดใหม่อร่อยกว่าซื้อขวดสำเร็จรูปแน่นอนค่ะ พร้อมกับแถมวิธีทำเนื้อให้นิ่มอร่อยด้วยที่ท้ายบทความนะคะ

1. โชยุ 80 มิลลิลิตร
2. มิริน 40 มิลลิลิตร
3. สาเก 40 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทรายแดง 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
7. ขิงโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
8. แอปเปิ้ลโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
9. หอมใหญ่โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
11. งาขาวคั่วบดหยาย 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมันน้ำพริกเผา 1/2 ช้อนชา
(ในรูปขิงและกระเทียมใช้แบบหลอดสำเร็จรูปของญี่ปุ่น แต่สามารถใช้ของสดแทนได้แน่นอน)

สูตรนี้ทำได้ประมาณ 160 มิลลิลิตร (1 ถ้วยตวงข้าวสาร) จิ้มกันได้ประมาณ 4-5 ที่

ผสมส่วนผสม 1-10 แล้วนำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนแอลกอฮอล์จากมิรินและสาเกระเหยออกหมด แล้วยกลงค่ะ

ขณะที่ยังร้อนๆนะคะ ผสมงาขาวคั่วบดหยาบๆ น้ำมันงา และ น้ำมันน้ำพริกเผาลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่หอมอร่อยน่ารับประทาน ก็เสร็จแล้วค่ะน้ำจิ้ม ทำ ไม่ยากเลยใช่ไหมค่ะ

น้ำจิ้มยากินิคุ นอกจากกินกับเนื้อย่างเจงกิสข่านแล้ว คนญี่ปุ่นก็ยังนิยมกินกับบาร์บีคิว จิ้มกับเนื้อสัตว์และผักต่างๆ ได้ทุกชนิด

แต่ปกติทั้งเนื้อย่างและบาร์บีคิว ก็ไม่ได้ทำกินกันในบ้านบ่อยนักนะคะ น้ำจิ้มนี้จึงใช้ปรุงอาหารจานอื่นมากกว่าค่ะ

ถึงไม่กินเนื้อย่างทุกวันก็ไม่ต้องห่วง เพราะน้ำจิ้มที่เราทำวันนี้นะคะ ใช้ทำหน้าที่แทนได้ทั้งเป็นน้ำจิ้ม (ทสึเกะ ดาเระ つけだれ) และเป็นซอสหมักเนื้อ (โมมิ ดาเระ もみだれ) แถมยังสามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้ 1 อาทิตย์

ถ้าไม่เกินเนื้อย่าง จะนำมาหมักเนื้อส้ตว์ตามชอบ เช่น หมักไก่ทำเป็นไก่ย่างยากิโทริ (やきとり) เอามาปรุงเป็นผัดผักแบบญี่ปุ่น (ยาไซ อิตาเมะ 野菜炒め) ก็อร่อย หรือจะหมักกับหมูเอามาย่างแล้วราดข้าวเป็น ข้าวหน้าหมูย่างบูตะด้ง (豚丼)ก็ได้ค่ะ

เนื้อวัวนำเข้าราคาถูก (ที่ญี่ปุ่นเนื้อนำเข้าจะถูกกว่าเนื้อผลิตในประเทศ คุณภาพก็ต่ำกว่า) หั่นชิ้นสวยๆสำหรับปิ้งย่าง แต่เมื่อย่างจริงๆแล้วจะเหนียว เคี้ยวยากมากนะคะ ดังนั้นเราจึงมีวิธีทำให้เนื้อนุ่มมาบอกกันค่ะ ง่ายมากเพียงใช้สากหรือฆ้อนนี่แหละ ทุบเข้าไปค่ะ

โดยเราจะใช้แผ่นฟิล์มห่ออาหารรองด้านล่างและปิดด้านบนเนื้อไว้เพื่อกันไม่ให้เปื้อนและสะดวกต่อการเก็บล้าง เมื่อทุบเนื้อทั้งหมดจนแบนแล้ว เราก็ราดน้ำจิ้มลงไปเลยค่ะ หมักไว้อย่างน้อย 20 นาทีนะคะ ก่อนนำมาปิ้งย่างค่ะ

เนื้อวัวที่ขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปมี 2 ชนิด คือ

(1) เนื้อวัวญี่ปุ่น ราคาค่อนข้างแพง ประเภทของเนื้อจะเป็นชิ้นที่มีลายไขมันสวยๆ สำหรับเนื้อย่าง ชาบูชาบู หรือ สเต็กค่ะ
(2) เนื้อวัวนำเข้า คุณภาพธรรมดา ราคาไม่แพง เป็นเนื้อที่ทำเข้าจากต่างประเทศ เช่น อเมริกา ออสเตรเลีย มีขายทุกส่วนของเนื้อ รวมไปถึงเศษเนื้อ(โคมะคิเระ こま切れ) ที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาปรุงอาหารทั่วไป ซึ่งมีราคาถูกสุด บางทีก็ขีดละ 150-250 เยน หรือที่เห็นบ่อยๆ จนชินตา จะอยู่ที่ประมาณ 198เยน (ประมาณ 55 บาท)

อย่างในรูป เนื้อประเภทเดียวกัน เนื้อญี่ปุ่น ขีดละ 380 บาท เนื้อนำเข้า 70 บาทค่ะ เพราะงั้นใครมาอยู่ญี่ปุ่น ไม่อยากจ่ายแพง ลองใช้เทคนิคนี้ดู หรือใครอยู่ไทยแต่เนื้อที่ตัวเองกินประจำมันเหนียว ก็ลองเทคนิคนี้ดูนะคะ