1911年，回到日本的水野正式創辦老聖保羅咖啡。與其他打著咖啡館名號實為西點洋酒舖的店鋪不同，老聖保羅只經營咖啡，店員也不是女侍者，而多為少年。由此而言，日本最早的咖啡館這個名號也算名副其實。而且當年的老聖保羅也頗有如今星巴克的風範，一杯咖啡只要5日圓，平民階層也能消費得起。

很快地老聖保羅便獲得了「無論對誰都能平易近人待之的咖啡店鼻祖」的讚譽，其分店也陸續遍布日本各地。諸如芥川龍之介這樣的文化界名人也開始頻繁出入老聖保羅，特別是在學生（特別是慶應大學的學生）和社會人之間享有極高人氣。

水野的事業蒸蒸日上，然而1923年的關東大地震中，老聖保羅的店鋪也無法倖免。加之聖保羅政府許諾的咖啡豆無償供應期限已至，水野不得不調整經營並縮小規模，關閉了全部的咖啡館後，則專營咖啡豆進口和烘焙。二戰期間的1943年，水野根據日本當局指示，將公司更名為日東咖啡株式會社。

水野於戰後的第六個年頭去世，生前並沒有重操咖啡館舊業。1969年，戰後重生的日本迎來經濟成長期，日東咖啡重新設立老聖保羅咖啡分公司，並於1970年於銀座8丁目設立直營店，店面全面復原了當年的老聖保羅咖啡館。如今我們能在銀座遇到的這間百年老舖，便是1970年重新設立的【老聖保羅咖啡館（カフェーパウリスタ）】。

作為一間文人學生經常光顧的咖啡館，老聖保羅咖啡館也時常被當時的流行作家刻畫進文字中。早年的老聖保羅在物質生活不富裕的時代，把咖啡做成了流行社會文化，當時的日語中還出現了一個省略詞叫「銀ブラ」，意為到銀座老聖保羅咖啡館喝5日圓一杯的咖啡（現在這個詞意為「到銀座逛街」）。百年後的今天，當你有幸漫步銀座的時候，別忘了去拜訪一下老聖保羅，嘗試一下真正的「銀ブラ」。

老聖保羅咖啡館 銀座本店（カフェーパウリスタ 銀座本店）
地址：東京都中央區銀座8-9-16
時間：週一至週六 8:30～21:30、週日及節假日 11:30～20:00
電話：03-3572-6160