All About Japan

น่าทึ่ง! เต้าหู้ที่ญี่ปุ่นมีมากถึง 13 ชนิด (1)

| ชาวญี่ปุ่น , อาหารสุขภาพ

ถ้าพูดถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพแล้ว แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นจะต้องมี 'เต้าหู้' เต้าหู้เป็นอาหารที่สามารถหารับประทานได้ง่าย นำมาประกอบอาหารง่าย และดีต่อสุขภาพ จึงเป็นที่นิยมสำหรับทั้งคนญี่ปุ่นและคนไทย เต้าหู้นั้นถือกำเนิดมากว่า 2,000 ปีในประเทศจีน ซึ่งคนจีนบางกลุ่มจัดว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

เต้าหู้โมเมนโดฝุ「木綿豆腐」

เต้าหู้โมเมนโดฝุ หรือ เต้าหู้ฝ้าย เป็นเต้าหู้ที่นิยมมากที่สุดมาตั้งเเต่สมัยโบราณ ซึ่งมีวิธีการผลิตโดยเริ่มจากการทำให้นมถั่วเหลืองแข็งตัวเป็นก้อน โดยการนำนมถั่วเหลืองที่ยังคงร้อนอยู่ฉีดบรรจุเข้าในตัวพิม หลังจากนั้นใส่สารที่ทำให้เเข็งตัวลงไปโดยผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวอย่างทั่วถึง แล้วพักไว้เพื่อรอให้เเข็งตัว หลังจากนมถั่วเหลืองแข็งตัวอยู่ในลักษณะของเต้าหู้แล้ว จะถูกนำไป 'แบ่ง' เพื่อทำให้สามารถแยกน้ำและน้ำมันส่วนที่ไม่ผสมรวมกับเต้าหู้ได้ง่ายขึ้น และเพื่อให้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ในขั้นตอนต่อไปได้ง่ายขึ้นนั่นเอง การบรรจุนั้น เต้าหู้จะถูกนำมาบรรจุลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ซึ่งลักษณะของพิมพ์นั้นเป็นชนิดที่มีรูระบาย โดยใส่เต้าหู้ที่เเข็งตัวลงไปจนเมื่อเกือบเต็มเเม่พิมพ์จะคลุมด้วยผ้าที่มีรูพรุน(ผ้าขาวบาง) จากนั้นค่อยๆกดทับจากด้านบนซึ่งจะทำให้น้ำจากเต้าหู้นั้นไหลออกมา ได้เป็นเต้าหู้ที่มีเนื้อเเน่นรูปร่างตามแม่พิมพ์ การนำออกจากพิมพ์ เต้าหู้ในแม่พิมพ์จะถูกนำไปฟอกในน้ำ(ฟอกขาว) เเละถูกตัดในขนาดที่พอเหมาะ ซึ่งจะได้เป็นเต้าหู้ฝ้ายที่สมบูรณ์ หลังจากนั้นจะถูกนำไปแช่เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา หรือถูกนำไปบรรจุเป็นผลิตภัณฑ์ พร้อมส่งสำหรับขาย

- www.aiweb.or.jp (ภาษาญี่ปุ่น)

เต้าหู้โซฝุโตะโทฝุ 「ソフト豆腐」

เต้าหู้โซฝุโตะโทฝุ หรือ เต้าหู้อ่อน นั้นเป็นเต้าหู้ที่มีกระบวนการผลิตเช่นเดียวกับเต้าหู้ฝ้าย แต่จะไม่ผ่านกระบวนการ 'แบ่ง' และการกดทับเพื่อนำน้ำออก เต้าหู้อ่อนนั้นมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นเช่นเดียวกันกับเต้าหู้ฝ้าย คือมีความเรียบเนียนและอ่อนนุ่มในระดับปานกลางเช่นเดียวกับเต้าหู้ไหมและเต้าหู้ฝ้าย เต้าหู้อ่อนนั้นดัดแปลงมาจากเต้าหู้ฝ้าย เพื่อตอบสนองความต้องการใน 'รสสัมผัสที่อ่อนนุ่ม' ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน แต่แท้จริงแล้วเต้าหู้อ่อนนั้นก็เป็นหนึ่งในประเภทของเต้าหู้ฝ้ายนั่นเอง จึงไม่แปลกใจนักหากเต้าหู้อ่อนไม่ได้เป็นที่รู้จักแพร่หลาย

- www.aiweb.or.jp (ภาษาญี่ปุ่น)

เต้าหู้โยเซโทฝุ「寄せ豆腐」

เต้าหู้โยเซโทฝุ (หรือเต้าหู้โอโบโระโทฝุ) เป็นเต้าหู้ผสมที่ได้จากการบวนการผลิตเต้าหู้ฝ้าย ในช่วงก่อนขั้นตอนที่จะนำไปบรรจุลงแม่พิมพ์ เนื่องจากเป็นเต้าหู้ที่ได้รับการผสมเพื่อนำไปทำเต้าหู้ฝ้าย จึงเรียกว่า 'เต้าหู้ผสม' แต่เต้าหู้ผสมนั้นไม่ผ่านการกดทับและการฟอกน้ำจึงทำให้ได้รสสัมผัสและลักษณะที่แตกต่างจากเต้าหู้ฝ้าย อีกชื่อหนึ่งของเต้าหู้ชนิดนี้คือ เต้าหู้โอโบโระโทฝุ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกลับพระจันทร์ที่ถูกปกคลุมด้วยหมอกในยามกลางคืนนั่นเอง

- www.aiweb.or.jp (ภาษาญี่ปุ่น)

เต้าหู้คินุโกชิโดฝุ 「絹ごし豆腐」

เต้าหู้คินุโกชิโดฝุ หรือ เต้าหู้ไหม เต้าหู้ชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีกับจุดเด่นเฉพาะตัวที่มีลักษณะเรียบเนียนและให้รสสัมผัสที่อ่อนนุ่ม เพื่อให้ได้ความเรียบเนียนและอ่อนนุ่มนี้ จึงต้องใช้กรรมวิธีการผสมเต้าหู้เช่นเดียวกับเต้าหู้ฝ้าย แต่ไม่จำเป็นต้องผ่านการแยกน้ำ เต้าหู้ไหมเกิดจากการนำนมถั่วเหลืองร้อนมาเทลงรวดเดียวในแม่พิมพ์ที่ไม่มีรูระบาย และไม่ต้องใช้ผ้าที่มีรูพรุน(ผ้าขาวบาง) จึงต้องใช้ระยะเวลาเพื่อรอให้เกิดการแข็งตัว หลังจากนั้นนำไปฟอกน้ำ(ฟอกขาว) เช่นเดียวกับเต้าหู้ฝ้ายแต่ไม่ทำการแยกน้ำ จึงได้เป็นเต้าหู้ที่มีรสชาติเข้มข้น เต้าหู้ไหมนั้นเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในช่วงภายหลังจากสงครามจนถึงปัจจุบัน

- www.aiweb.or.jp (ภาษาญี่ปุ่น)

  • 1
  • 2
  • 1
  • 2
  • 1
  • 2