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世界非物質文化遺產的傳統和食|細說日本拉麵的誕生

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世界非物質文化遺產的傳統和食|細說日本拉麵的誕生

說道北海道札幌的必吃美食「札幌拉麵」,其實就是將中華麵的特色加以融合後的日本拉麵始祖,這一段將中華麵的推廣到日本的重要推手不得不提及中國麵食的強大力量,當然在日後將拉麵文化發揚光大的日本人也不得不令人敬佩,能榮獲世界非物質文化遺產的傳統和食絕非僥倖呢!

在北海道札幌地區的中華料理店《竹家食堂》所提供的「肉絲麵」可說是札幌拉麵的元祖,因為在這碗麵問世之前,實際上並沒有「拉麵」這個稱呼。竹家食堂的主廚「王文彩」出身自山東,當時將手擀麵澆上湯汁的作法在當地人看來著實新鮮,而將這作法的形容成是「拉麵」,也形成了現在大眾皆知的拉麵的原形。當時餐館的經營主要是以北海道大學的中國留學生為主,卻意外也博得了日本人的好評。隨後,王文彩師傅的後任李彩、李宏業、李繪堂等人,更結合日本人的喜好將拉麵口味不斷改善,而獲得日本人一致的稱讚。

在1920~1930年代,在札幌市內共有十家中華料理店,由各家中國主廚自創的特色拉麵在引起風潮之後,漸漸地在札幌市區提供拉麵的茶館和食堂也多了起來。而提供拉麵食材的是當時一間經營《萬福堂》的店主「王萬世」,以及札幌市內的僧侶等人也可說是當時札幌拉麵文化的奠基者。在第二次世界大戰的關係,包括王文彩在內的一大批中國主廚默默地離開日本,但由這群人無形中將拉麵的種子播撒在北海道的中華麵食文化,更奠定了日本拉麵的基礎。

戰前的札幌拉麵主要是以中國主廚的作法或改良為主,但是戰後並延伸到今天的札幌拉麵做法則是以日本主廚為主。1946年開業的《龍鳳》、1947年開業的《だるま軒》、以及1955年開業的《味の三平》就是當時極有人氣的拉麵店。也是從那時起,札幌拉麵逐漸形成了鹽味、醬油味和味噌味三種類型,共同點在於以豬骨為主要原料所熬製的湯汁,隨著雜誌取材和美食節目的報導,札幌拉麵的人氣也不斷攀升,拉麵的文化也不斷在北海道甚至全國傳播開來。更在2001年包括札幌拉麵在內的北海道拉麵則被認定為「北海道遺產」。

札幌拉麵如今在日本非常受歡迎,顯然已經成為札幌的一大特色料理。在日本其他地方開店的拉麵館,往往在設計中融入很多札幌當地的元素。比如取有札幌特色的名字,像是《味の時計台拉麵》,或是在麵館招牌上畫上札幌的山水畫,使用白樺材質的桌椅以及標註當地原住民阿伊努民族的文字等等。這些精心的設計,不僅表現出了濃郁的北海道特色,還常常喚起出門在外的北海道人的思鄉之情。此外,特別值得一提的還有,喜愛札幌拉麵的不只有北海道人,鄰近的青森市民也對札幌拉麵擁有非比尋常的熱情,甚至獨具匠心開發出了「青森式札幌拉麵」呢。