All About Japan

【日本美食】只知鰻魚美?不要錯過了那隻烤得香噴噴的秋刀魚!

| 夏日活動 , 食慾之秋
【日本美食】只知鰻魚美?不要錯過了那隻烤得香噴噴的秋刀魚!

「秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解,初戀的香味就這樣被我們尋回。」可能很多人知道「秋刀魚」,是因為周杰倫那首《七里香》吧?作為日本秋季代表食材,每到秋刀魚上市的時候,大概秋天的腳步也近了,食慾的回歸也不遠了,這次就來講講秋刀魚的故事吧!

說美食之前,自然要先聊一聊這美食的主要食材「秋刀魚」,秋刀魚(日文:サンマ),是廣泛分佈於北太平洋的一種洄游魚。作為一種海魚,秋刀魚體長而纖細,可算是個海洋裡的小瘦子了。

關於秋刀魚的幾個豆知識

關於秋刀魚的幾個豆知識

1. 秋刀魚沒有胃,只有短短的腸子。白天喜歡潛入15m左右的水底,到了晚上就喜歡到海面活動。和飛魚是近親,在逃生的時候,可以在水上滑行。想像一下,廣闊的海平面上,在皎潔月光的照射下,一條滑水的秋刀魚也別有一番意境。

2. 按照海洋食物鏈中的「大魚吃小魚,小魚吃蝦米」的順位來說,秋刀魚可說是位居中心位置,牠可以以各種小蝦小蟹為食,但包含遠洋性海鳥白額鸌、溫帶魚中的銀鮭、遠洋魚中的鮪魚、海洋類哺乳動物的鯨魚等等,都是秋刀魚的天敵。

3. 秋刀魚壽命很短,只有兩年。與體型差不多的其它魚類相比,比如遠東擬沙丁魚最多可以活8年,青花魚可以活11年,秋刀魚簡直命短到令人震驚。在營養價值上,秋刀魚富含多種氨基酸蛋白質;然而它體內有微量的毒素,所以不能多吃。

根據聯合國糧食及農業組織(FAO)2010年的調查數據,除了日本以外,俄羅斯、韓國和台灣地區都有在捕撈秋刀魚。這裡有個很有趣的背景,原本捕撈秋刀魚的大戶只有日本,但是2000年後,台灣地區的捕獲量驟然上升,然而在2004年周董發表新歌後,在近年中國也開始捕撈秋刀魚了。捕撈秋刀魚的季節也因地區略有不同,日本和俄羅斯主要是8月到12月,而台灣和韓國則從6月便開始了。

日式烤秋刀魚怎麼吃?

日式烤秋刀魚怎麼吃?

那麼,究竟日本人是怎麼吃秋刀魚的呢?至古以來日本人覺得左側代表了「善、優先」,首先將魚頭朝左側擺放在餐桌上,面對著細長平躺在盤子裡的秋刀魚,可以先用筷子從魚頭方向朝著魚尾方向,輕壓魚身讓魚骨好脫離。

然後根據秋刀魚的背部和腹部顏色不同這個特點,找到魚側的一條明顯的顏色「分界線」,從魚頭這一側將筷子插入這條「分界線」,然後像用刀子一樣,將背部的魚肉和腹部的魚肉用筷子間隔開。先吃左上方背部的魚肉,吃完上背部的魚肉再吃下腹部的魚肉。品嘗時請小心魚刺。

品嚐魚肉的時候,如果配有檸檬、醬油或者白蘿蔔泥,切忌直接滴在魚身上。而是將魚肉夾出後,把白蘿蔔泥或者其它調味品堆放於這部分魚肉上,再去品嚐。一側的魚肉吃完後,會看到下腹部有部分顏色比較深的內臟,這部分可以分離出來放在盤子的右側。

重點來了!接下來是大家一定會有的疑問,另一面的魚肉怎麼吃?到底要不要翻面呢?不不不!這不符合日本人的習慣。在日本,附帶魚頭的魚料理,有吉祥的寓意(日文:縁起物)。這時候正確的做法,是將帶著魚頭的整個魚骨和魚肉分離開來。※分離的時候可將魚尾切斷。

沒有了魚骨的另一側魚肉上,有魚骨的淡淡凹痕。用筷子沿著凹痕可將魚肉輕鬆分成上背部和下腹部。在吃完所有的魚肉後,內臟要不要也吃掉是依據個人口味喜好。秋刀魚的內臟部分富含豐富的維生素A,不過有種獨特的苦味。最後一個步驟是,將剩下的那根連著魚頭的魚骨在骨頭中央部位對折一下表示完食。

結語

結語

看來要將秋刀魚吃得不浪費又漂亮,是得花上一些功夫的。其實日本的食文化是非常有趣且講究的,眼看盛夏就剩半個月,緊接而來的就是令大家期待的食慾之秋了,想必應該有不少人已經摩拳擦掌準備去嚐嚐時下最新鮮的秋刀魚了吧!屆時別忘了秀出今日所學的秋刀魚完美吃法哦!