米其林是世界最早生產充氣橡膠輪胎的公司。當時汽車還是奢侈品，完全未被普及，對於開車上路的人來說在哪裡有住宿，哪裡有餐廳，哪裡有汽修行完全是二眼一抹黑的狀態，於是為了宣傳輪胎，米其林指南也就為此誕生了。

最早的米其林指南於1900年在法國發行，最初的功用也僅僅是為駕駛人員提供導覽指南，順帶宣傳下自己的米其林輪胎。該書所涉及的資料包括寄存及車輛維修、住宿、餐飲、以及郵遞、電報和電話等多項服務信息。為了米其林指南的誕生，這家汽車輪胎公司可謂是煞費苦心。 35000本的印數也說明製作者對這本書很有信心。創辦人之一的安德烈先生在第一本指南序言中寫道：“此書在新世紀初次出版，它一定能與世紀興榮共存！”，確實，百年後，米其林指南真的就成了一本跨越世紀的重要餐飲旅行參考呢！

而時至今日，米其林星級評分也已成為了全世界最具權威性的飲食評分系統，在2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失，在一些3星餐廳，享用一頓晚餐可能需要一百歐元。不過絕對物有所值。

為餐廳評分的米其林星級評分系統於1926年正式啟動，紅色冊子裡選出了46家傑出餐廳並授予1星(Very good Cooking)。 1931年，書中開始出現兩星(Excellent Cooking)和象徵著最高榮耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)。

米其林指南對於餐廳的介紹，除了各種”符號“外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳的休館時間、以及接受信用卡的種類等信息。而對具體餐廳的評語是直到2000年才加進去的。

1. 叉匙：以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表傳統奢華（Luxury in the traditional style）、四個叉匙代表絕對舒適（Top class comfort）、三個叉匙代表非常舒適（Very comfo rtable）、二個叉匙代表很舒適（Comfortable ）、一個叉匙代表舒適（Quite comfortable）。如果這家餐廳的環境使人感到特別愉悅悠閒（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙標誌就會改為紅色來區別普通的黑色。

2. 人頭標誌：此人頭意指米其林推薦的地道小店Bib Gourmand（Bib就是輪胎人的名字Bibendum），提供CP值高的食物和服務，價格一般在２５到３３歐元之間。

3. 「兩個銅板」的標誌，稱為piecettes，就是小硬幣的意思，有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。

交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級，後來才有星星做為餐飲最高等級的標誌。最初表示餐廳等級的是湯勺和叉子相交叉的標誌，後來才用星星圖案代替來表示餐廳等級。

星級評價 ：
星級標誌和上面提到的標識沒有直接的關聯性，可以說是不同次元的，不同體系的產物。米其林的餐廳星級評分系統於1926年開始，評選出46家傑出餐廳並授予一星(Very good Cooking)。 1931年，評選開始出現兩星(Excellent Cooking)和最高榮耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)，旅館餐廳當然也是小冊子裡的重要信息，不過當時列出的星星等級只是表示價格等級，並非質量的認定，日後才漸漸地變為整體質量和服務的認定為主。今日不斷發展，直到現在被賦予了全新意義。

一顆星(Very good Cooking)的餐廳：（同類別中很不錯，值得停車一嚐的好餐廳）

兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：（一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往。）

三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐廳：（登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、對最高品質服務的不懈追求和極致優雅的用餐環境都是必不可少的，唯一缺點是價格不菲）。

從上面的定義可以看出，第一顆星關注的是食物本身，第二顆星注重的是硬件條件，第三顆星著重對軟性條件的評價和考量。

米其林對廚師進行星級評價，三星廚師可以說是廚師界對其能力的最高認可，因此只要被評上三星，你在業界的地位和收入也會隨之水漲船高。

獲得一星的主廚只要維持既有水平，這顆星通常可以一直保留。可二星或三星主廚就比較慘了，他們時刻面臨著被降星的危險。特別是那些尊貴的三星主廚，對他們審核近乎苛刻，每年15次以上的考核，這意味著基本每個月至少有一次，每次都要達到要求才會有可能被繼續授予三星餐廳榮譽。因此，三顆星不但象徵絕對完美的美食，還意味著不會犯任何錯誤的主廚或餐廳。名聲越大，責任越重，為保住三星頭銜，廚師們所承受的壓力是不可想像的。

從1920年起，米其林指南本身便不接受任何贊助了，為了確保評審的公正性，進行審核的時間都是嚴格保密的，那些分不同批次來餐館考察的評審員，從外表上看和普通的顧客別無二樣，因此對所有顧客一視同仁，服務好每一位顧客是米其林餐廳的必修課。為了防止徇私舞弊，評審制度採取輪換制，不會形成特定地區的關係網。

順便提一句，中國大陸目前還沒有３星餐廳哦。要是想要感受下米其林三星餐廳的水準的話，注意關注本週All About JApan主頁的其他相關介紹吧，我們會向大家介紹一些日本頗具名氣的米其林星級餐廳哦。